摘要：
当沉迷在品评疫情局势里无法自拔成为一样平常，就要当心了！事实上，疫情里的赛跑，才真的是生死时速。最近，餐饮业受疫情袭击的情绪少了，自救的呼声也小了，似乎进入一个幽静期。幽静有时刻代... 当沉迷在品评疫情局势里无法自拔成为一样平常，就要当心了！
事实上，疫情里的赛跑，才真的是生死时速。
最近，餐饮业受疫情袭击的情绪少了，自救的呼声也小了，似乎进入一个幽静期。幽静有时刻代表了气力，但有时刻，幽静也是最恐怖的，说明晰某种无力。
这种幽静下，可能是要么已经关店撤场，要么是自救得法忙于恢复，没空揭晓声音，要么是在张望疫情何日已往以待时机……
张望是最危险的，基本上可以确定，若是连续张望，不去积极思索出路、战略、战术或退路，就不会等来什么所谓时机。
可能疫情还没已往，自己的餐厅就先过不去了。
疫情正在成为一场持久战争，加上国内外种种次生风险，经济环境转变的庞大水平已经远不止疫情这么简朴，不确定性大幅增添。
我们要重新界说新常态：首先疫情防控会成为常态，消费降级、理性消费也会成为常态，经济在更长下行周期中运行也会成为常态。
详细到餐饮业，历久客流不足、上座率不高怎么生计？理性消费、高性价比需求靠山下，一场效率生死局该怎么应对？刚刚满血归来的高端餐饮，再次履历继2012年“八项划定”之后的溺死袭击，若何涅槃？民众餐饮再次洗牌，什么样的品类业态更相符新常态？
一道道现实的思索题和应用题摆在每一个餐饮老板眼前。
疫情是一场大考，也是一次体检，犹如疫情对于人类的攻击特点。自身免疫力低，或者原本就有问题的餐饮项目，这次会问题加重并倒地，只不过时间提前了。
只有焦虑、没有行动是最危险的。不幸的是，许多餐饮老板正在把疫情，作为“以静制动”的最大捏词。
若是你天天醒来第一件事是刷手机上国内外种种疫情新闻，一整天与偕行密友交流疫情带来的方方面面影响，沉迷在指点局势里无法自拔。当这些成为一样平常，你要当心了！
事实上，疫情里的赛跑，才真的是生死时速。
疫情时代，消费和经济曾按下暂停键，但行业里的进化并没有住手，甚至在加速，好比投资并购、选址扩张、调整模式、推陈出新。甚至倒闭关店、加速出清也是。
有的人眼中的“危”，成了有的人眼中的“机”。
节前，跟一位拥有明星、投资人、老餐饮人三栖身份的大咖交流，他在三月份武断关掉了几家还在盈利的高端暖锅店
理由是：第一，疫情影响无法预期，既然已经嗅到了风险，那就在飓风之前马上止损。第二，暖锅这个赛道已然红海，缠斗下去耗时耗力，没有更大前途，既然已经看见了未来，那就在当下立刻切换。
他还以为，疫情让体弱的餐饮出清，恰恰是升级品类和品牌切入的机遇。以是他已经趁低价签下了优质点位，结构新赛道。
在一些餐饮老板看来，到六月份，会有30-40%的餐厅撑不住，惨烈的背后也意味着行业的竞争减小，好的点位腾出，需求却在回升，市场泛起空缺，恰是脱手的好机遇，你准备好了吗？
三月尾的时刻，跟外婆家创始人吴国平微信，他预计到五月份，餐饮业能恢复到平时营业额50%的水平。
现在看来差不多，但问题在于50%仍在殒命线以下。
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▪ 五一时代北京三里屯守候堂食开餐的主顾
五一时代我在北京各大商圈转悠，看到许多生意不错的餐厅，有个喜忧参半的共同点：门口排起长队，店内上座希罕。
由于北京最新划定桌与桌必须距离一米。“一米”成了许多餐饮老板心目中最遥远的距离。
有客流、没生意，最难受，就像小刀割肉，这种消磨足以让许多老板感应虽已入夏，但心里仍瑟瑟发抖。
疫情初期，我在《内参建议餐企高度关注几件事》里写到，现金流平安第一。时至今日，再次强调现金流依然为王。
乐凯撒创始人陈宁有个深刻三字感悟：“熬、捱、憋”。异常赞！
换平时，我很建议偕行学习。而眼下，目测许多餐饮老板是熬不下去的。与其耗光现金流，不如实时踩刹车，留得青山在，不怕没柴烧。
伟大的事业都是熬出来的，但条件是能熬已往。过不去，就出不来。
创业需要理性的明智，该放弃放弃，不应坚持不坚持。今天的退却，是为了明天大踏步的前进。
越是危急时刻，越是要有独善其身的能力，这是效率。要害时刻，随大流往往死，靠自己多数活。我有个自媒体同伙，在疫情最严重的二月份，居然还收入了400万广告费，这个数字是他平时业绩的两倍。我记得那时人人在群里讨论疫情对营业的影响时，他在群里只丢了一句：照样想想钱从那里来吧。我好像能看到他没工夫扯淡、挥着手跑去谈客户的背影。
餐饮业原本就是个镌汰率极高的行业，每年都有80%以上的复合关店率，疫情只是按了快进键。
殒命天天发生，而在世亦是永恒。许多时刻我们最大的误区是：你以为人家明显跟你一样，大不了要死一起死，效果人家却事业般活下来了。
事情总是两面性的。这次疫情对许多个体是灾难，对于行业是好事。
履历疫情洗礼，会有哪些转变呢？
1）行业款式会更清晰。头部的职位会更稳固，连锁的连续规模扩张，细腻的加倍垂直细腻。两级分化越发严重，定位模糊的继续被出清；
2）商业模式会更完善。这次疫情人人对外卖平台降佣问题的反映那么大，一方面是利润挤压确实大，另一方面也说明对线上流量的依赖也真的大。无论若何，“堂食+线上+零售化”将成为餐饮老板们思索商业模子的标配。
3）运营效率会更壮大。这些年，餐饮供应链已经得到了长足的生长，餐饮业再也不是一个手工服务业，而是一个前端服务业、背后制造业的行业。在一切标准化的基础上，流程效率的PK就是最终战场，尤其是在餐饮零售化日益凸显的当下和未来。
这些都市让行业幸存下来的个体，抗风险能力更顽强，行业更康健。
最近三年，是餐饮头部品牌高歌猛进的黄金时代，也是腰部以下品牌蛰伏的倘佯阶段。这是一定水平的创新不足、行业断层。
许多中长尾品牌围绕在对大佬的敬畏和对匠心的明白误差上，带来的结果是原地踏步、锐气消逝。
一方面，千亿级市值海底捞的降生、九毛九上市、西贝快餐转型、喜家德天下扩张、老乡鸡登上中式快餐第一宝座、外婆家“后卫、中锋、先锋”生长模式结构定型。
另一方面，众多腰部品牌声量微弱，生长路上若干透露出渺茫气息。往利益想是“回归基本，打磨内功”，往欠好的说是创新乏力、生长迟缓。
这两年常有资源机构问我，推荐些有意思的餐饮品牌或模式，我都市想一想，值得列出的也常常是老品牌新动作，新品牌新动作屈指可数。
疫情犹如一条鲶鱼，会涤荡沉沉死气，焕发新的生气，也带来了一个新的天下，无论好照样坏，都不应是我们拒绝追求乐成的捏词。正如茶颜悦色创始人吕良有句微信署名：“失败者总是埋怨。”
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