小型项目,咖啡馆开不下去，50%是被恶意竞争击溃的

摘要： 在三四线小城开咖啡馆，若是专心谋划，是不是就能实现理想中的岁月静好？现实是，从店开出的那天起，要面临的就不仅是赚钱的难题，另有竞争压力。圈子越小，越难逾越。-01-价钱乱战，陷入品...

在三四线小城开咖啡馆，若是专心谋划，是不是就能实现理想中的岁月静好？

现实是，从店开出的那天起，要面临的就不仅是赚钱的难题，另有竞争压力。

圈子越小，越难逾越。

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价钱乱战，陷入品质逆境

最初，小都会喝咖啡的人群小，咖啡馆靠着价钱还能实现利润，维持品质。Manner的泛起引发了蝴蝶效应。

Manner在上海刚开的时刻，选址在馄饨店、菜市场，一杯奶咖20元，自带杯减5元。给了许多从业者一个启发：“一直细腻”的咖啡，跟一样平常、接地气并不冲突。

原来开咖啡馆不用那么大，廉价能吸引消费者实验。许多从业者看到了希望，最先在小都会实验新模式。究竟小地方运营成本低，耗得起。

小都会咖啡馆的价钱也不再那么高昂

启发于Manner，却又差别于Manner。

Manner的出杯量主要集中在上班和午休两个时段，其他营业时间的客流只是锦上添花。

这和选址有关，店都开在需求量麋集的地段。加上Manner从一最先就发力完善供应链，才有了平价优势。

场景切换到小都会，街上人流不高，平价小店想拉凌驾杯量就只能通过外卖。

但人人都盯着这块肥肉，地方却太小，各家咖啡馆的配送局限重叠性太高。

有人通过打折获取客户，尝到了甜头，就有人追随，逐步演变成价钱战。

我熟悉的一个小咖啡馆老板，天天开店打开手机，首先看的都是其余店今天有没有打折，什么产物打折。

不少店肆都接纳外卖打折的计谋

在小都会开店，能够在供应链上做到低成本的并没有几家，不少咖啡馆都是硬着头皮打折的。为了市场份额，做特价流动时，外卖平台上一张订单的商家收入甚至是负数。

也有的被逼着“抖灵巧”，随着打折。于是，要换豆子、用滴滤机取代咖啡机做美式；内陆牛奶取代正常使用的灼烁、味全；打折款咖啡改用了小杯量——价钱下来了，品质也没了。

折扣降价的目的既是吸引新客人实验，也为了增添刚需客人的消费频率。不停打折让消费者对咖啡的价值和口感产生误解，时间久了就会陷入价钱逆境。

南宁的ACID，美式在平台上是牢固打折的，价钱常年在10元上下。然而，其老板在美式咖啡的名字后边加上了几个字“交个同伙”。

打折只是交个同伙

这句话让我印象深刻，打折只是为了交个同伙，不代表产物自己价值。

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产物剽窃，开店没了底线

前几天，同伙在深圳出差，收到一条微信，是店里的熟客发来的照片，问他是不是开了分店？

图片里的产物，无论是出品气概、摆盘出现，看起来都和自己店大同小异。若是不是餐巾纸上印的logo，很难辨认出来。他去民众点评搜了一下，发现是偕行同伙开的新店。

大同小异的产物，图片来自民众点评

都会太小，咖啡圏成了八卦圏。人人相互串门，谁家出了新品、重新装修、咖啡豆和餐点是找谁供应的，这些信息都不存在隐秘。

一杯咖啡的组成简朴，质料透明。即使是创意咖啡，市面上使用的质料也多是苏打水、杏仁露、椰子汁之类的制品，能自己提纯花果露、熬糖浆的门店寥若晨星。这也造成了产物容易模拟。

创意咖啡的质料对照透明

小都会咖啡生意都不好，人人都是一丘之貉，平时店里牛奶忘了订货，豆子不够用，相互借用应急都已经习惯。经由多重思量之后，大部分人对于偕行的模拟剽窃，通常只能哑巴吃黄连。

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恶意竞争，熟客也是对手

小都会人口基础小，净流入低，开店难以突破熟人社交。一家新店的打卡期通常只有两周，热度一过，就最先门庭冷清。

生意要稳固可连续，客人的嘴经常比微博、民众号广告好用，一个熟客就能带来一堆同伙惠顾。

有个在四川小县城开了6年咖啡馆的同伙，终于在去年咬牙租了个大店面，又开了一间“咖啡+餐”的家庭式咖啡馆。

新店刚开时，有一位客人天天来，咖喱饭、意粉、甜品和咖啡…天天都点差别的器械。

还没来得及窃喜，就被现实打了脸。

她的老店四周突然开了一家咖啡馆，位置就隔了几个铺位，也在卖差不多的简餐、甜品和咖啡。每款产物的订价都比自己廉价了3～5块钱，甚至在开业的时刻，还放出了充1000送500这样的狠招。

同伙感到了危机感，就找“探子”去看看，效果发现这家店的一个合伙人就是之前天天都来的谁人熟客。

被人“偷师”的咖喱饭配餐

在小地方要口口相传、形成流传，一个关键因素就是人情味。老板们起劲和客人成为同伙，但态度热情、有问必答，培养出的却是竞争对手。

究竟地方太小，可以做的事太少，年轻人想创业，最容易入门的不外乎奶茶店、小吃店、咖啡馆。你的店开起来了，就有人打着算盘，瞄准你。

既要亲近客人，又不能透露过多，在小地方做生意不仅需要智商，还很磨练情商。

小都会的咖啡馆梦，做的都是“小梦”。