摘要：
写在前面的话：疫情还在连续，各地餐饮禁令尚未排除。恢复正常营业无期，行业陷入难受冰河世纪。疫期的时针每往前一分，餐饮老板的压力和焦虑就增添一吨。这几天，内参接到数百家餐饮老板的“求... 写在前面的话：
疫情还在连续，各地餐饮禁令尚未排除。恢复正常营业无期，行业陷入难受冰河世纪。
疫期的时针每往前一分，餐饮老板的压力和焦虑就增添一吨。
这几天，内参接到数百家餐饮老板的“求救”，追求资金资源支援，渡过难关。更有餐饮老板直言挺不过去，追求收购……
通俗地讲，许多老板被逼到了“一分钱难倒英雄汉”的至暗时刻。
一月份已经画上句号，根据老例，结算人为的时间已经降临。而繁重的人力成本有可能成为压倒骆驼的最后一根稻草。
到底怎么办？企业若何维持？员工若何生涯？老板若何面临？逆境若何突破？……信赖大多数餐饮老板心里正在被类似问题频频暴击。
最近，我实在不太敢翻看餐饮老板们的朋友圈，由于很容易泪目。
你会看到平时偌大的品牌在卖菜自救，你会看到许多老板为了稳固军心要佯装淡定，你会看到许多朴素的门店员工会发自心里提出“自愿降薪”、“不要奖金”，并按上鲜红指模，你会看到许多一样平常硬汉风老板由于感动，一个转身就可能潸然泪下……
“老板不裁员，员工不要钱”。
向来充满仗义情怀的中国餐饮江湖，现在的老板与员工，迎来了坦怀相待的高光时刻。
这是这场冷漠磨练里最温暖的春天！有春天，就有希望！
——秦朝
（木屋烧烤华北运营中央请愿书：一月最先不拿人为…）
（木屋烧烤创始人隋政军朋友圈，满满的能量）
疫情眼前，巨细餐企同等
人力成本这关都得过
争取到房租减免、想方设法解决食材积压后，餐饮行业面临着第三座压力大山——人力成本。
无论是大企业行使组织力，照样小企业通过人情，都必须想办法压缩成本，同时保证疫情之后营业能迅速恢复。
在详细的处置手法上，巨细企业的掌门人的思绪各有差异。
朵颐餐饮科技创始人CEO 何正军
公司旗下3个品牌共13家店主要漫衍在华南区，初二周全闭店后，现在近50个员工留守宿舍。
“疫情影响时代，员工人为怎么发？”何正军在餐饮老板内参的学习群呼吁讨论。
朵颐的13家门店都是小餐饮形式，每家店三四个员工，员工薪资是牢固人为+食宿。“人为人均4500元，近50人，平时每月人为成本是20多万元”。
何正军和股东们相同之后决议：恢复正常营业后，客流一定会有大幅下降，员工可以增添调休、排班上岗。在相符国家相关规定的情形下，薪资根据现实上岗天数的比例发放。
“若是还要一段时间不能恢复营业，或者恢复营业却险些没有客流、营业额，只能我们和股东追加资金进来，想办法熬过去”。
肉店BBQ创始人 王泽光
已经在河北保定开出3家店的王泽光，正在设计夫妻店形式转向公司化运营。受疫情影响，公司化转型、门店春节后开业，都暂停了。
3家店12个员工，每月员工薪资成本大概是6万元左右。“我们是夫妻店起步，每个员工都能通岗。小菜和餐具自取、主顾自助式就餐，员工配备不多，人力成本占对照低，压力也对照小一点”。
1月份人为正常发，2月份最先受到疫情影响，营收大幅下降了，员工也会做调整降薪——闭店时代，人为发放根据最低薪资尺度；恢复营业但营收大幅下降的话，跟员工再做相同。
“我们都好说，员工都是跟门店一起做起来的，关系对照好，烧烤师傅持有门店股份，人人都很明白，一起熬过这段时间”。王泽光说，“现在抗压状态，正是磨练雇主关系、品牌模式和薪资结构的时刻”。
3家店都是街边店，现在没有减免房租的情形下，王泽光的心态也对照努力。“我们的模式就是轻服务、人力成本低，这时刻也算是成本上的一点优势。现在全都闭店期待统一开业通知，可以说是‘不可抗力’，着急也没用”。
野街烧烤创始人 邓立广
广西南宁的邓立广现在面临着很大的压力——
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主营烧烤夜宵的3家门店都是街边店，小我私家房东没有给任何房租减免。
45个员工，每月16万的人力成本支出。
原设计2号正常营业，现在只有四分之一的员工到店，且只能做外卖，营业额下降70%。
春节前的1月份，可知足15家店供应的中央厨房启动运营。现在成本已开，直营扩张、加盟拓店的设计却要未知限期的弃捐。
“我们是刚起步的品牌，成本投入对照多，公司账上的资金有限。春节前放假，也给员工们发了一些奖金”。邓立广说，最近跟员工们相同情形，人人都对照明白。
现在的设计是：不裁员，1月份薪资正常发放。2月份最先的疫情影响期，到店员工发放50%、未到店员工发放30%。
“现在最先营业的2家店外卖做得还不错，近两天营业额上升了50%。接下来会在外卖上多做流动，提高营业额。也在跟房东相同减免一些房租，降低成本压力。同时也在争取股东们的支持，保证员工的基本生涯和开支”。
多嘴肉蟹煲团结创始人 肖岩松
原本春节正常营业的多嘴肉蟹煲，天下400多家门店（含直营和加盟），初二最先周全闭店。“月朔的营业额相比同期下降了90%，现在周全闭店时代0收入”。
由于紧要闭店，主营产物的质料是鲜活食材，没有办法长时间储存，已经所有报损了。房租方面，正在跟阛阓相同减免。
品牌现在员工有11000多人，人力成本占17%。闭店后，省内员工领取防护用品后返乡，省外员工留在宿舍休息。“现在设计2月9日，部门门店最先外卖销售”。但纵然恢复营业，预计要有半年时间没办法恢复正常营业额。
受疫情影响的营业时代，设计放置员工分批次上岗，门店举行人力成本精简、岗位整合、提高岗位补贴。余下员工举行岗位串休，和外卖配送事情。
“这次紧要闭店也暴露了我们在食材管控、人力成本和外卖方面，都有很大的可优化空间，接下来也会重点做这几部门”。
甘棠明善创始人 王力加、李品熹
甘棠明善旗下4个品牌：探鱼、撒椒、蔡澜港式点心、蔡澜pho，共280多家门店漫衍在天下各地。大型连锁企业的“小动作”，都需要全团体的配合，难度几何倍数增进。
1月28日周全闭店，2月1日20多家门店实验恢复营业，但营收情形欠好。“春节后的营业额同比下降了90%多，主要来自于外卖部门，险些相当于没有收入”。
大多数门店休市后，所有门店和员工按统一规定做消毒和小我私家防护。少数员工返乡，留在门店当地的员工回到宿舍休息。门店或宿舍制作员工餐，只管削减外出。
现在压力最大的是职员薪资和房租，这两项牢固开支，甘棠明善旗下有8000个左右员工，每月人力成本6000多万元，而获得了房租减免的门店只占很小一部门，
“没有裁员设计，现在有许多同事自动要求降薪，我们还没有接受。现阶段的计划是：在岗的门店同伴，保持基本人为+绩效。未到店的同伴，发放基本人为”。王力加示意。
“我们的目的是2月30日能够天下门店陆续恢复营业，尽快看到消费市场回升”。
木屋烧烤创始人 隋政军
“需要的话，自愿人为减半”，2月1日，隋政军收到同事自动提出降薪的微信。2月3日，木屋烧烤各区运营中央陆续发来减薪的“请愿书”。
隋政军在朋友圈转发了这些信息，“公司会记着这一刻！老隋在这里谢谢人人了！”
木屋烧烤现有的148家门店，除了应相关部门放置闭店的11家，其他门店都在保持正常营业。木屋的5000多名员工，也大多都在一线继续事情。
纵然坚持营业，门店营收也在大幅下降。木屋烧烤在疫情影响时代，执行轮岗轮休、减薪或延缓发放等政策。员工和企业一起扛，渡过营业情形受影响的阶段。现阶段薪资执行尺度是：“治理职员降薪一半，员工按国家最低尺度人为发放”。
降低人力成本
这四条路径是最现实的！
1、思量降薪，压力分管，共渡难关
一位老板说，现在压力各方分管才气撑过去，“任何一个环节撑不住垮了，相关各方也会马上撑不住的”。大型连锁餐企的撑不住，更事关数千上万的员工。
战“疫”期，在相符相关规定的情形下，轮岗调休、全员降薪、压力分管。降薪，险些是所有餐企都要思量的问题。
2、调整薪资结构
人力成本的压力下，更磨练企业薪资结构。
2018年社保新政推行前，一些餐企做了股权设计、薪资架构调整。员工成为门店的股东，拿“基础人为+分红”。员工成为门店的利益配合体，正常运营时事情激励更有用。疫情影响的当下，员工也更能和门店、企业共进退。
3、自检人效，精细化管控人力成本
精细化治理专家卢南说，人力成本降不下来，是他遇到的所有餐企的配合问题。
怎么办？员工事情内容正确到每个小时，每个员工并不是所有上班时间都在忙。明确事情内容，优化组合。5小我私家的活交给3小我私家干，发4小我私家的人为。企业能节约1人成本，员工每人能涨33%的人为。
4、增强线上化、智能化、零售化运用
美团推出“智能取餐柜”，麦当劳、肯德基推行“无接触送餐”。西贝、客语、乐凯撒等，鼎力做外卖。海底捞、小龙坎等品牌等自热暖锅，成了人人不出门时解馋囤货首选。
