那些扛过非典的餐企，给饮品业10条“保命”履历,做生意赚钱

摘要： 对年轻的饮品行业来说，今年疫情异常特殊：没有防备，没有类似履历。若何“渡劫”？非常时期，我研究了一些扛过非典/履历丰富的优异餐企，从他们近期自救措施中给饮品业梳理了几条“保命履历”...

对年轻的饮品行业来说，今年疫情异常特殊：没有防备，没有类似履历。

若何“渡劫”？

非常时期，我研究了一些扛过非典/履历丰富的优异餐企，从他们近期自救措施中给饮品业梳理了几条“保命履历”。

制止优异员工流失，CEO自动不拿人为

品牌在自救时，主要选择是抚慰和安置员工。心不散才气配合一致想办法、渡难关。

有多家企业示意，裁员在此时绝不是上策，并努力出台多种措施支持一线员工。

巴奴将不能回家的员工安置在宿舍，不仅保障一日三餐，还专门放置宿舍清洁消毒治理、同伴口罩、消毒等保障。

面临现金流骤减，为保障一线员工利益，乐凯撒做出决议，董事长和CEO“战争”不竣事不发人为，谋划团队战斗竣事前一律半薪，并出台针对一线同伴的战时“特殊津贴”，加倍鼓舞人心。

喜家德是在精致化治理上下功夫。好比，通过区域统一治理卧室，不按店住；统一包车或步行上下班；上岗员工必须住团体宿舍等；都是为降低熏染风险做思量。

喜家德“吃、住、行”三方面思量降低员工熏染风险

还确立“水饺大学心理加油站”，针对疫期确立专门用于心理疏导的微信号。心理层面的抚慰，解决员工焦虑，也辅助企业解决留人问题。

品牌都有一个共识：只要职员康健，门店存在，就另有机遇。

一个钱打二十四个结节省“保命”，缓解现金流危急

备足货的饮品店，一心迎接着春节旺季。然而疫情到来，不仅库存成为损失，门店不开业，房租人工都要支出，多家大型企业都是按万万、亿元来盘算损失，解决现金流成为“保命题”。

门店不开业，房租人工仍要支出

这些餐企的做法，虽不能从基本解决问题，但也具备一定缓解的能力：

巴奴按情形调整门店计划：优先启用高势能门店，低势能暂缓启动装修或终止；髙势能位置提前启动设计，调整在建工程的施工周期。

另外，在门店优化上，调研之前的设计门店，从设计角度降低施工成本，削减华而不实的设计内容，装备的接纳，从工期和成本上做思量。

喜家德为了削减门店备料不积压、不虚耗，提出了详细的落地步骤：

确定开业门店数及类型，提前3天确认提料明细，提前2天给到工厂详细备货量，提前1天晚上再次确认提料准确性。

不积压，不虚耗

固然，对大企业来说，也许具备现金流调配能力。而许多个体门店的现金流，就是老板不多的存款。但照样要一个钱打二十四个结，让店多存活一天，希望就大一些。

分批开业战略，人流和平安双把关

复工再延期，这对品牌来说，并不是个好消息。（传送门：复工再延期？饮品店的腰带还要再紧一紧！）店不开业，心理就没有定数。

喜家德提出分批开业战略。

本质焦点在于：优异人才战略。好人想留住，就要在岗留，岗上应战练兵才真正解决好人才生长不间断的问题。

喜家德的分批开店法

对于开业的批次，喜家德对三种门店举行优先思量：

交通枢纽写字楼店：只要人流量大起来，餐饮就都要开业。家家有客流，家家能知足保本点上下浮动，降低损失。

阛阓店：有防疫管控消毒能力的阛阓、超市，可开店。

社区店：与社区团结，防控为先；先接预订单，无客流不开店。

从抖音、微博等多种渠道，可以感知到：主顾对于奶茶、暖锅等在外消费欲望在增进。在政策允许、做好精致治理、保障职员平安基础下，开店营业也可以成为选择项。

特殊时期低价签租，开发新机遇

特殊时期，逆势而上者往往能从中找到机遇。

好比，艰难时期家家渡关，为商谈租金缔造有利条件。巴奴重点关注热门商圈内的门店退租情形，借此机遇低价签约抢占优势地段。

此外，各品牌都在开源、寻找新的利润增进点，生长线上营业成为主要诉求。

巴奴在举行暖锅外卖营业的研究，并将接纳措施提高底料的销售。

喜家德为了提升线上增量，在做好卫生消毒基础上，会自动出击寻找大份外卖，保证400家门店在人流麋集的地方能看到小程序二维码等。 

喜家德外卖小程序

在这样的思绪下，对饮品店而言，开发外卖或零售产物，成为机遇。好比，相符年轻人口胃、气质的利便茶饮品，具有抚慰作用的周边产物，挂耳等咖啡产物，都是可以开发的机遇。

放置专人替主顾开门，服务要放心

允许复工之后，主顾敢不敢、愿不愿意到店消费，企业给到的平安感非常主要，再精致也不为过。举几点喜家德的例子：

1.为削减飞沫流传，用播放器、手牌、手势取代原本的话术。

2.放置专人开门、测温、消毒、接待、填写主顾登记表等，保证零接触少隐患。

2020年春节，这些游戏火得一塌糊涂

3.撤掉部门椅子，保证相邻两桌前后左右间距具备提防的平安距离。

4.主顾进店用餐，要能闻到消毒液的味道。

5.店面实时备料小瓶水，替换饺子汤/柠檬水，按用餐人数发放，并要匹配响应话术和主顾注释：“由于特殊时期，不能提供饺子汤，赠予您小瓶水。”

6.强化可溯源：疫情时代食材溯源→采购地，所有公然，严酷确保食物平安。

特殊时期的特殊方式，不管在嗅觉、视觉照样现实感受上，都能给到主顾放心，是服务极致化的体现。

越是在艰难时刻，越要给到主顾平安感。

想尽一切办法采购口罩，确保战略物资足够

在疫情的特殊时期，戴口罩和卫生消毒，是重中之重。

戴口罩和卫生消毒，是重中之重。图片来自@巴奴毛肚暖锅

口罩此时成为战略物资，多家饮品品牌反映联系不到资源。

乐凯撒高价从韩国调配资源，并发动人海战术，确立“战略物资小组”解决这一问题。喜家德联动供应商及友商先容渠道，解决口罩、消毒品供应问题。想尽一切办法，解决知足疫期战略物资供应。

举行“做事营销”，特殊时期做出口碑

疫情之下，消费者会偷偷奖励那些平时专心谋划的品牌。（传送门：疫期营业额翻3倍！这家咖啡馆靠外卖+外带自救）而“专心”之处，需要自动见告主顾才会被发现。

然则，特殊靠山下，品牌往往很郑重。

自力营销策划照料小马宋提出一个看法，不做“借势营销”，而是“做事营销”。

把捐钱的行为公布出来，就是营销吗？只要做了，为什么不值得宣传呢？

西贝的外卖放心卡被报道后，引起大范围学习。成为让主顾放心的行为，也让整个行业受益，宣传出来不是更好吗？

被央视报道后，引发普遍学习

疫情发生后，乐凯撒品牌营销部重新梳理了外卖平台的产物，同时提炼出特殊时期的品牌slogan：“比萨乐凯撒，平安送抵家”，快速笼罩到各个渠道。让消费者知情、放心，有何不可？

营销效果的焦点在于，事情是否真实做到位了。

对饮品企业来说，在由卖产物到输出品牌的历程中，在从奶茶店酿成饮品企业的历程中，营销推广是必须使用且要熟练掌握方式套路，并使之成为品牌生长的利器。

而特殊时期，正是容易做出口碑的时机。

死磕标准化，提升民众信托度

可以发现，疫情时代，麦当劳、肯德基等快餐品牌仍有大量门店在营业。

麦当劳、肯德基仍在营业

这背后的缘故原由是什么？固然，相比起来，快餐类产物门店操作及外卖配送的优势很大，但很大程度上，开店还取决于麦当劳一直以来死磕标准化的品牌印象。

通过统一标准、操作量化把历程复制并落实到每一个执行岗位上，是优异餐企善于的技术点，也是留给消费者的深刻印象。

治理严谨的品牌个性，原本并不是为防控疫情而准备，但正好在这个时间大大派上用场。

相比快餐，饮品店在大部门流程里也具有实现标准化的优势，但在“死磕”精神上另有提升空间。

现在，多数饮品品牌还带有“网红”标签，消费者对实力的认知有限。而饮品作为非刚需，品牌一旦泛起任何问题，很有可能被消费者快速甩掉。

将一样平常标准化做到极致，才有可能在特殊时期保留信托度。

提升企业组织力，是过关的最有力武器

疫情下的应对措施，是对企业组织力的又一次赛马。

可以发现，疫情发作初期，做得好的餐企，除了创始人能态度镇定、保持镇定应对，各职能部门也在迅速跟上，提出止损、优化计谋。

2月1日，巴奴就展开了部门研讨会。组织部、拓展部、营建部、运营部等配合介入制订自救方案。

喜家德更仔细，在其对外公然的疫情对策PPT上，有包罗大采平台、水饺精进平台、菜品精进平台、成本审计平台、水饺大学等19个部门提出措施，使其能第一时间制订出员工心理疏导、让主顾放心、分批开店等精致化计谋。

乐凯撒更通过食物平安部、品牌营销部、营运中央配合，24小时内就完成文字、拍摄、配音、剪辑一系列动作，拍出《疫情时期乐凯撒食安操作规范》短视频。

到了多部门团结“作战”的时刻，就体现出组织力强劲的主要性。

这次疫情，给饮品业更大的启发是对组织力的重视。接下来，组织力将成为加倍精进的内容。在突发事件眼前，历久积累的组织能力才有可能酿成“抵抗力”。

只有万木成林，才气无惧风雨，增强抗风险能力。

饮品行业团结起来，共克时艰

在咖门2020万有饮力大会上，美团点评副总裁朱拥华提到一个词：团结。

他说：“饮品市场增进扩大两到三倍也是有可能的，人人照样要团结起来。”现在，在难题眼前，团结加倍主要。

在难题眼前，团结加倍主要。图片来自@巴奴毛肚暖锅

多家餐企创始人站出来发声，表达疫情下的品牌诉求：希望2020年所得税、增值税减免，对地产业主提供规模化补助等等。

而在行业内部，巴奴提出“抱团取暖和”的招呼；喜家德在采购中会替供应商思量利益，让资金快速回笼，削减损失。