摘要：
疫情中，中国餐饮行业遭受了沉重打击，损失伟大。但与此同时，也再一次显示出，中国企业的韧性越来越强，不会退缩，只会迎难而上。有一位连锁餐饮老板，疫情发作后，旗下门店跨越一半暂停营业，... 疫情中，中国餐饮行业遭受了沉重打击，损失伟大。
但与此同时，也再一次显示出，中国企业的韧性越来越强，不会退缩，只会迎难而上。
有一位连锁餐饮老板，疫情发作后，旗下门店跨越一半暂停营业，却顶着5个多亿的损失，坚持不从员工身上省钱，元宵节当晚，还亲手将上万员工申请免薪的联名信撕掉。
他对员工说：“哪怕是卖房子、卖车子，也要确保你们有饭吃，有班上。”
一个月已往，这位老板又火了。
他开了一场战略公布会，分两个场景，第一场景在户外，完全是70、80年代的墟落气概，已经不能用简陋来形容，土坯墙，泥刷的黑板，砖头砌的讲台，褪色的红桌布，铁茶缸子，农村的广播喇叭……就像村干部讲话，他话里话外又带着单口相声的既视感，讲到动情处，直接拿出一只活的老母鸡摆桌上……
第二场景，是在他的餐厅里，就像网红一样，他一边亲自直播探店，一边先容新战略。
最终这场公布会刷屏全网，公布会的主角，就是中式快餐第一品牌老乡鸡的创始人束从轩，两个公布会场景，一个象征着他的起点与初心，另一个则代表着他在不停前行。
全行业的复工复产有序举行，也意味着真正的磨练即将最先，既要抢回已往近两个月的损失，也要为未知的市场变数做准备。
束从轩在公布会里传递了一个主要信息，那就是老乡鸡已经卯足了劲，准备大干一场！
1
卖鸡汤年赚30亿，开店800家
老乡鸡的故事，实在就是束从轩自食其力的励志故事，他是从养鸡场里走出来的“鸡王”。
1982年，束从轩拿着怙恃为他准备娶亲用的钱买了1000只鸡，开起了养鸡场。由于缺少履历，第一次创业就以失败了结，成本很快就赔光了。
然则他不甘心，手里虽然没钱了，他就暂时回去种田，庄稼成熟卖了钱，接着买鸡苗，继续养。
那时，无论是专门做养殖的商家照样通俗农户，都选择饲养一种成本低、生长快的白羽鸡，土鸡需要180天才出栏，白羽鸡只要40多天。
而家住安徽肥西的束从轩坚持养肥西老母鸡，逐渐形成了差异化，束从轩的养殖场成为了那时安徽最大的土鸡养殖企业。
到了90年代后期，鸡价受市场影响猛烈颠簸，束从轩最先思量下一步。一番思索之后，束从轩决议进军餐饮业，并在2003年开起了第一家门店，这就是老乡鸡的前身“肥西老母鸡”。
借着合肥一句俏皮话：“从肥东到肥西，买了一只老母鸡，拿到河里洗一洗…”，“肥西老母鸡”很快打开了市场，到2010年就已经开到了100家门店。
“肥西老鸡汤”是主打菜品，一直到2012年“肥西老母鸡”改名为“老乡鸡”品牌，最先深耕安徽市场，他们家的汤始终是镇店爆品。
2016年老乡鸡最先向安徽以外拓展，先后进入武汉、南京、上海等都会。
营业额从0干到10个亿，束从轩用了十二年，从10亿到20亿只用了两年，从20亿到30亿，只用了1年，现在直营门店数目更是跨越800家，员工数目更是跨越1.6万人，在2018年中国烹饪协会公布的“2018年度中国快餐企业70强”榜单中，前三名都是外国品牌，而中式快餐中，老乡鸡赫然排在第一位。
然则对于一家云云规模的餐饮企业，暂停营业近两个月，经济压力可想而知。
2
靠两大杀手锏，一只土鸡成中式快餐王
任何一个拥有壮大影响力的品牌背后，都需要有壮大的产物力做支持，在餐饮行业，快餐领域，要做出中国特色，除了要有野心，更要能打。
1、产物，让用户尖叫
关于老乡鸡的产物，自然要说一说其主打的爆品鸡汤。老乡鸡的鸡汤，坚持使用生长180天的土鸡，炖汤的水是农民山泉，经由21道工序炖成。
洋快餐使用的速成白羽鸡，老乡鸡坚决不会用，其所用的鸡都是自己饲养的绿色肥西土鸡，从原材料上确保了鸡汤的品质。
同时，老乡鸡在合肥有一座中央厨房，产能可以知足1200家餐厅，保证了老乡鸡所有菜品均是尺度化生制净菜，并配送到透明厨房，消费者购买到的菜品都是门店厨师在透明厨房里现场烹制的。
配送方面，老乡鸡还自建了储存能力到达4000吨的冷库以及与之匹配的恒温冷链物流车队，所有餐厅都是一天一配送，最大水平保证了食材新鲜度。
所有流程尺度化操作，保证了老乡鸡菜品的质量和治理效率，也让老乡鸡成为了行业内唯一一家拥有养殖、加工、售卖全产业链的快餐品牌。
2、体验，给用户超预期
餐饮行业所面临的挑战不仅仅是在商业模式上举行新探索，还要面临消费升级的挑战，纯粹的尺度化、高效出餐、规模化模式无法形成企业的竞争力。
首先，老乡鸡门店主要开在距离人们居住区不远的商圈，且大部分门店执行24小时营业，全天候提供外卖送餐服务，这是和洋快餐竞争的一个必备条件。
其次，为了提升消费体验，老乡鸡没有接纳传统中式快餐的做法，不卖套餐，坚持主顾单点，让主顾可以按自己所需取用喜欢的菜品，且店内用餐的自主性更强，第五代门店打破以往“点餐-付款-取餐”的模式，由主顾自选，取出餐盘后推着向前走，自行选餐。
新基建成为风口，地产行业该如何“踏风而行”？
菜品研发很厚实，每一季都有差别的主打菜品，光是与鸡有关的菜品就跨越40种。
门店设计上，以绿色为基底色调，突出老乡鸡“营养”、“康健”、“知心”、“温馨”的品牌形象。
另有许多细小的细节，都很超预期，好比在新一代门店中，自助区除了有免费的热水、大麦茶、清洁的餐具，另有专门为小孩准备的儿童餐勺，在洗手间里，还专门为女性主顾准备了化妆镜，便于她们餐后补妆。
不仅知足主顾的用餐需求，也细致入微地站在主顾角度思索。这种站在主顾角度全方位思索的能力，不光是给了主顾超预期的消费体验，也是老乡鸡最深的护城河。
有极致的产物力，超预期的主顾体验，这无疑是周全复工营业、面临疫情后餐饮行业新挑战的最有力保障，也是老乡鸡“低调”召开新战略公布会的底气。
3
危中有机！
鸡王敲黑板，2020要干两件大事
危中有机，但能否逆势而上抓住机会，是对企业的一次大考。
老乡鸡建立以来实在打过不少大仗硬仗，许多时刻面临的都是严重影响整个行业的危急。
2004年，禽流感发作，从养殖到餐饮，所有跟“鸡鸭鹅”有关的行业都受到严重影响，而老乡鸡，养殖和餐饮都占了。
鸡汤没人喝了，畏惧。养殖场里的小鸡仔，一斤一毛钱都没人要，都怕砸到手里。
主顾不敢喝鸡汤的问题相对好解决，只需要有公信力的人站出来做下科普，便能够消除挂念。
若何解决养殖方面的问题？在此之前，整个养殖历程都由农户完成。但许多问题都无法提前发现，好比疾病检查。
最后束从轩将养殖方式升级，给农户提供鸡苗和免费的技术支持，由农户散养120天，然后养殖厂统一接纳，再养60天，从疾病、药残的检测，到出栏前的育肥，统一完成，并做到每只鸡都可以溯源。
就连农户的选择都有尺度，其中一条就是若干户为一组，选当地有声望的人做担保，彼此间互相监督，一户出问题，组内都要受罚，担保人负连带责任，对于养殖做得好的农户，还会举行年度评选，给予奖励。
现在，老乡鸡天下大部分门店已经复工营业，1.6万多名员工无一熏染，这场仗老乡鸡相当于已经赢了一大半，接下来，若何快速抢回因疫情失去的损失，才是取得整场战疫胜利的要害。
在新战略公布会上，束从轩划了三个重点，其中有两件是2020年老乡鸡要干的主要大事。
第一个重点，就是老乡鸡已经取得了银行授信以及战略投资总计10亿元资金，手握这些资金，老乡鸡就可以放开手脚把另外两件大事做好。
1、加速天下结构
这是束从轩划的第二个重点，更是老乡鸡2020年要做的第一件大事。
疫情还未竣事，或者说还不能有一点松懈，各行业都处于一个百废待兴的状态，元气远未回复，加倍不敢容易有太大的动作，束从轩却已经做好了逆势扩张的设计。
现在老乡鸡门店已恢复营业700多家，营业额已恢复6成，员工复工已超90%。接下来，老乡鸡将火力全开结构天下。
（老乡鸡上海中山sohu店）
只管2020年即将过完四分之一，在接下来的时间里，老乡鸡的设计是年内天下门店数目突破1000家，北京，上海，广州，深圳，杭州等都会将重点结构。
与此同时要举行的就是人才招聘，预计年内要增添招聘5000多人。
许多企业都在减薪、裁员、关店，而老乡鸡逆势拓店、增员，不得不说，束从轩董事长确实够硬核，对于老乡鸡十多年来打下的基础心中有底。
2、清洁卫生战略周全升级
拓店的同时，另有一件事非常主要，就是作为餐饮企业的自我升级。
2003年非典促进了中国餐饮行业分餐制、一次性餐具的普及，新冠疫情无疑将促使整个餐饮行业再次升级。就消费者而言，这次疫情后，防护意识无疑会更强，对于用餐场所、用餐方式等方面会和疫情之前有完全差别的评判尺度，仅此一点，就将成为决议一家餐饮企业能否快速周全恢复谋划的要害因素。
以是，束从轩划的第三个重点就是，把清洁卫生战略上升为主要战略，要做到极致。
第五代门店是老乡鸡最新一代门店，进门处有洗手台，疏导每一位主顾用餐前洗手，并将继续执行疫情时代的卫生尺度：“每1个餐具消毒；每1小时洗手消毒；每2小时餐厅消毒；每4小时替换口罩；每30分钟室内透风；逐日2次体温检测；每道菜品做食品安全检测。养殖基地和中央厨房也是云云。”
洗碗机是德国入口，5道工序洗涤，清洁度高6倍；每一件工具，都接纳色标治理区分，制止交织污染；餐桌使用除菌率99.9%的高效清洁剂……
这就是老乡鸡2020年的两大要害设计，一面抓宏观结构，抓住机会扩大规模，一面抓细节，专注于做好疫情后主顾的用餐体验。
结语：
每履历一次灾祸，实在都是对企业生存能力的一次磨练，更是对企业韧性的一次捶打。
老乡鸡的重拳出击，对于整个快餐行业，甚至整个餐饮行业都有一定的参考与示范作用。同时也在说明，机会是抓来的，不是等来的，不要守候所谓疫情之后的“报复性消费”。
自我升级，这是老乡鸡从疫情中获得的启示，也应该是整个中式快餐行业甚至整个餐饮行业应该借鉴的。
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