一个餐饮老板“抢跑复工”的40天：别人拼惨，我拼乐观,赚钱网址

摘要： 焦点导读 向来悲剧比笑剧更能感动人心。我看到一些文章，用“拼惨”、“牺牲”来引发共识，制造流量。甚至已经进入3月了，另有餐饮人在说“复工是找死，不复工是等死”。然则，我有...

焦点导读 

向来悲剧比笑剧更能感动人心。

我看到一些文章，用“拼惨”、“牺牲”来引发共识，制造流量。

甚至已经进入3月了，另有餐饮人在说“复工是找死，不复工是等死”。

然则，我有一位同伙，在疫情发生的40天里，他在短暂忧郁疫情之后，就快速乐观起来，抱着“必须跑赢大盘”的心态，抢跑复工。

而这种“抢跑”，并不是牺牲员工的平安，而是基于“大数据+一线计谋”的支持。

用数据决议

“谢谢妈妈炸鸡”的创始人何学峰是我在一线市场的观察员，疫情之前就经常和我时时分享市场信息。这次疫情时代，我们更是保持着高频互动。

1月23日，武汉封城。

第二天，疫情发生的主要情绪就反馈到市场。

何学峰发来前线的情形，已经不乐观了。像和府捞面这样的人气品牌，正常情形下，中午都要排长长的队。然则这天中午，竟然一小我私家都没有。

人气品牌尚且云云，况且其它品牌。

像所有人一样，何学峰也在忧郁未来，“一小我私家都没有，一个月后怎么办？”

而我抛给了一个问题：如果疫情延续2个月，怎么应对？

1月24日下昼3点，他回复了我。

随着疫情的生长，餐饮企业陆续关店。其间，也有提振信心的事情。

先是从深圳最先，购物中心对商户举行减免租金。厥后的标志性动作是，万达免收30多亿租金，让323家购物中心的商户受益。

然则，随着“西贝撑不外三个月”的文章刷屏，让大多数餐饮人陷入了消极之中。

这个时刻，网络上充斥着大量悲情文章。而任何一个悲情的故事，都能制造伟大的流量。

于是，有些人呼吁需要更多扶持政策，也有一些餐饮人不放心坐以待毙，准备放手一搏，逆势复工。

2月4日，正月十一这天，我问何学峰，有没有准备复工？

第二天中午，他回复了：做好最坏计划，乐观努力守候春天来临。

之后的时间，虽然困在家里，人人已经云办公多日。我陆续跟几位餐饮人交流信息。

在最后，人人都要相互展望一下，疫情何时竣事。

那时，都是参照非典疫情为坐标，有的展望4月，有的展望5月，另有展望6月。实在，人人心里都没有底。说是展望，实在拼的是心态。

2月10日，何学峰给我分享了他在阿里的同伙用数学模型测算的疫情生长趋势。

2月18日，他们又公布了新的展望数据。

这些展望数据跟现实的疫情数据，形成了相互的支持。

展望数据越来越乐观，现实的疫情信息也显示，浙江疫情获得有用防控。

2月10日，浙江“五色法”评估各地疫情风险，12个县市区未发现疫情 。

2月19日，浙江新增病例只有1例。

跳出餐饮业来看，复工的信息更强烈。

2月19日，天下除湖北以外的区域，新增确诊病例延续13天下降。

微信同伙圈里，北上广深已经最先堵车了。

而杭州更是政府买单，包专列，向疫情平稳区域开专列组织企业员工返程复工。

因此，何学峰决议复工。

2月19日中午，何总给我发来一条信息，“我们已经恢复外卖，第一个目的留守员工所有正常上班。”

在我们通电话时，何学峰多次重复一句话：信心比能力更主要。

甩掉“包袱”后的唯品会：越聚焦，势头越猛！

市场没有想象的那么坏

2月19日，谢谢妈妈炸鸡恢复了外卖。

第一天业绩就相当不错。门店4小我私家，卖了7600元。

事实上，市场并没有想象的那么坏。

复工的其他品牌显示也都有亮点。

据了解，金华一百的和府捞面外卖一天也卖了好几千元。

除了业绩，消费形式也有转变。

那时，人人都在强调“外卖”，而门店的现实情形却是“客人自取比外卖多”。

“现在杭州自取比外卖好，线上门店太多，僧多粥少，配送员跟不上。”

何学峰从外卖的业绩中，也强烈地感受到消费者对炸鸡的需求过于兴旺。

20日，谢谢妈妈炸鸡拿出5家门店做测试。其中，最高做到一万多的，少的也做到6000元。

宏观市场也解释，杭州复工，打开了需求的闸门。媒体报道，2月20日，杭州大厦恢复营业，5小时销售额破1100万。

到了21日，谢谢妈妈炸鸡21日上线了美团、饿了么外卖。

何学峰说，“主推到店自取，这样消费者提前下单，制作时间足够，制止门店拥挤。”

• 2月22日，门店主推电话预约，门店自取。
  

• 2月23日，浙江省十一家门店所有开放外卖营业。

• 2月24日，所有门店加推半成品外卖。其中，军队暖锅、辣炒鸡、韩式炒年糕，都是爆品，已经在外卖中占有百分之十几。

• 2月28日，杭州四家门店审批通过，恢复堂食。
  

• 3月4日，所有门店堂食恢复正常营业。新推出草莓季新品。

到一线决议

疫情40天来，何学峰履历了担忧、张望，到努力寻找对策。这其间，当种种资讯在放大悲情、放大焦虑时，他通报给我的，都是“要乐观”。

昨天，何学峰跟我通了一个长电话。他在电话里分享了一些感想，或者是感伤。

疫情40天来，他感受最强烈的就是“要到一线决议”，“不要在办公室里瞎想，要跟门店的员工商量对策。”

“要快”：

“既然国家都认可复工，为什么还犹豫呢。动作要快，哪些能开，哪些不能开，要做到最高的效率。决议效率第一；出品效率第一。”

2月20日，谢谢妈妈炸鸡拿出5家门店做测试。

这5家门店，漫衍在杭州东西南北差别区域。其中，最高做到一万多的，少的也做到6000元。 

这是一个让他对照兴奋的效果。他说，市场没有想像的那么坏。

同时，在测试过程中，他跑到所有门店和店长、员工交流，相同消费者需求，客群信息。他发现，疫情之下，有些方式是老板想不出来的，是办公室里想不出来的。

“有一家门店，开在社区周边。由于社区封锁，我们是进不去的。而社区是有需求的，也有自己的微信群。我们的店长就想设施，把营业扩展到了这个社区的微信群。”

何学峰说，“疫情之下，我们一定要充分发挥一线员工的智慧。”

这个案例启发之下，谢谢妈妈炸鸡以门店为战斗单元，通过折扣流动，已经锁定了门店周边的一批客户群。有了这些客群做基础，也实时掌握了新需求。

好比，半成品。许多消费者就提出购置半成品，自己在家做。

那两天，谢谢妈妈炸鸡的营业天天都在转变。从外卖到自提，再到半成品，都是凭据市场需求的实时调整。

“要乐观”：

“只有往前冲才有出路，守是守不住的。我们不能从太过的管松、太过的乐观，转到太过的郑重。”

何学峰说，他们从试营业到周全恢复堂食，天天都在调整。除了调整产物，还要调整人力。他们有的店，4小我私家，做到一万。有的店，4小我私家，做得很少。就需要后勤支持，马上调整。

“现在是生计战略，要抢到阵地。阛阓复工之后，员工和保安等，都是你的客户。”

事实上，其他强势品牌也都已经在行动了。和府捞面、肯德基等，也都已经开业了。

梳理何学峰的40天，让我很感伤。