至少1万家店可能撑不下去！疫情下，我对咖啡馆生计状态做了观察,怎么白手起家创业

摘要： 疫情之下，饮品业正在履历一段不确定时期。为明确饮品行业疫期形势，凝聚共识、助力决议，继疫期茶饮门店生计状态观察（转送门：茶饮疫期生计讲述）后，咖门以中小规模、自力咖啡门店为主样本，...

疫情之下，饮品业正在履历一段不确定时期。

为明确饮品行业疫期形势，凝聚共识、助力决议，继疫期茶饮门店生计状态观察（转送门：茶饮疫期生计讲述）后，咖门以中小规模、自力咖啡门店为主样本，通过回收到的2000份有用问卷，和对数十家咖啡品牌创始人的采访，举行了疫情下的咖啡门店生计状态观察。

讲述焦点包罗：咖啡门店现实受损观察、当前营业的现实压力，以及疫情露出给咖啡行业的机遇点。

注1：讲述中提到的疫情期指2020年1月25～2月9日。

注2：问卷数据源于2000份公然观察样本。样本画像如下：

门店漫衍，一线、新一线二线、三四线都会相对平衡，划分为：36.73%、33.19%、22.12%；

选址结构，以购物中阛阓店、社区街边店为主，划分占有24.34%、49.56%；

在规模上，以开1家门店为主，占比61.5%，开10家以下的，总计占比93.81%；

门店面积，30平以内，30～80平，80～200平占比平衡，划分为25.66%、36.28%、28.32%；

从业时间，按1年以内、1～3年、3～5年、5～10年、10年以上划分，划分占比11.5%、28.32%、26.11%、26.55%、7.52%。

基于此，可对样本门店形成基础画像：多为开店10家以下的中小规模品牌，多选址购物中心或社区街边，而在都会、面积、从业时长上漫衍相对平衡，和咖啡行业多为“小散户”、生长相对稳固的市场特征基本对应。

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疫情下的咖啡馆：

1家店至少赔2万，近9成还能正常营业

超7成门店未营业，险些零收入

凭据观察样本，75%门店疫期未营业。但自力天真的优势，让咖啡门店营业比例跨越茶饮店。

未营业的主要原由于政策不允许，其次是忧郁职员平安、没有客流量，划分占比65.04%、57.52%、49.12%。

而在营收上，和去年同期相比，险些零收入占比最高，达65.93%；其次为下降50%～80%，占比19.03%，合计84.96%。

一家店最少赔2万，6成门店以为疫情影响很大

关于疫情期损失预估，69.02%门店损失在2万以上，靠近7成。

再对门店数目和损失金额举行交织剖析发现：开一家门店损失2～5万元的占比最高，其次是5万以上，占比依次为40.29%、23.74%，合计为64.03%。

对于疫情对门店影响的自我评定上，65.93%以为影响非常大，30.97%有影响然则可控，仅有3.1%以为险些没有影响。

可以基本判断：对自力门店来说，咖啡馆在疫情下的损失集中在2～5万，超6成在2万以上，超6成门店以为疫情影响非常大。仅从样本数据看，由于咖啡门店“小散户”占比较高，疫情对咖啡门店造成了一定水平的袭击。

抗风险能力低，比茶饮更忧郁倒闭潮

在疫情对2020年历久影响的展望上，占比最高的是忧郁带来倒闭潮、门店大量关闭，其次为人流量的担忧、现金流瘫痪，占比依次为75.22%、74.78%、56.64%。

而在对茶饮门店观察中，关于疫情对2020整年的历久影响，门店最担忧的是线下人流量难以快速恢复，占比72.21%；其次才是带来倒闭潮、现金流瘫痪等问题，划分占别68.58%、62.24%。

连系采访也可以发现：对比茶饮行业，以中小规模为主的咖啡门店，抗风险能力更低，谋划者心态上也显示出了更大压力。

三四线都会有“归乡潮”，但倒闭风险仍然最高

对差别区域门店复工计划的观察：三四线都会、县城州里在3月后复工的较多，料想和人流量流失有较大关联——假期归乡潮，是三四线都会生意高峰期。

连系疫情对差别区域的历久影响来看，倒闭危急在三四线都会风险最高，县城州里对人流量的担忧显著。

而对于近半年的计划中，三四线都会示意“不开了”占比最高。

一季度预期：超10%门店可能“撑不下去了”

但在2020年第一季度门店谋划状态的观察上，有80.53%门店将正常谋划，12.39%以为撑不下去要关店，也有7.08%会有新开店。

以是，凭据《咖门》曾经推出的饮品行业数据讲述，在2016年，中国的咖啡馆数目突破了10万家。

经由3年多的增进，连系上述数据，此次疫情后，可能有至少1万家咖啡馆面临彻底关门的危急。

对多家咖啡馆老板举行采访也发现，疫情最大的滋扰是门店正常运转和暂时损失，但不会造成致命袭击，照样保持相对乐观的态度。

质馆咖啡创始人郑松茂：疫情带来的最大难题是有的店禁绝营业，能营业的店业绩显示乱七八糟。乐观预期的话，疫情或将泛起V型反弹。

索尔咖啡创始人苏涌：对今年的盈利预估相对比去年会所有下降，由于过年这一个月的营业额下滑很显著，要靠后面的月份来补上，保持增进率，压力会大许多。但总体照样保持相对乐观的态度，由于该有的需求照样在，而且疫情事后预期会有一波反弹。市场这个时期也会过滤掉一些谋划不善的同业，释放出一些需求给坚持下来的商家。

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当前谋划现实：

7成无库存消耗，但房租压力更突显

疫情下我对产业的判断，不忘初心，砥砺前行

对咖啡门店来说，突发疫情下，最“恐怖”的故事是牛奶过时、房租到期——观察中发现，咖啡馆对于房租、库存面临了更大的压力。

7成门店不裁员，减薪渡关

因疫情导致闭店员工未到岗，不发放薪资的仅占18.14%，低于茶饮店24.77%的占比。72.56%门店正常发放或凭据建议减薪发放薪资。

尚有7成门店示意不会裁员，一半门店将不裁员不减薪，二者占比都高于茶饮门店。

放过牛奶，7成门店不存在库存消耗

对咖啡门店来说，物料的损失最直接影响是保质期短的牛奶，这对于低营收的咖啡馆来说，是直接的成本折损。

但在观察中，有44.25%门店都示意没有库存积压的难题，37.16%门店捐赠或天真处理掉了，仅有29.2%的门店存在消耗。

近8成未享受租金减免，压力山大

虽多家购物中心、小我私家房东做出了租金减免流动，仍有76.99%咖啡门店完全没有享受到房租减免。

而在关于近半年希望获得的政府辅助观察中，险些一致的呼声是关于租金减免。

在门店谋划面临的难题观察中，营收大幅度下降之外，是租金、职员成本压力，占比依次是78.76%、76.11%。

另从咖啡馆现实收益剖析，多数自力门店员工在1～2人，库存仅牛奶保质期短有消耗，详细的损失漫衍在未营业的收入降低和租金压力。

可以看出，对咖啡门店来说，最大的压力和成本集中在租金，疫情之下也加倍凸显。

复工态度郑重，倾向于3月后营业

在复工计划上，占比最高的是计划3月及以后开业，其次为2月21～29、2月11～20日，占比依次为32.3%、23.89%、21.68%。

不管从数据和现实恢复状态来看，相比茶饮店，咖啡门店复工态度都加倍郑重。

影响复工的思量因素上，最大的忧郁是人流量，占比为60.62%，其次因素为物流配送、口罩等物资采购问题，均占比38.94%，远低于对人流量的忧郁

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后疫情时代的机遇：

施展自力优势，做外卖、拓展线上渠道

外卖机遇：粉丝群体的运维是要害

关于疫情后增收手段的观察里，大量样本提到将重视线上、做外卖。

现实上，做外送是近几年咖啡行业十分盛行的一种模式。缩减门店成本、捉住刚需消费群体，许多门店都在做。疫情之中，也有不少门店坚持营业，靠外送渡关。

疫情之下，对外送模式的关注加倍聚焦。在许多行业实验上线外卖时，咖啡门店反而需要加倍郑重。

索尔咖啡创始人苏涌：疫情之后，许多文章都在说若何开拓外卖，小我私家以为咖啡外卖不会发生发作性增进。这段时间，有一部门咖啡消费会从咖啡馆这个场景转移到线上。然则疫情事后，小我私家以为改变不会太大，由于用户的消费习惯是逐渐形成的，而且对一杯咖啡的需求和对咖啡馆这个空间的需求本质上是两种差别的需求。

因此，在接纳外送模式的咖啡门店，咖啡门店应该更注重线上粉丝的运营和维护。打造老板小我私家IP、建微信群、拍抖音等，积累稳固重视客群的基础上，并接纳措施扩大。这是一个适合咖啡外卖的形式。

厚实产物线：有门店疫期挂耳、咖啡豆等销售占比80%

疫情的发作，启发咖啡门店增强门店抗风险意识，拓宽产物线成为咖啡门店的选择。

青岛唯地咖啡老板示意：

现在整体的品类偏向线下，后期会上更多利便外带、可以线上消费的产物。整个疫情时代，挂耳、咖啡豆、智能用具等线上消费占了80％。后期会增添居家消费的产物。

新乡大卫田咖啡老板也提到对家居咖啡消费的重视：

1.推广家庭咖啡装备或浅易咖啡装备

2.线上咖啡的确立能够或多或少填补在特殊条件下的咖啡销售；

3.大包装及可延长保质期的外卖咖啡产物；

4.“速冻”/“速溶”类咖啡产物对特殊情形下的情形（类似三顿半产物）。

一方面是增添挂耳、咖啡豆、装备等周边产物线，另一方面，厚实销售渠道和销售策略，多产物搭配组合、多渠道并行。

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疫情带来的提醒：

始终把生意的本质放在首位

总体来讲，疫情对咖啡门店的影响体现在：

1. 凸显中小门店抗风险能力低的难题；

2. 不营业带来的营收损失，或将致部门门店迎来倒闭潮；

3. 从基本面上来讲，依旧有9成门店可以正常营业，市场显示依旧乐观；

4. 房租是命脉，对咖啡门店的压力进一步凸显。

5. 新的疫情下，咖啡馆外送模式带来新的探讨和机遇。

而在关于疫情袭击下的感受观察里，有一个这样的看法，“从另一个角度说，‘谢谢’这次非常时期，让我们看到了更多的机遇。忧郁和焦虑是不能解决问题的，好好调整自己的谋划策略，才气让你在最坏的情形下活下来。”