本文作者:无名渔夫

网赚项目是真是假,复工观察阛阓篇:“开业是为了证实我还在世……”

无名渔夫 2020-06-22 3832
网赚项目是真是假,复工观察阛阓篇:“开业是为了证实我还在世……”摘要: 焦点导读趁着周末,内参君来到北京西单大悦城、向阳大悦城、国贸商城以及世贸天阶,实地考察这几个著名商圈的餐饮堂食复工情形。大略统计,这些商城餐饮店的堂食复工率基本过半,但生意跟疫情前...

焦点导读

趁着周末,内参君来到北京西单大悦城、向阳大悦城、国贸商城以及世贸天阶,实地考察这几个著名商圈的餐饮堂食复工情形。

大略统计,这些商城餐饮店的堂食复工率基本过半,但生意跟疫情前相比下降差不多七到九成。

“这次疫情对餐厅的影响着实太大了!开业就是个维持,亏损是一定的,能挣一点是一点,也为未来恢复正常攒点人气。”不止一位店长云云示意。

多数餐厅堂食客不超十个

上午11点的西单大悦城,门口排着长队,一个个主顾守候着量体温进阛阓,隔着玻璃窗可以看到一楼Apple旗舰店已经有一簇簇的主顾正在体验产物。

昔日在西单排队试衣、用饭的场景好像即将重现。然而,越往楼上,客流量越少。走到美食集中地带6-9层的时刻,人流已散去了泰半。

在9楼的“浦原拉面”,以往伙计7点多就已经最先准备食材,现在10点才到店中最先今天的准备工作。在这个楼层,浦原是复工最早的餐厅,疫情时代并没有关过门。不外最糟糕的时刻,一天下来店里一个客人都没有,客流最充沛时一日也就8位。

“刀小蛮”是在8楼坚守最久的一家餐厅。疫情严重的时刻,门店停了一周。重新开业第一天只有四五小我私家。“以前要翻台四五桌,现在一整天就四五桌客人。”店长说道,一直到现在天天都是不到10个客人。


▪中午12点的刀小蛮,这是一天客流最多的时刻。

一起问下来,大多数门店的员工都摇摇头,“一天两三桌”“一天七八位”,整体来看天天的客人不到十个,甚至许多多少家门店都遭遇过一整日零客流的情形。在统一层的两家火锅店,开业第一天的状态都令人寒心,一家没有人,另一家只有一桌客人。

“以前来这里用饭,四处都是人,今天显著是冷清。”经常来西单用饭的食客陈先生说道。来自亦庄的一家三口反倒享受现在的就餐环境,“挺平静的,平时人多四处排队,许多礼貌都没了。”


▪这段时代餐厅都注重消毒,以及员工、消费者的体温监测。

位于向阳大悦城6楼的“鹿港小镇”,中午时分店里仅有3桌客人,每桌两人。“这段时间差不多都是这个情形,最惨的时刻一天就一桌。我们的店面也不算大,根据隔桌就餐的要求,也接待不了几桌。非常时期,平安第一嘛!哎,至于赚的钱能不能笼罩成本,就不要提了。”招呼客人的伙计如是说。

国贸的客流情形和西单大悦城相差无几,从2月份最先恢复营业的门店都提到,复工以来,堂食一天两三桌、三四个客人是常有的征象。不外在2月份开业的餐厅只有零零散散的几家,大部门门店最先开业时间都是在这两周,有些门店营业额能够恢复到原先的10%以上

与西单大悦城差别的是,国贸商城周边写字楼林立,工作日客流普遍高于周末。西单大悦城周边有多个购物商圈,周末是人流集中的时间。相较之下,国贸商城餐饮店的情形更是冷清。


▪ 下昼5点左右,国贸大多数餐厅内空无一人。

部门餐厅主打聚会场景

生意略胜一筹

国贸6楼的“蓝蛙”是一家美食西餐厅,店面设计偏复古工业风,目之所及,外国客人和年轻人占了多数。薄暮5点左右,隔桌的位置险些坐满。

在一众餐厅中,蓝蛙的客流已经比较突出。伙计示意:“今天营业额应该能到达以前1/3或1/4,是这两个月里人最多的一天。”回首这两个月的一样平常情形,他说一天下来客人差不多也就二三十个。

位于西单大悦城的“桂满陇”客流恢复也比较快。周六下昼1点左右,店中基本上隔桌坐满,店内的几艘游船画舫,也都已经坐满。

门店卖力人告诉内参君,从3月11日最先开店,第一天有31桌左右,也许是以往的1/6。不外情形也是起伏不定,第二天就变成了十几桌。


▪ “桂满陇”的船宴看上去满有格调

在向阳大悦城6楼的“南锣肥猫烤鱼”店外,居然泛起了等位的情形。排队的女士告诉内参君,以前就经常惠顾他们家,前几天来的时刻还没有开门,今天赶上了,也不在乎多等一会儿。这家刚刚恢复堂食没几天的餐厅,店内店外能坐人的桌子都满员了,两三个伙计卖力上菜照应客人,显得很忙碌。


 ▪ 向阳大悦城南锣肥猫烤鱼的生意不错。

96%门店复工、开天猫旗舰店,喜茶疫期的N个尝试


不外,对于7楼的另一家主打聚会场景的门店“蛙小侠”来说,情形就没有那么美妙了。中午12点,店内的堂食并没有几桌。以往被等位的人坐得满满的两排座椅,有些尴尬地空在门口。值班伙计告诉内参君,跟疫情前相比,现在餐厅天天的流水约莫减少了七到八成。 

对于年轻群体来说,到店堂食不仅是选择一种美食,体验装修设计营造的格调、空气也相当主要。疫情事后,这类主打聚会场景,提供极致体验感的餐厅,应该可以更快吸引到主顾。

兼做外卖填补亏空

被突如其来的疫情打击后,餐饮店也在尝试着怎么以最快的方式让门店运转起来。在客流历久不理想的状态下,有的门店坚持开业,有的门店索性闭店,另有的门店开开关关测试客流,寻找开业的时机。

向阳大悦城6楼的“蟹的冈田屋”春节后开了几天,发现客流量着实少,于是歇业了。伙计告诉内参君,前几天刚刚恢复营业,不外状态也不大好,天天约莫也就4、5千元,“跟巅峰时相比差了约莫九成”。


▪ 北海道蟹屋的日营业额跟岑岭相比下降约九成。 

“刀小蛮”店长则对堂食抱着一种随遇而安的心态:“这里的餐厅都是依赖大悦城的流量,大悦城要是不活跃,单靠哪个网红餐厅都没辙。”这段时间,店里照样主攻外卖,只管外卖订单量也下滑了半成,这几日总算稍微有所回升。


  ▪ 快递员在“太二酸菜鱼”门口排队取餐。

“太二酸菜鱼”也在近期上线了一个月外卖。在各家门店冷冷清清的时刻,“太二酸菜鱼”的门口却有一群外卖员在排队取餐。据伙计的说法,从外卖最先上线就一整天都很忙。

“在这门口吃可以吗?”一对情侣跟太二的伙计磨了一会,最终照样点了外卖。另外一对排队的母女则是由于馋这口,专程开车半小时来西单大悦城取酸菜鱼的。


 ▪ 打包好的酸菜鱼守候领取。

不外,外卖并不是所有餐饮品牌在疫情时代的出路。Home Thai 在外卖平台上并不吃香,线上收入没能给门店带来抚慰。Home Thai 从2月始就已经开店。但他不敢天天都开,“有时刻一个客人都没有,有时刻有1-2桌。”店长只能随机选择开店时间来测试客流。

2月25日是Home Thai这个月第四次开店。这次开业终于延续到了3月中旬。这得益于两个缘故原由,一个是他最近谈成的一家团餐互助,不外由于最近团餐入局者众多,餐厅利润照样被大大压缩;另一个是客流量能够维持在10-20桌左右,依然能够给餐厅带来一定的收入。


 ▪ Home Thai陆续迎来了一些客人。 

在向阳大悦城“很喜悦遇见你”店外,三个外卖小哥正在守候取餐。一位饿了么小哥告诉内参君,这里也许天天能接30-50单外卖。“按说堂食的人少了,叫外卖应该增多了。但开业的餐馆少了,在京送外卖的职员也少了,因此总体来看我们的接单量只是小幅上涨了。”


▪ 向阳大悦城“很喜悦遇见你”店外等着取外卖的小哥。

为什么坚持开业?

在向阳大悦城,“潮堂”“赤坂亭”“苗乡楼”等几家店大门紧闭。“火贡”只有几个伙计在忙碌,一问说下周才开业。“外婆家”周六刚刚恢复营业,为此他们已经提前三四天就最先准备了。陆续有客人进店,门口的伙计要给每一位客人量体温。

6楼的“大渔”看上去人气还不错,厨师正在为客人现场制作餐食。工作职员告诉内参君,除了春节休息了两三天,“大渔”一直坚持营业。“不开业一定对店的形象有影响啊,人人还以为你不行了呢?为了保证平安,我们都限制叫号。”


                 ▪ 大渔的厨师在为主顾现场制作餐食。

“撒椒”也一直营业,但这段时间堂食天天只有七八桌,外卖也就十多单,跟巅峰基本没法比。“但也得开啊!不开一分钱没有,开了能挣一点是一点。”

7楼的“新辣道”伙计则向内参君诉苦道:为了维持商城的人气,必须得开啊!按说这个时刻应该共渡难关,但不知道商城在租金上能否有适度的优惠?

开店这件事是坚持住了,然则压力照样重重地砸在Home Thai店长的肩头。他给内参君算了一笔账:“一个月单店成本45万。若是开店,一天员工工资约3000元,食材成本1200元左右,最近工作日一样平常收入3000元左右,不够笼罩成本。最近周末一天3000-5000元收入,恰好笼罩当天除房租之外的支出。”

3月开店流血是在所难免的征象。Home Thai 店长对于一整年的生意都示意郑重乐观。他以为整个疫情带来的经济影响会更为漫长,可能波及到下半年消费者的就餐选择。而门店客流要回升,主要照样看阛阓的客流恢复情形。

从周末的情形来看,中午1-3点左右,阛阓餐厅人流较为集中。薄暮6点左右本是晚餐时间,但无论是国贸商城照样世贸天阶,客流已经加倍稀少了。阛阓的闭店时间直接影响到了晚间的客流,国贸8点闭店,而世贸天阶7点闭店。


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作者:无名渔夫本文地址:https://www.wumingyufu.com/blog/11766.html发布于 2020-06-22
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