头条怎么赚钱,外卖月销1500+单，碾压90%偕行，这些咖啡馆有什么技巧？

摘要： 咖啡馆的外卖生意，有的月销难超100单，有的月销轻松跨越1000单。但在线下，这些外卖业绩相差很大的门店，消费者评价却很靠近，配送区域和咖啡价钱也所差无几。这背后是什么缘故原由呢？...

咖啡馆的外卖生意，有的月销难超100单，有的月销轻松跨越1000单。

但在线下，这些外卖业绩相差很大的门店，消费者评价却很靠近，配送区域和咖啡价钱也所差无几。

这背后是什么缘故原由呢？我找了几家外卖月销量1500+单的咖啡馆，对比看看有哪些启发。

有些咖啡馆做外卖，选址上就输了

人流稀奇大的街区，并不一定适合咖啡馆外卖，咖啡外卖店需要更精准的选址计谋——紧挨“把咖啡当做一样平常”的人群。

蜗牛咖啡的老店在太仓的南郊，最近的新店选在了北边的商圈写字楼。两个配送区域叠加弥补，下单只需15分钟就可以到达客人手中，保证了口感和时效，单量也就容易做上去。

 蜗牛咖啡的老店，平台上单量已经1200多，另有一些自配送订单

深圳的 HABO Coffee 开在蛇口，地段不热闹，店面也很小，但他们一开始就瞄准了外卖市场。2017年开业时，四周还没有咖啡馆，在蛇口四周搜索咖啡馆只泛起了他们一家。因此，迅速圈定了主顾群体。纵然现在咖啡馆数目增添，然则客人喝习惯了，复购率仍然很高。

 “不热闹”的地方，也许有外卖的机遇

咖啡馆做外卖没办法一口吃成胖子，只看重人流量，从选址上就输了。选址最好能做到前瞻性：明确门店笼罩局限，贴近咖啡高频人群，最好能让客户先入为主。

算好“平台账”，搭建自有会员系统

外卖平台上商家增多，竞争一定加倍猛烈；而平台的抽成水涨船高，许多商家的外卖佣金都已经跨越20%。

更辛酸的是，有时为了引流，打折冲销量，一张订单的收入是负数。做大订单量，可能反而赚不到钱。

咖啡馆该怎么算外卖这笔账？

上文提到太仓的蜗牛咖啡，平台上外卖月销1300单左右。老板王超说，平台佣金需要17%，相当于每月都至少被收取5000元的佣金，一年算下来压力山大。除非是节日、店庆日、冲销量的特殊时间，否则他在平台上做折扣，流动都不敢太大力度。

疫情时代生意对照淡，王超想自动做出改变，在民众号开通了自配送平台，降低外卖平台的订单比重。为了把客人吸引到民众号下单，蜗牛咖啡做了几个动作：

1、新用户在民众号注册，立刻送上15元线上抵用券；

2、自配送平台缩小配送局限，执行0配送费；

3、区别于大外卖平台，自配送平台上主推多款组合套餐；

4、门店的会员储值与自配送平台共享。

自有平台（右）多设置一些高客单价套餐，和大外卖平台（左）上形成互补

蜗牛咖啡计谋就是通过优惠券吸引客人注册会员，0配送费削减决议成本，再指导购置组合套餐来拉低自配送的时间成本。会员粘性做好了，整体线上线下单量都市上升。

现在刚启动半个月，王超说，民众号平台订单现在只占门店外卖总单量的15%，但自配送平台销量在逐渐增添。

这段时间他天天都在路上跑，骑着电动车送外卖。外卖营业走向成熟，就要多个平台、多个下单渠道同时发力。

包装别太省，当做“移动的宣传页”

简朴印着logo的纸袋、打包杯，对于外卖咖啡馆够用吗？谜底当然是否认的。

堂食时，咖啡师和客人面临面的接触，客人有足够的时间领会一家店，领会一杯咖啡背后的专心。但咖啡外卖则偏向于快消属性，更需要品牌化。

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喜茶在抖音上公布了网络纸袋控的视频，收获22w点赞。人们对于图案的影象力比文字更深，包装也是主顾和品牌连接点。

上文提到的HABO COFFEE和蜗牛咖啡，外卖包装上均选择了年轻人喜欢的插画气概。

都是年轻人喜欢的插画气概

长沙的瞻仰咖啡，在开店时把一部门预算用在门店视觉上。冷饮热饮的打包杯、外卖纸袋、挂耳咖啡等的包装盒都使用了统一的VI。

瞻仰咖啡使用了统一的VI

相较于线下场景中，客人从入门、点单、喝咖啡到离店发生的连贯性体验，外卖和客人接触点更细碎，更需要每个细节都给客人留下足够深的印象，稀奇是体现质感调性的包装，和留下影象点的视觉符号。

若是足够专心，外卖包装也可以是品牌“移动的宣传页”，以是这笔钱，不能省。

放下“偶像负担”，增添外卖SKU

精品咖啡馆一直存在“隐形的小看链”，卖餐、卖饮料经常引发争议。在外卖平台上，常看到精品咖啡馆只有几款咖啡可以购置。

殊不知，在外卖领域，SKU少就意味着消费场景单一、目的人群小。

外卖生意好的咖啡馆早就甩掉了“偶像负担”，都弥补了零食、点心，而且订价实惠，多为面包、雪花酥、葡挞等商品。

消费者有更多的选择

搭配出售，不仅增添了客单价，组合的形式也知足了客人早餐、下午茶的消费场景。

外卖做欠好服务，是心没用到位

客人点外卖主要享受便利性，“外卖做欠好服务和体验”，是咖啡馆另一个常见误区。

实际上，只要你想，任何的消费方式都能体现服务的专心。

贾伟在《设计头脑》里谈到当初设计海底捞的自热暖锅产物时，就把整个产物使用历程切片剖析，拆分每个细节的体验，把海底捞的“服务标签”融入了快消产物。

汕头的 Café on warm ，在炎天时会将咖啡与冰块离开装，不用忧郁咖啡被稀释，冬天则在袋子里放了一个暖宝宝；针对外卖洒漏的问题，也附赠了小卡片举行说明。

冰咖啡用瓶子装，外面用冰块保温，就不用忧郁稀释

若是客人收到咖啡遇到洒漏，成为这个千里挑一的“幸运儿”，联系他们处置，可获得一个大礼包——这些方式，都能赢得主顾的好感。

足够专心的外卖，月销量也很可观

备注不喜欢苦，就分外搭配一个糖包；点手冲咖啡的就配一块小饼干……市面上的人气外卖店，都离不开看待知心。

天使和妖怪都在细节里，细节的“高情商”决议了客人的好感度。 

疫情以来，除了线下的逆境，咖啡馆的外卖生意也受到了袭击，有咖啡馆示意，天天从80多单，直接下降到30多。 

配送效率下降、客人不想到小区门口取餐、部门机构依旧停课歇工、南方春季多阴雨……外卖见长的咖啡馆，同样在蒙受疫情带来的种种不稳定因素。