环企网赚项目,活下去！疫情事后，饮品业或将反弹最快

摘要： 万万没想到，2020年会以这样的方式开启。疫情袭击之下，饮品业被极速喊停，更有品牌损失过亿。闭店、房租、人工，成为摆在老板们眼前的重压。然而：马云的淘宝网，上线于被非典隔离的日子；...

万万没想到，2020年会以这样的方式开启。

疫情袭击之下，饮品业被极速喊停，更有品牌损失过亿。闭店、房租、人工，成为摆在老板们眼前的重压。

然而：马云的淘宝网，上线于被非典隔离的日子；任正非说：“若是哪天你一把火炬华为烧了，只要制度和流程还在，我就可以再造华为。”

回望17年前的非典，和这次一样，餐饮业损失惨重；但疫情后，苏醒、反弹最快的也是餐饮业。

与其焦虑，不如思索若何坚持下去。由于在世就有希望，在世才有未来。

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疫情袭击饮品业，单品牌损失过亿

2020年1月26日，这天是大年初二。河南封丘海狸甜食饮品店，郭海丽在店里做好第50杯饮品，装在保温箱里。

20分钟后，封丘人民医院接班的导医台护士长走过来，两人并无过多攀谈，护士长眼神致谢，取走奶茶。

郭海丽没有过多停留，简朴摒挡后，响应政府招呼闭店了。

但焦虑却刚刚开始，“往年过年时代生意一直很好，从腊月二十八一直到初八，客单价是平时的3～4倍，去年我忙到坐地上睡着。

往年过年时代生意火爆

以是今年备的货尤其多。参考非典，若是连续到五六月份，那就是靠近半年的袭击啊。小品牌资金流动性差，到3月份还不能正常营业，我就必须想其余设施了。”郭海丽说。

郭海丽大略算了一下：仙草冻、红豆、血糯米、珍珠等物料，至少有几千块的消耗，加上不能预估的闭店时间，3～5万的损失都是少的。

一叶知秋。单店的逆境，推及几百家、上千家店的连锁品牌，就是百倍、千倍的难题。

一方面，饮品业遭受疫情猛烈袭击，单品牌损失过亿。

“好日子突然竣事了，坏日子还不知道啥时刻是个头，感受要从零创业了。”谈到此次的疫情，茶颜悦色创始人吕良示意。

书亦烧仙草创始人王斌也很焦虑：“我们在武汉的一百多家店，已经根据要求所有闭店。现在只有极少数门店还开着，但也没有人，损失没有详细统计，但应该是以亿来盘算的。” 

7分甜创始人谢焕城示意：“这次比非典要严重，对我们的利润造成的影响，应该不只是上万万的问题。”

履历过非典的倍格食物创始人王勇岐剖析：“这次的疫情无疑让行业在高速生长期，猛踩了刹车。”

对加盟品牌来说，加盟商的信心遭受袭击，2020年拓店难题；而直营品牌更艰难，“一夜回到解放前是人人都要面临的现实，稀奇是我们全直营全线下”，吕良说。

对茶饮品牌来说，除了物料损失，不知道什么时刻才气营业，营业后又会怎么样，才是最焦虑的事情。

另一方面，多品牌捐钱捐物，努力应对。

瑞幸、星巴克、喜茶等品牌相继捐钱1000万、300万、100万；CoCo都可、快乐柠檬、书亦烧仙草、7分甜、新时沏、一芳等品牌也力所能及的捐钱捐物。供应链品牌：水精灵、逅唐、大正咖啡团体也自告奋勇，加入捐赠。

图片来自中国红十字基金会

椿风茶饮努力做外卖，提升外卖客单价；7分甜大年初三连夜召开紧要会议，商讨应对措施，为加盟商提振信心；茶颜悦色在全线闭店的情况下，召集2000+员工开启“茶颜云大赛”，以意见意义流动的形式提升员工内部凝聚力。

对照2003年的非典，随着疫情延续，高房租、高人工、高质料成本的餐饮业，受到重创是不能避免的。而在疫情肆虐的逆境中，在消极的空气中，我仍然看到了隐匿的希望之光。

疫情后，饮品业或将是反弹最快的行业

17年前，非典肆虐，北京餐饮业遭遇大洗牌，近5000家餐饮店出局，北京餐饮业零售额3年来首次下降，餐饮门店关门歇业率达到了70%。

王勇岐也对非典影象深刻，那是他自1997年入行以来，首次泛起亏损的两个月，销量直降60%。

“非典”时代餐饮行业受到影响严重，疫情获得控制后市场有所反弹。

“非典”时代餐饮行业受到影响严重，图片来自光大研究所

在疫情较重的5月份，天下餐饮业零售额同比下降15.5%。6月下旬，疫区实现“双排除”之后，住民外出用餐快速增添，城近郊区及周边旅游也迅速升温，使餐饮市场销售泛起较快反弹。6月份天下餐饮业零售额同比增进3.4%，扭转了5月份负增进的被动局面。

北京大学国家生长研究院教授黄益平在演讲中示意：“2003年‘非典’时代，几家大的国际投行将昔时的GDP增进展望平均降低了0.5个百分点。固然，虽然经济受到了伟大袭击，但厥后的结果是2003年的GDP增速比2002年还要快。”

疫情，属于不可抗力吗？

日本大地震时，便当和饭团等日常用品是人们在紧要时期稀奇需要的食物，那时大多数制造工厂都因地震受到了严重破坏。

为了确保足够的产物供应，7-Eleven采取了连环供应方式，还依序重启了灾区的配送中央。发生地震两周后，7-Eleven的饭团和便当类产物恢复了平时一日三次的配送频率，成为日本便利店行业中，最快恢复震区店肆营业的连锁品牌，刷新了品牌在主顾心目中的认知。

7-eleven成为最快恢复震区店肆营业的连锁便利店品牌

此次疫情若是能在1～3个月内获得控制，消费者被压制的消费需求会获得一波释放，饮品行业可能会迎来5～7月份的旺季。

而对品牌来说，认清事态的严重水平，不盲目乐观，也不极端消极。

努力与购物中央等协商租金减免；保障现金流，砍掉一切非必须开支，让公司能够在收入断崖下降的情况下，维持基本运营，保持有生力量；对于鲜奶、水果等易损物料，接纳低价处置的形式收回部门成本，或者接纳公益赠予的形式（参考曼玉餐厅），提升品牌好感度。

曼玉餐厅将蔬果赠予给市民，图片来自@曼玉餐厅

撑下去，等到旺季到来的时刻，你的企业还健在，你仍有精兵强将可以承接得住。

疫情中的内部治理，是一次组织力大练兵

1月28日，茶颜悦色在2000多名员工之间，开展了一场“茶颜云大赛”。分为两个阶段：第一个阶段叫“茶颜人7天乐”，第二个阶段叫“茶颜人7天学”。

七日不重样的意见意义竞赛，图片来自@茶颜悦色

茶颜悦色的此次云大赛，是受到了阿里在非典时期的启发。

“打不到我们的，一定会让我们更壮大”，这是一句鸡汤，但在2003年的阿里，却是员工由衷的感伤。

2003年5月，阿里由于一位员工熏染非典，5月6日整个公司被隔离，全体开启了在家办公的日子。

非典时代的阿里

就在全体隔离的第三天，淘宝正式上线，人人通过网络，端起羽觞，遥遥相祝。今后，中国人多了一个“淘宝网”。

上线时，淘宝网公布了这样一句话：“纪念在非典时期辛勤工作的人们！” 隔离时代，新增会员数、网站访问量、信息公布量、买卖成交率全线攀升，阿里人创造出“一天一百万元”的傲人业绩。

马云把非典隔离的日子定为“阿里日”。

“阿里日”成为阿里员工的特有节日

对阿里来说，“非典”是试金石，马云从中总结出四个“让”：让我们坦然地面临挑战并战胜挑战；让我们迅猛生长并加倍迅猛强劲地生长；让阿里加倍阿里；让阿里人加倍阿里人。

优异企业的伟大之处，就是总能把所有的履历酿成财富，所有的崎岖甚至灾难沉淀成文化、形成节日、做成品牌。

同样，对于饮品品牌来说，这也是一次磨练，也是在危急中相互携手、共克时艰、建设企业文化、打造内部凝聚力的机遇。

任正非说：“若是哪天你一把火炬华为烧了，只要制度和流程还在，我就可以再造华为。”

在此之前，华为举行了长达17年的连续治理变化。华为高管曾说：“华为是最‘西方治理，中国哲学’的公司。我们内部流程实现了以客户需求为导向，17个主流程，涵盖了华为的一切营业，最后确保端到端交付。”

饮品行业在已往的2年，开启了新一轮的公司化历程。通过文化输出，打造超级品牌；通过中台建设，治理超级体量，迈入“千城万店”；通过举行股权改造，企业组织力进一步提升；通过现代化治理体系的引进，不少创始人找到了企业的焦点价值观，完成了从老板到企业家的转变。

相比于2003年的以小散户为主，现在的饮品业已经是一支正规军。疫情重创之下，一定难以全身而退，但要思索的是：若何不伤及基本。

寂静or崛起，危急磨练企业底色

2003年非典，无数的企业在疫情中寂静。但同时，也有不少优异的品牌，在疫情中崛起。

突如其来的疫情，犹如行业的“黑天鹅”。一些初创期的品牌、处于盈亏平衡点的企业、现金流微弱的小店，很可能就会或短暂或恒久地脱离这个行业。

已经一片“血海”的饮品行业会在此时代洗牌，优胜劣汰之后，为一些强悍、硬核的品牌腾出市场空间。这些品牌或许在疫情之后，迎来增进空间。

正如咖门2020万有饮力大会上所说：在世，是企业的最高纲要。在世就有希望，在世才有未来。

已往的几年，饮品行业一起开挂似地飞驰。而危急就是一块试金石，会公平地磨练每一个品牌的底色。