本文作者:无名渔夫

网赚新手0成本项目,若何恢复“吸金”能力?餐饮人急需恢复“现金流”

无名渔夫 2020-06-22 4368
网赚新手0成本项目,若何恢复“吸金”能力?餐饮人急需恢复“现金流”摘要: 当下,海内疫情已经进入尾声。政策支持下,餐饮业进入周全复工期,各地堂食逐步恢复,但逆境并未清扫。疫情怂恿同党,连锁反应还在连续。压货的供应商款子需要结清,延发的员工薪水需要补齐,房...


当下,海内疫情已经进入尾声。政策支持下,餐饮业进入周全复工期,各地堂食逐步恢复,但逆境并未清扫。

疫情怂恿同党,连锁反应还在连续。压货的供应商款子需要结清,延发的员工薪水需要补齐,房东的租金也不能再延期。

对于餐饮人来说,恢复“吸金能力“,保证门店现金流,是决胜 4 月的要害。

周全复工

餐饮人急需恢复“现金流”

受灾严重,恢复缓慢,是当下餐饮业的写照。

受疫情影响,1~2 月天下餐饮收入仅 4194 亿元,同比下降 43.1%,降幅比社会消费品零售总额高了 22.6% ①;停止3月16日,天下生活服务企业复工率跨越60% ,低于其它行业②。

复工不是阶段性胜利,而是一系列新问题的劈头:房租缴纳、员工流失、食材断供……逆境之中,“现金流”是唯一的“解药”。


▪ 图表数据自德勤中国、中国烹饪协会

为了恢复“吸金能力”,许多人选择从菜单入手:优化菜单结构,引入“现金牛”新品,最终到达提效、增收的效果。

那么什么样的产物更适合当下?“冷冻马铃薯产物”是很好的选择。

它储存时间长、消耗小、毛利较高,无论用在“小吃快餐”照样“各菜系正餐”照样搭配“暖锅烧烤”,都绝不违和。

小兵立大功

能为门店增收的马铃薯产物

“现在,我们的主力薯类产物有两款,一款是鲜香拼盘(薯角),一款是妙脆星星薯,加起来能孝敬约5%的净销额,整年能卖出近百万份左右”,CFB团体旗下棒约翰市场部负责人 Alex 告诉内参君。

在他们看来,马铃薯类产物已经完成了消费者教育,地域接受度差异小,没有显著淡旺季,且相关客诉异常少。思量其优越的市场显示,接下来棒约翰还思量重新上市薯角、土豆培根比萨两款含冷冻马铃薯的产物。


▪ 图为鲜香拼盘,图自棒!约翰

棒约翰薯类产物 sku 占比 5% 左右,比例不高,却能为企业带来不少利润。

这不仅归功于好的运营政策,也得益于选择了高性价比的原材料——多年来,他们一直使用美国冷冻马铃薯作为原材料,品质稳固,利润也更高:

1.更有趣的薯产物=更多的利润

薯条是中国消费者认知度最高的冷冻马铃薯产物,除它之外的冷冻马铃薯产物,均可被称为“异形薯”——棒约翰所使用的薯角、妙脆星星薯就是其中一种,此外还包罗薯宝、薯格、扭扭薯条等等。

与薯条相比,这些异形薯产物形状怪异,更有意见意义,口胃也加倍厚实。厚实的异形薯产物,是美国冷冻马铃薯市场独占的特点,这一方面归功于行业对产物的不停开发、创新,一方面归功于成熟的加工手艺。


▪ 部门冷冻马铃薯产物

这部门“更有趣”的薯产物,能为门店孝敬的不止更多附加值、更高的利润,还具有很强的流传属性。

最近几年,麦当劳在新年时代,都市短暂上架“扭扭薯条”,只卖 1 个月左右。有趣的产物、有限的销售时间,很容易形成“打卡”效应,引发社交媒体刷屏流传,从而到达增添销量、增强品牌认知的效果。

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DQ 在 2018 年上架的薯格,也是“异形薯”产物的一种。CBF团体CMO、DQ 市场总监 Roger 告诉我们“尝试过千层面、可颂等产物后,我们意识到这类小众产物教育市场难度较高,与 DQ 冰淇淋产物也不够契合,于是迭代为薯格、鸡翅等,并一直保留到今天。”

薯格产物,是将厚片马铃薯切成纵斜交织的“格子”形状,油炸后能够保留更长时间,同时它餐盘覆盖面积更大,对利润的孝敬率也更高。

这两年,DQ 不停在迭代薯格产物,尝试了原味、辣味,搭配过黑椒酱,也推出过组合产物“巨知足”。“消费者反馈都不错,我们原以为原味产物会卖得更好,口胃受众面更广,小孩也能吃,实际上辣味薯格销量更高一些”。


▪ 巨知足产物

2.更长的薯条=更多的利润

异形薯产物之外,美国冻薯条产物也具有自己怪异的优势。一致重量下,美国专长优质级薯条中的长薯条比例更高,意味着它能装出更多份薯条,可以直接提高门店毛利。

美国俄勒冈州州立大学食物创新中央研究数据解释,同样一箱12公斤装的薯条,美国专长优质薯条相比欧洲最高级其余薯条,能够多炸制 10-16份,相比加拿大最高级其余薯条,能够多炸制 4-8份。

为什么美国马铃薯产物

是更好的选择?

从进入中国市场最先,棒约翰、卡乐星、包罗厥后的 DQ ,都长期使用美国马铃薯产物。对于餐饮人而言,美国马铃薯产物有三个异常显著的优点:

1.品质好

产物始终是餐饮企业的焦点竞争力,选择更优质的食材,是提高产物质量的主要手段。

美国马铃薯产物品种优良,Russet品种个头大、水分少、淀粉与糖的比例适中,异常适合冻品加工;其次,美国自然环境优越,马铃薯莳植历史久远,手艺成熟;最后,加工工艺也很要害,美国马铃薯产业使用急速冷冻手艺和可以清扫黑点变色的“自动瑕疵品侦测移除系统”等先进工艺来保证产物的稳固品质。

在品种、莳植手艺、工业手艺三方加持之下,美国马铃薯产物品质更好,餐饮人使用后出现给消费者的菜品品质自然也更好。


▪ 美国马铃薯莳植手艺成熟

2.供应、品质稳固

疫情让更多餐饮人懂得了供应链的气力,只有成熟稳固的供应链,才能够降低食材成本风险,从而保证门店毛利。

得益于壮大的产能,美国马铃薯产物供应稳固。生产端,新鲜土豆产量稳固,归功于自然环境优越、从业人数稳固、疾病治理适合;加工端,手艺不停精进,能够生产出的冷冻产物数量稳固;政策上,美国是世界上唯一对冷冻薯条的质量和长度有政府强制性规范的国家,这也保证了薯条品质的稳固性。


▪ 美国冷冻马铃薯的分级尺度

3.食物平安

后疫情时代,食物平安将成为餐厅最主要的基本功,也是恢复消费者信心的要害。

在美国,所有马铃薯加工者都必须遵照美国农业部(USDA)及美国食物与药品监视管理局(FDA)严酷的食物平安尺度,并执行周全的 HACCP(危害剖析与要害控制点)设计进一步保证平安。

从产物自己看,美国马铃薯产物品质好、供应稳固、产物利润高,异常适合引入菜单成为“现金牛”产物;站在市场端思量,中国冷冻马铃薯消费人均量尚不及美国,思量到两国餐饮业、人口密度的情形,中国冷冻马铃薯市场消费潜力还很大。

许多餐饮人对冷冻马铃薯的明白,已经不再停留在“西餐食材”。“大融合”的风潮正在席卷行业:西式食材、味型、摆盘等,都在逐步融入中式餐饮之中,改良后的菜品以“创新菜”、“融合菜”的姿态,越来越频仍的出现在菜单里。


▪ 使用冷冻马铃薯烹饪的中式菜品

好比,越来越多的薯条,被用到了中餐之中,尤其是干锅、避风塘炒、炸物类的产物。小吃锅巴土豆、狼牙土豆等小品类也正在单品化,接纳冷冻马铃薯产物,显然在人效、食安等方面都更有保障。

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