摘要：
疫情加速了餐饮新零售的生长，餐饮人加倍深刻地熟悉到了新零售的重要性。那么，怎样的餐饮企业适合做新零售？新零售产物又如何做呢？为辅助企业餐饮企业更好的开展新零售营业，实现其企业价值的... 疫情加速了餐饮新零售的生长，餐饮人加倍深刻地熟悉到了新零售的重要性。那么，怎样的餐饮企业适合做新零售？新零售产物又如何做呢？
为辅助企业餐饮企业更好的开展新零售营业，实现其企业价值的最大化，餐饮老板内参推出“餐饮新零售助力设计”。
新零售——救命稻草
在疫情的打击下，有企业通过新零售迅速回血：
2月11日至2月28日，霸蛮18天发出10万个新零售产物包裹，回款近千万元；
4月1日，罗永浩抖音直播中，信良记3盒装麻辣小龙虾销量跨越17万份。
从未涉及新零售的餐饮企业，疫情时代跑步进入新零售领域：
2月29日，凤起龙游推出“老面包子速冻装蒸满分系列”；
3月8日，甘食记推出牛肉暖锅粉、成都肥肠粉等新零售产物；
3月17日，谢谢妈妈炸鸡推出“宅家煮”系列新零售产物；
3月20日，犟骨头推出新零售产物“犟气熏犟骨”；
3月20日，祥瑞馄饨天猫旗舰店开业，专售其新零售产物；
3月21日，久如香推出麻辣小龙虾、热辣卤煮等新零售产物；
3月31日，丰茂烤串推出其新零售产物“无烟电烤炉”。
* 时间源于其公号和朋友圈的第一次推广
怎样的企业适合新零售？
“产物有特点就可以实验做零售”
“这些品牌拥有忠实的用户，行使这些忠实粉丝举行裂变，可以帮品牌增添流水，提高其抗风险能力。”隐食动力团结创始人施坚伟向内参君表达了自己的看法。
而在专注于水产物餐饮零售化的不等食物创始人张岳看来，有一定规模的餐饮企业才适合做新零售产物。
从现在起，不再拿疫情当作餐厅活不下去的借口
“单店不适合，3-5家连锁店以上的餐饮企业才有可能性去做。”
同时张岳以为，餐饮企业做新零售产物，存在许多难点：
一是手艺门槛，餐饮菜品配方和食物工业标准化配方是两个观点。餐饮配方需要“翻译”成标准化的量产产物，一些菜品的配方并不能直接用到新零售产物的开发中。好比他们曾为杭州某餐厅开发熟醉蟹，餐饮配方中使用了橙子皮，而这个橙子皮不能直接用于工业化产物中。
二是大部分食物代工厂存在起订量门槛，好比小龙虾的加工，许多工厂要求单批次生产十吨，一个月生产百吨，且仅限一个口胃，这些并不是所有餐饮企业都能负担的起。
三是餐饮新零售的本质是零售，它的食物安全、包装逻辑和餐饮卫生许可是两回事，餐饮企业很容易因细节的忽视而“触雷”。另外，零售离不开仓储和物流，这也是餐饮企业在零售化中较难功克的难题。
“并不是所有的品类都适合做新零售”
在施坚伟看来，餐饮零售在现阶段的手艺工艺下存在一定的品类限制。
好比他们服务的某着名正餐企业，品牌方没有中央工厂，不具备成本优势；客单偏高，决议了该产物不是高频产物；需要有连续的研发能力，需要投入大量资金，这样甚至可能吞噬门店所有的利润。
施坚伟建议可以先小规模的去实验，基于所在城市，做社群、做私域流量商城，看其有没有上升空间，再决议是是否量产。
餐饮企业如何做新零售产物
张岳建议：“把自己的名菜做成新零售产物，基于老用户的关系，通过私域流量的形式销售出去。”
“该产物对于消费者而言提供的是新增的用户体验，且和堂食是不冲突的，最好是堂食能动员该产物的认知，从而到达1+1>2的效果。”
餐饮品牌做零售，施坚伟以为首先需要从战略上去给予足够的重视：
“餐饮零售化是一个‘一把手工程’，它对于企业而言是一个战略性的项目，若是仅仅作为一个热门跟风，这个项目是无法历久连续的。”
而且在施坚伟看来，餐饮品牌做零售基本是一个从0-1的历程，需要通过专业的外脑支持快速跨越这个周期。
餐饮零售产物的开发照样一个系统化的工程，需要通过专业的调研，连系大数据制订选品计谋。
好比他们为海内某着名中式快餐企业开发自热米饭，他们研究了同类产物的所有数据，好比、克重、味型、订价、视觉、评价等，最终确定了一个合理的价钱区间和成本结构。凭据调研，他们在保证盈利的基础上辅助此品牌快速形成产物力，并制订了线上线下的流传计谋、时间节奏、推广计谋、渠道治理、物流系统、客服系统等。这一切并不是拍脑壳决议的，都建立在系统化专业化的运营基础上。
餐饮新零售助力设计
为辅助企业餐饮企业更好的开展新零售营业，实现其企业价值的最大化，餐饮老板内参推出“餐饮新零售助力设计”。
“餐饮新零售助力设计”旨在打造内参旗下餐饮新零售产物聚合、推介的平台，助力营业转型中的优质餐企实现价值最大化。
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