摘要：
让吃货感应惋惜的事情泛起了！那就是上市还不到半年的九毛九，宣布住手在北京、天津及武汉谋划九毛九餐厅。九毛九建立于2005年，现在公司旗下形成了包罗九毛九、太二、2颗鸡蛋煎饼、怂、那... 让吃货感应惋惜的事情泛起了！
那就是上市还不到半年的九毛九，宣布住手在北京、天津及武汉谋划九毛九餐厅。
九毛九建立于2005年，现在公司旗下形成了包罗九毛九、太二、2颗鸡蛋煎饼、怂、那未大叔是大厨5个品牌的大结构。
其中九毛九及太二酸菜鱼为公司旗下两大主力品牌，占总收入的98%以上，且二者均在细分市场显示优异并广受消费者迎接。九毛九餐厅在中国西北菜中排名第二位，太二餐厅则是酸菜鱼市场的先驱及领军者。
作为2020年第一家上市的中国餐饮企业，不少投资人将九毛九视为“海底捞第二”，以至于其在上市之前获得近640倍超额认购。
然而，面临关停部门门店追求品牌升级的磨练，九毛九另有望成为下一个“海底捞”吗？其生长之路又给餐饮创业者们带来哪些启示？
九毛九乐成的三大窍门
从2016年底天天售出50000碗面条，流水金额到达500万；2018年收入近19亿元，在中式快餐行业排名第三；从最最先的海南一家小店，到建立品牌，规模化谋划。九毛九是怎么做到的？总结有以下三点：
1、极致的平价定位
首先，用差异化订价方式。九毛九宣传“好吃不贵”，一碗面的价钱10-35元不等，选择多样，价位民众能接受。具体做法在订价上，九毛九在价钱尾数上做“手脚”，标价加0.99，行使主顾心理，让人有占到廉价的感受。
在价钱之外，作为一家主营面食的餐饮品牌，九毛九将自己的厨房透明化，打造“明档面吧”。厨师在开放式面吧现场制作面食，这样做让食客对出品有最直观的认知。
通过透明厨房也展示了厨师的专业水准，和形象化展示面食制作“手工性”的形象，贴切其面条“劲道、柔韧和爽滑”的特点。
将菜品的制作透明化，也是源于对自身食物品质的自信，在食物安全这个老大难的问题上，九毛九抓住了用户的痛点。
强调多层质量把控，打造放心的食物形象。九毛九从原材料到出品能做到自主把控，严控食物安全。重新鲜度、速率、温度、口胃统一度狠抓产物。
打造特色菜品。九毛九凭据多年谋划和用户反馈，确定了其主打菜品，用亮点菜品来吸引消费者。如九哥老坛酸菜牛肉面、家常焖面、肉臊炸酱面、二斤大骨头等。
抓住了年轻人的心，在竞争中更有优势。90后已是餐饮消费的主力。九毛九主打年轻快时尚的设计气概，在门店设计和部署简约、大方的基础上，也注重私密性，迎合年轻人的喜欢。
此外，九毛九因地制宜更新替换菜单，按时令推出响应康健、鲜味的菜品。多选择提供给消费者，扩展新主顾，保持老主顾的忠诚度。
谋划和治理上努力接入信息化手艺。行使电子餐饮治理系统对门店运营、职员、订货各个营业环节举行信息化治理，引入微信等支付手艺，谋划用户，多方面提高运营效率。
2、尺度化的复制模子
首创自己的面条大学，通过统一的培训来实现手艺工艺、尺度和制作流程的统一，加上质料的统一，实现产物的尺度化。这样做使得口胃统一，食客可在每一家九毛九享用到一样口胃的菜品。
2015年之前，我们发现九毛九在西北菜餐饮行业中并不突出。在北方有另外一家靠员工微笑服务起身的西北菜霸主西贝。
2015年之后，九毛九也是在建立太二酸菜鱼，找到新增长点后，酸菜鱼由于供应链相对简朴，前端餐品对照尺度，才得以大规模地扩张。
3、多品牌矩阵式孵化的激励系统
2018年，九毛九对公司的组织架构举行了较大调整，将多品牌金字塔结构调整为平行公司。
原来太二是九毛九的子品牌，调整后，九毛九和太二、怂等成为兄弟品牌。团体向品牌司理及其各自团队授予其治理品牌若干比例的股权。
好比，太二、2颗鸡蛋煎饼、怂及那未大叔是大厨的品牌团队划分持有其所治理品牌的15%、20%、20%及25%的股权。这种架构的优势是加倍天真，能实现品牌自上而下的升级创新。
一提起房价，年轻人的梦碎了一地
孵化爆款餐饮品牌
九毛九以山西面食为主，主打菜品为焖面、炸酱面、酸菜牛肉面等面食快餐。随着九毛九在谋划上遇到瓶颈，客流削减，净利润下滑。在其8家全资子公司中，有3家子公司泛起亏损。
2015年九毛九颓势凸显。该若何改变这一状态？
九毛九开启了新举措：一是做爆品餐饮孵化，这一年第一家太二酸菜鱼在广州郊区开业；二是对外投资餐饮品牌，介入投资多家餐饮初创企业，好比遇见小面、不怕虎牛腩、疆二代大盘鸡等。
单从名字上就能看出，通过“太二”这个好玩店名、店门口怪僻的店规亦或是伙计上菜时喊的口号等等噱头制造话题，让太二的品牌在年轻人中流传开来，到达抢占年轻消费人群心智目的。
九毛九是若何打造“太二”品牌特色的呢？主要从这几点入手：
1、尺度化打造产物矩阵。产物矩阵以爆款单品为中央，主打老坛子酸菜鱼，太二模坚持用传统工艺做酸菜，用尺度化腌制酸菜，保证稳固的口胃独特性。团队深谙酸菜鱼不是一个新品类，口感区别点在酸菜上，于是打出酸菜比鱼好吃的口号。
2、营销宣传，迎合年轻人。在营销宣传极为迎合现代年轻人，“不提供外卖”、“不加盟”无不在向消费者传递了认真做佳肴的形象，加上林林总总的动漫“对话框”，吸引了无数年轻消费者到店打卡。
“不服务4位以上主顾”，轻社交属性提升翻台率。好比，太二酸菜鱼2019年上半年翻座率高达4.9左右，这个数字高过海底捞。
太二还醒目“饥饿营销”与“反向营销”。饥饿营销：太二店门口常年排队，消费者在看到店门口排队人数时心里就会记着这家店，太二还划定天天只卖100条鱼。反向营销：太二只提供基本服务。之以是需要主顾自己端茶倒水，现在大多数年轻人不喜欢贫苦别人，也不喜欢被人贫苦。
3、不定期举行促销流动。2017年建立两周年时，在广州的餐厅内还举行了一场“酸菜博物馆节”，主动向消费者提议互动，为品牌累积口碑、提高用户黏性。
网红品牌太二可以说是近年餐饮界的一个巨大乐成。其乐成也离不开整个酸菜鱼市场的快速生长。
至2019年太二实现收入12.77亿元，占九毛九2019年收入近一半。它凭一己之力拯救了母公司九毛九，短短4年就让一家谋划20年陷入困境的传统餐饮企业死去活来，并得以完成曾经破碎的IPO设计。
难成为第二个海底捞！
很多人看好九毛九能够成为下一个海底捞最大的缘故原由在于太二惊人的翻台率，翻台率是餐饮企业的焦点指标之一，代表着品牌餐饮的受迎接水平、利润率。
很明显，仅对照翻台率是没有意义的，由于两者的就餐时间不一样。
以是我以为，无论是从产物、品牌照样地域来看，九毛九难以成为下一个海底捞。主要基于这几点：
1、产物量级差别。酸菜鱼是一道菜，暖锅是一种就餐方式。海底捞让用户选择口胃，并追求尽可能多的SKU；而太二辅助客户选择口胃，选择尽可能少的SKU，把不能吃辣的人群给清扫在外了。
2、品牌成熟度不一样。海底捞的品牌已经成熟，太二的品牌还远没有成熟。优质的服务是靠人和财力支持起来的，而服务又会加宽海底捞的护城河。这让海底捞的服务强化了品牌，也让主顾忽略了其产物自己。好比，海底捞可以将一份牛肉卖到80-90元一份，主顾不会以为它贵，而在其他店这个价钱卖不出去。
3、地域难题不一样。78.8%的店肆在华南区域，团队向北方区域扩展有难度。在生疏的区域，九毛九会面临供应链、购物中央准入等一系列问题，另有高流量的商业中央位置有限，依赖于选址造成难以下沉。
总 结
九毛九此次“断臂求强”，除了治理半径的问题，另有一个动因，就是转型。在履历转型之后，又会是新一轮的开店扩张。
我们还领会到，九毛九2020-2021年开店设计集中在太二餐厅。“太二”成为九毛九公司未来的重点生长对象已显露无余
以太二酸菜鱼作为头牌的九毛九，其多品牌战略的一定以及带来的危急，未来几年将面临着两大挑战：盈利期是有限的，当酸菜鱼行业进入成熟期，竞争就会加剧；商业购物中央的盈利期也已经到达极限。
