摘要：
最近不止一位饮品人告诉我：今年夏天奶茶的势头，会比水果茶更强。从去年到今年，喜茶、奈雪、茶颜悦色等头部品牌的新品中，奶茶的比例越来越高，而且创意越来越多。履历过水果茶的大热，今夏的... 最近不止一位饮品人告诉我：
今年夏天奶茶的势头，会比水果茶更强。
从去年到今年，喜茶、奈雪、茶颜悦色等头部品牌的新品中，奶茶的比例越来越高，而且创意越来越多。
履历过水果茶的大热，今夏的“饮品高光”属于奶茶？
今夏奶茶势头会高于水果茶？
从占领消费者心智的角度讲，整个饮品行业没有比“奶茶”二字更深入人心的了。
复工以来，时时刻刻都有人在微博高呼“今天也是靠奶茶续命的一天”、“学习太苦奶茶续命”、“没有奶茶的日子过不下去”……和奶茶沾边的话题，经常阅读量过亿。
这是许多年轻人的心声，图片来自微博
只管消费者会把水果茶、奶茶、奶盖茶统称为“奶茶”，但鲜奶+茶的组合，仍然是饮品市场的绝对主流。
最近有不止一位行业人告诉我：今夏异常看好奶茶的势头，奶茶的创新和市场热度可能会高于水果茶。
前两年，在头部品牌率领下，新茶饮品牌推出一大批高颜值、创意满满的水果茶。水果与茶饮的搭配，也突破了已往“柠檬红茶”们的想象，似乎年轻人手里若是不拿着一杯“多肉葡萄”、“霸气橙子”，就不够时髦。
但逐渐地，头部品牌都在奶茶品类里大做文章，奶茶的经典搭配，除了珍珠和芋圆，还开发出波波、豆乳、燕麦、五谷、巧克力碎、奶泡、费列罗……而且有愈演愈烈的趋势。
好比奈雪的宝藏茶系列，奶+茶+种种小料搭配——
好比喜茶的奶茶系列，把波波、豆乳出了十八般容貌——
此外，1点点、CoCo都可、古茗、书亦烧仙草、益禾堂、沪上阿姨等大型连锁品牌，这两年都在快速生长，他们主要战场都是奶茶。
最近一开业就吸引行业眼光的喜小茶，产物中奶茶也占了一大部门。
奶茶类产物占了一大部门，图片来自小红书
从门店的角度来看，奶茶比水果茶更容易做到标准化，品控也加倍容易。奶茶产物，始终是大多数饮品店的支撑点。
在疫情之后，奶茶产物的苏醒与推新，对大多数门店来说也许更容易。
“我预计奶茶将在今年迎来周全‘中兴’。”一位资深品牌研发职员说，“准确说不能叫‘中兴’，由于奶茶从未脱离。”
今夏，奶茶尤其“能续命”
只管前两年水果茶的热度居高不下，但一位茶饮资深从业者告诉我，无论是整体门店数目，照样产物现实销售量，奶茶始终高过水果茶，今年尤其显著。
和行业人的讨论中，我发现了许多有趣的看法：
1、疫情后荷包不鼓，奶茶更有性价比优势
在大部门品牌中，奶茶的客单价要比水果茶低一些，“疫情减薪，有了直接的经济压力，还想要一杯饮品来知足自己的时刻，消费者肯定会选择客单价低一些的。”上述研发职员说。
2、奶茶早已占领心智，而这段时间被再次叫醒
先降生的是奶茶，奶茶已经在消费者中占领了心智。这段时间奶茶的种种热搜，无疑是再次叫醒了这种“心智”。
名堂上热搜的奶茶
益禾堂研发总监代小鹏以为，消费者从小到大最早接触到的饮品，就是奶，因此最亲热熟悉的口感也是奶，对奶的种种产物接受度更高。
每日坚果，一个概念创造百亿市场
而且消费者对茶饮店的认知，照样从奶茶最先。我们现在看微博或者其他社交平台上的搜索，人人照样会直接搜“奶茶”，还不是异常专业的“水果茶”、“奶盖茶”。消费者认知的转变是缓慢的。
3、人有负面情绪时，第一反映照样“奶茶续命”
相比市场上琳良满目的饮品，人在饥饿、困倦、有负面情绪时，为什么第一反映照样“奶茶续命”？
一个原因是奶茶能快速弥补能量和营养，更有饱腹感，而且糖能够刺激大脑，释放5-羟色胺和多巴胺，提升愉悦度。相比奶茶带来的知足感与饱腹感，水果茶的清新爽口，似乎就没那么“刚需”。
4、履历过疫情压制，“怀旧”的产物更能感动听
受疫情的影响，人人都履历了一段漫长的焦虑、压制、痛苦，当人们团体履历过一段艰难的时光，会更珍惜记忆里的温暖，因此有故事、能怀旧的产物，就更能感动听。
今年许多头部品牌都推出了“经典回归”款。而奶茶自己，就是一个经典产物。
5、水果茶已迭代到一定水平，奶茶微创新机遇更大
“前两年水果茶的创新，等于是发现了新的市场空缺，经由两三年的推新，水果茶已经迭代到了一定水平，到现在没有足够的势能再去做推翻式创新了。”一位茶饮资深研发者说，“水果茶的玩法已经被各大品牌开发得差不多了。”
但在传统经典的产物里，一旦发现“新大陆”，更容易一推就爆。
好比拥有众多粉丝的幽兰拿铁
元气森林在水的领域开拓出新空间；钟薛高，在雪糕领域开启新角度。奶茶领域，可挖掘的空间还许多。
“用经典的产物，是在降低消费者的试错成本。就像水果茶也是从一样平常的水果里去找，而不是在生疏水果里去找。”这位茶饮资深研发者说，一个产物不用教育市场的时刻，加上微创新，就更有机遇。
今年奶茶两大趋势：
小料更厚实、低卡无肩负
奶茶经典、容易标准化的另一面，是现在市面上产物高度同质化。
在经典领域做出品牌，往往是在大品类里开创一个新的细分品类。好比书亦烧仙草，好比益禾堂的烤奶，好比沪上阿姨的五谷茶——在民众认知度高的奶茶领域里，打造出足够有辨识度的产物。
沪上阿姨的五谷茶，在奶茶领域开创怪异定位
考察各大品牌的动作，今年奶茶主要有两个趋势：
1、小料组合，脑洞大开
“现在的奶茶，成本一点也不低。不专心的话，基本无法感动消费者。”上文提到的茶饮资深研发者举了个例子，拿一杯500ml口感厚实、用料讲求的奶茶来说：
底部要有150ml的料，用料好一些，成本要2~3元；
100ml以上的牛奶，想口感顺滑浓郁，要1~2元；
茶汤，做到清香或醇厚，也要1元多的成本；
若是还想要奶油奶泡+可可碎/巧克力球的高颜值，不能低于2~3元吧……
算下来一杯小料厚实、给人惊喜的奶茶，成本最少到6~7元，头部品牌的经典产物成本就更高了。
现在消费者对价值感异常敏感，没有厚实的口感，没有层层叠叠的惊喜，他们是不会买单的。
珍珠、奶冻、可可碎、费列罗、脆筒……小料多到数不清
2、低卡糖、低脂奶，康健无肩负
消费领域对奶茶的诟病，主要是高糖高脂。疫情事后，康健是所有“入口”生意的关键词，在饮品中，康健升级的体现一方面是水果茶加VC，一方面是奶茶的“控糖”。（传送门：3月新品清点：水果茶升级VC，奶茶减糖减脂）
种种0卡糖、低卡糖的使用，在饮品门店越来越多。现在许多品牌把低卡当做一种选择，奈雪旗下许多产物，消费者都可以加1元换0卡糖。
奶茶中的奶也在进化。现在一些植物型的燕麦奶、豆乳用得异常多。好比SEVEN BUS的豆乳奶茶——
豆乳，是奶茶的大热系列
吴晓波有一个著名的看法：洪水之中，必有大鱼。大赛道、大市场容量，会降生大品牌、大企业。
我是无名渔夫（微信/QQ:181628402）无名渔夫网站创始人，全职网赚创业11年，知名实战派互联网项目培训者，为草根提供网上赚钱项目交流技术方法及最新互联网项目分享！欢迎在评论区留言，也可加我微信QQ交流分享！更多干货可访问创业课堂https://www.chuangyeketang.com
