摘要：
先从别人家的店最先，看看那些赚钱的咖啡馆，都有哪些秘笈？一个15平咖啡外卖小店的反瑞幸阻击战瞻仰咖啡，一个开在长沙的15㎡社区小店，原本岁月静好地做着自己的小生意。然而开店3个月后... 先从别人家的店最先，看看那些赚钱的咖啡馆，都有哪些秘笈？
一个15平咖啡外卖小店的反瑞幸阻击战
瞻仰咖啡，一个开在长沙的15㎡社区小店，原本岁月静好地做着自己的小生意。
然而开店3个月后，离它100米远，来了家70多㎡的瑞幸，就开在劈面，使其日营业额直接从1000降到200元。苦熬五个月后，老板决议还击。
15平的瞻仰咖啡
小店VS大连锁，还击战怎么打？这位老板总结出一套兵法：
产物：施展小店天真优势，提升创意；
会员：匹敌瑞幸补助，降低充值门槛；
运营：升级外卖包装，突出小店温情；
营销：巧用外卖平台推广，努力蹭热门。
戳蓝字，领会详细内容：
一个15㎡咖啡外卖小店的“反瑞幸阻击战”
学习星巴克，在三线小城开连锁
很多人对咖啡行业的印象，简朴粗暴地分为2种：数得过来的大连锁，和数不过来的自力小店。
但总有一些老板不甘于“岁月静好”，想做品牌，苏涌是其中一位。他在三线小城一口气开了7家店，成了当地第一个连锁咖啡品牌。
这位星巴克前员工借鉴星巴克的一整套模式，树立品牌意识，和星巴克学服务、学运营，做出了自己的品牌形象、同伴服务、运营系统。
从产物到空间，一直在找到自己
从学习星巴克，到走出自己的路。这家店是这么走的，戳蓝字：
80%复制星巴克，我在三线小城开了4家咖啡馆，单店年净利20万
藏在胡同里的网红咖啡馆，若何把选址劣势变优势？
我们常说，“7赔2平1赚”是咖啡行业现状；
我们还说，选址对一家咖啡馆而言，决议了80% 的盈利因素。
但在北京，有个叫“巨细”的咖啡品牌藏在胡同里，把“不好找”、“人少”的选址劣势变优势，3年开4家店，还都盈利。
没有人流的选址，若何把人吸引过来？老板做了这些事：
把门店融为胡同文化一部分；
在18平米内“销售空间”；
在门店做展览，吸引同调性客户；
谋划酷的流动，吸引酷的灵魂。
把空间让出来，把人吸引过来
巧妙规避掉好位置、高房租、强竞争力的猛烈环境；选择和自己调性更相符的位置低成本试错，通过营销、设计将人引进来，更恒久地延续一家店的生命力。
还想领会更多，看这篇：我3年在胡同里开火4家咖啡馆。
靠宠物上位，这20家餐厅火爆的秘密是……
在北京1年开3家赚钱的咖啡馆
这两年，在Manner咖啡的动员下，10平左右的外带型小店，如雨后春笋般崛起。
FLYKOI COFFEE，这家开在帝都高端写字楼的小店。本以为咖啡优质客户麋集，产物和运营过硬，又有Manner做参考，生意不会太难做。但现实很骨感。
FLYKOI COFFEE三里屯SOHO店，图片来自搜狐
彼时正是瑞幸疯狂补助、风生水起之时，重新剖析市场后，老板游鸿达想到了一套新打法：学习瑞幸，用瑞幸的打法开拓出小店的生存之道。
优惠大：带密友来，免费得一杯；
社交属性强：推社群，建“流量池”；
新零售模式：自建小程序，在线点，到店取；
客单价高：售卖烘焙豆，提升客单价；
重品牌势能：区域内麋集开店，提升品牌势能；
戳蓝字，领会这家小店若何扭亏为盈：
1年开3家赚钱咖啡店，他说：我用了一套 “瑞幸+Manner ”的玩法
10㎡小店，日销350杯，每月净赚8万块
南京明瓦廊一家名叫“幺逗咖啡”的店，面积仅有10平米，只能外带或外卖。却能做到日出杯300~350，月营业额20万。
幺逗咖啡门店外景，图片来自民众点评
这家店是怎么做到的？老板和我透露了他的“武功秘笈”：
六脉神剑：抛开形式，把咖啡馆当奶茶店开；
一阳指：用出品稳固，俘获民众；
降龙十八掌：搞好会员系统，招招制敌；
凌波微步：外卖要快，保证客户体验；
小无相功：紧跟市场趋势，创新产物；
你也想做精品低价的外带店？学学老板的秘笈：
开咖啡馆年入百万？这家10㎡小店，日销350杯，每月净赚8万块
三线小城，咖啡外卖上线一周卖150+杯
上面说了阻击瑞幸、参考瑞幸，确实这一年，开小店的老板和瑞幸可以说是相爱相杀。最后说个直接用了瑞幸模式的。
瑞幸的思绪，就是把店开小，做外卖。有个小店就是这样，在没有瑞幸咖啡的三四线都会，一开业就瞄准外卖，一周在线上卖了150+杯。放在咖啡行业，这是个能拿得脱手的成就。详细是怎么做的：
价钱：直接对标本地低价，搅乱熟人圈子；
性价比：用折扣打价钱战，靠包装造价值感；
选址：选址中央城区中心地段，直击目的客群；
仪式感：外卖附赠卡片举行流量转化。
细腻的划分打包形式，体现价值感
对照瑞幸模式开咖啡馆，我在四线小城一周外卖150杯
梳理完会发现，只要专心谋划，开咖啡馆并不是都难赚钱。
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