摘要：
餐饮复工2个多月以来，市场需求和消费者习惯发生了巨大转变，人货场也随之调整。但这些转变和调整不仅仅是疫后恢复期的阶段性需求，而是餐饮行业在疫情的影响下加速了行业升级的节奏。待疫情影... 餐饮复工2个多月以来，市场需求和消费者习惯发生了巨大转变，人货场也随之调整。
但这些转变和调整不仅仅是疫后恢复期的阶段性需求，而是餐饮行业在疫情的影响下加速了行业升级的节奏。待疫情影响事后，餐饮竞争环境的升级加速，将连续推动行业生长。
好比餐饮智能化升级，在疫情时代需求暴增，将动员行业整体智能化历程的普及。
疫后复工，平安放心成餐饮第一需求
凭据国家统计局3月16日公布的数据，2020年1~2月份，天下餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%，增速较上年同期下降52.8个百分点，泛起断崖式下跌。限额以上单元餐饮收入928亿元，同比下降39.7%，比上年同期下降47.8个百分点。相比社会消费品零售总额降幅（20.5%），天下餐饮市场降幅高于整个消费市场降幅22.6个百分点，餐饮市场成为受新冠肺炎疫情影响的重灾区。
2月中下旬最先，天下餐饮陆续复工，走过周全闭店的统一起跑线，复工后才是餐饮行业真正的战疫阶段。餐饮复工两个多月以来，各企业为尽快恢复运营，针对疫后餐饮刚需推出种种新营业。
疫后知足餐饮刚需，“一人食”或“用餐平安”的必要措施已得到行业共识。平安用餐，此时已不只是餐饮企业内部食安管控的食品平安，也要解决用餐环节的平安放心问题。疫情对全体消费者做了一次“平安集训”，餐饮复工首先要实时作出平安卫生措施，提升消费者用餐的平安放心感，才有可能尽快迎来餐饮消费的恢复。
若是食安是疫情影响下的“旧识”重提，餐饮另一热词“无接触”则是在疫情泛起后的新需求。
1月下旬，美团紧要推出了“无接触配送”，优先在武汉试点，后推广到天下使用。
2月中旬时，餐饮运营已可实现全链条“无接触”，从原材料进货、外卖配送、点餐付款、后厨制作等环节，可周全实现、削减接触、保障放心。
至今，疫情影响渐小，“无接触”仍是餐饮运营的关键词。随着复工潮需求回暖，“无接触”成了餐饮业增收、突围之法。据了解，由美团、中饭协团结餐饮机械人品牌擎朗智能推出的“无接触餐厅”已在天下推行，通过削减面劈面接触，保障用户和骑手在送餐环节的平安。现在，天下已经有40多万家餐厅开启机械人“无接触配送”方案。
餐饮“无接触”催生行业新标准，保障用餐放心、降本增效
3月3日，中国饭馆协会公布《新冠肺炎疫情下中国餐饮业生长现状与趋势讲述》指出，无人配送等新手艺的应用为重构餐饮行业运营治理流程提供了手艺性支持，为往后提高行业运营效率打下基础。为了提振消费信心，取消消费者挂念，多家着名餐饮品牌引进擎朗送餐机械人，提供“无接触”配送服务。
疫情前，仅在头部餐企泛起的餐饮机械人，经由此次疫情“无接触”的行业洗礼后，已在众多着名餐企的门店大面积使用。
3月中旬，海底捞暖锅在15个都市、首批85家门店最先恢复营业。提供堂食。复工门店放置专人倒流，制止群集，餐位放置隔桌而坐，隔位而坐、劈面错位而坐，保证间距，还推出机械人无接触放心提服务，最大优势就是主顾自己拿取，制止了职员接触。
“机械人无接触放心提服务”，顾名思义，主顾在海底捞App外卖入口下单后，即可前往门店无接触自提，由机械人卖力递送您的菜品，机械人每次递送菜品前都市经由消毒处置，制止人与人之间的直接接触。
外婆家则是用上了机械人无接触送餐，削减职员接触。主顾通过二维码举行点餐，之后送餐机械人会凭据每桌的菜品配送，并有支付码结账，把无接触贯彻到整个服务流程中，在就餐过程中制止人与人之间的直接接触。
西南边陲的3万花农，正在用抖音改变命运
而在20年招牌杭帮菜新白鹿餐厅联手阿里内陆生涯口碑打造的首家智慧餐厅，更把智慧科技运用到餐厅运营各个环节。
这家智慧餐厅动用高端人工智能气力，加大自动化智能装备和手艺的投入力度，将黑科技时尚感与杭州江南水乡的古朴柔情连系，全自动机械臂取代服务员坐镇餐厅水吧，门口有迎宾机械人问好，送餐机械人端着菜品来来回回为消费者送菜。
当主顾走进餐厅，萌萌哒的迎宾机械人会自动问好:“欢迎光临!”，萌化主顾心。在TA的大脑壳上输入桌号，就能领位到桌，若是主顾跟TA互动，TA还会跟主顾谈天。
点完餐后，灵巧可爱、萌气十足的送餐机械人进场。TA会自己计算好最佳门路，平安平稳的将菜品送到主顾桌边。据悉，1个送餐机械人1次可送2—4桌的菜，接纳4—8桌的餐具，削减服务员的事情内容、提高效率，让服务员只管多的时间关注主顾、服务主顾。
此外，全聚德、西贝、巴奴、七欣天、丰茂烤串、汉堡王、好伦哥等多家着名企业，也纷纷用上了擎朗送餐机械人，在复工阶段为餐饮运营各个环节提供平安放心、提高效率的“无接触”支持。
在餐饮逐步复工阶段，餐饮机械人为不少餐饮企业解决了燃眉之急。复工初期，外地返工的员工需要隔离14天后才气上岗，门店运营也要削减职员接触，餐饮机械人在这一阶段成为复工的有力支持。之后，餐饮机械人的放心和高效也在运营中体现。外婆家杭州马塍路店的刘司理示意，每个送机械人一次可以配送三桌菜，只需两台送餐机械人就可以知足餐厅大堂内50-60桌职员的就餐需求，食客们也吃得更放心。
阿里内陆生涯团体旗下平台口碑饿了么智慧餐厅与擎朗智能杀青的生态互助中，通过口碑智慧餐厅项目的赋能，实验将“送餐机械人”、“引领机械人”等黑科技举行商业优化革新运用，实现了单次配送量最大化。经由手艺革新，擎朗送餐机械人单次送餐数目增添至10+盘，满载率提高至100%，大大提升送餐效率，可以在一样平常运营中节约主顾等餐时间，尤其是解决高峰期等餐难题。
未来已来，餐饮智能化科技加速行业升级
就眼前情形而言，餐饮智能化运用解决了两大难题：一是平安放心，二是降本增效。
中国饭馆协会会长韩明曾对媒体示意，越来越多的餐饮店向消费者提供机械人“无接触”配送服务，一方面加速餐饮业复工的措施，有助于缓解短期压力，另一方面厚实消费者的选择，通过加倍让人放心的机械人送餐赢得消费者信托，为迎接疫情事后的苏醒反弹夯实基础。
“无接触”也不仅仅是权宜之计，引进智能机械人、增配终端取货设施、拓展线上平台，对于餐饮企业来说，既削减用餐群集和接触，提高自动化水平，改善了平安卫生条件；还能通过智能化解决餐饮行业的用工难、人力成本高的问题。
以海底捞和擎朗智能“花生”送餐机械人的互助案例来看，一台机械人可以替换1到2个传菜员。单台机械人租赁价钱天天99元，只是海底捞员工薪酬（包罗食宿费、五险一金等）二分之一不到。
对餐饮企业来说，食安问题是品牌生长的基本，是企业的生命线。无论从效率、成本、食安哪个角度来思量，随着餐饮智能化趋势的不停希望，加上此次疫情的影响，整个行业会越来越依赖无人配送等新手艺而不是人工。
以擎朗智能的送餐机械人“花生”为例，“花生”系列自2018年2月完成量产下线以来，已抢占海底捞，巴奴毛肚暖锅，四川香天下，七欣天，外婆家，新白鹿，云海肴，西贝，全聚德，丰收日，广州酒家，丰茂烤串，冰城串吧等B端头部标杆客户；服务人次达8000万次，运行足迹超260万公里；服务餐厅、旅店及各种商户3000+家。
成立于2010年的上海擎朗智能科技有限公司，已于2019年年终完成了新一轮融资。2019年年头、年终两轮融资的总金额为两亿元人民币。擎朗智能专注于室内无人配送机械人研发和生产，主要产品可应用于餐厅配送、旅店服务、医疗配送、快递/外卖配送等各个场景，现在聚焦于暖锅、中餐、烤串为代表的餐饮场景。
现在，擎朗已经和3000多家B端客户有互助、进入了天下400多个都市和多个外洋市场。擎朗与百强餐饮品牌的互助达到了65%的品牌笼罩度，为海底捞、外婆家、广州酒家、丰茂烤串等餐饮百强品牌，提供无人配送餐饮机械人解决方案。
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