互联网怎么赚钱,饮品业的“万店梦”，还有望在2020年实现吗？

摘要： 万万没想到，2020年会以这样的方式开场。饮品业如火如荼的“千城万店梦”，被突如其来的“黑天鹅事宜”扰乱了既定的节奏，甚至不少人看法消极。随着复工潮的来临，2020年，饮品业的“万...

万万没想到，2020年会以这样的方式开场。

饮品业如火如荼的“千城万店梦”，被突如其来的“黑天鹅事宜”扰乱了既定的节奏，甚至不少人看法消极。

随着复工潮的来临，2020年，饮品业的“万店梦”另有望实现吗？

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2020年，你的设计被打乱了吗？

2020年1月13日，蜜雪冰城和饿了么在杭州启动签约仪式，团结宣布杀青深度互助。签约现场，蜜雪冰城创始人张红甫示意：蜜雪冰城的门店数目2020年将会突破10000家。

那时，这对餐饮业来说，是一个振奋人心的新闻。继华莱士、正新鸡排之后，下一个千城万店的品牌，有望降生在茶饮中。

下一个“千城万店”的品牌，或将是茶饮

然而，新年伊始，突如其来的疫情，让餐饮业陷入了亘古未有的恐慌，闭店潮、裁员减薪、资金链断裂等新闻，一次次让原本高速生长的行业，远景堪忧。

疫情到底对饮品行业的拓店有多大影响？“袭击是暂时的，不跨越1个季度。放在整年来看，我希望通过后半年，每个月增添10%~20%，把整年的目的补上来，难度加大了许多，我们目的不会改变的，我们有这个信心。”连锁品牌书亦烧仙草的创始人王斌这样说。

而对压力更大的直营品牌来说，“今年的开店设计会延迟，但不会削减，一季度耽误了，后续我们加快历程追赶，既定的日本首店和美国首店，也会在相关国家疫情排除后延期开业。我们都以为相比于餐厅、旅游、娱乐等行业，饮品是其中恢复最快的。”奈雪创始人彭心示意。

快乐柠檬母公司雅茗团体总裁张妙苓，在对外采访中称：“虽然2020年开局晦气，但6个月后业界或将迎来周全苏醒。行业洗牌无法阻挡，而雅茗团体将逆势新开超600家店。”

大品牌之外，同伙圈里的个体店老板早已经变身快递小哥，满天下给主顾“无接触配送”，采访中不少中小品牌也示意，今年的设计会延迟，但并没有完全打乱。

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2020年，饮品“万店梦”另有望实现吗？

虽然经由疫情肆虐，损失惨重，但相比于重模式的餐、娱乐、旅游等行业，饮品老板们的信心仍相对足够。

2019年以来，新茶饮的主潮水是“公司化历程”。因此逐渐呈现出两种状态，一种是开奶茶店，一种是做公司。

开一家细腻的饮品店，拼的是产物和身手；做连锁企业，则需要在产物之上，拼系统竞争力和行业款式。

大浪淘沙，茶饮行业猛烈洗牌的历程，也是发展最快的时刻。

喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等大大小小数十个新锐品牌从无到有、高歌猛进；大体量蜜雪冰城、CoCo都可、古茗、一点点、益禾堂等升级转型；另有一线明星开店往线下导流，巨头押注茶饮市场；书亦烧仙草、茶百道、七分甜等新秀华美登场……

种种新茶饮品牌不停发展

36氪研究院团结奈雪的茶公布的《2019新式茶饮消费白皮书》，测算中国茶饮市场规模=新式茶饮门店销售额+传统茶叶销售额。中国茶饮市场的总规模在2019年突破4000亿元。

美团点评公布的讲述称，2018年天下现制茶饮门店数到达41万家，一年内增进74%。

2018年度中国餐饮品牌力峰会，公布的百强榜单上，在天下40多万家饮品店中，仅有喜茶、奈雪の茶、瑞幸咖啡等6大饮品品牌上榜。

换句话说，天下40多万家饮品店，却只降生6个百强品牌，品类大赛道与品牌力整体势能形成伟大反差。

在台湾，据团结报报道：2019年3月尾茶饮店数到达22482家。凭据台湾2300万的人口数目测算，相当于每1023人，就有一家饮品店。

据好奇心日报文章显示：2019年4月份，星巴克在美国的门店数目是14758 家，而美国人口数目还不到中国的三分之一。

星巴克在美国有跨越14000家，图片来自Unsplash

41万家茶饮店，相较于14亿人口的中国来说，市场的饱和还远未到达。

古茗创始人王云安曾对我说：“中国三四线市场，容得下20个古茗。”彼时，古茗门店数目已经跨越2000家。

而在益禾堂创始人胡继红看来：“饮品市场的未来款式会越来越大，对于系统健全的饮品品牌来说，到达千城万店只是时间问题。但时间又是个问题，由于市场机遇瞬息万变，错过了最佳时机，说不准就错过了风口。”

勇敢展望：中国饮品业，容得下20个“千城万店”品牌，实现只是时间问题。

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从1家店到万家店，有哪些路要走？

获得讲师梁宁在《增进头脑》中，把一个品牌的生长，以人数为刻度分成五个阶段： 

几个到十几小我私家，是一个家庭；

几十人，是一个部落；

几百人，是一个乡村；

成千上万人，是一个都会；

若是你治理数万人的企业，可以假设是在治理一个国家。

对于VC产业公司来说，都是如何投资股权？

从家庭到国家对应品牌五个阶段

这5个阶段也能很好地诠释饮品业的段位竞争：

家庭阶段：产物驱动

这阶段资源不多，基本靠老板干活养全家，一切服务于老板的战斗力，所有事情都可以有弹性。

在江门卖奶茶的聂云宸、在大溪镇招加盟商的王云安、自己从网上抠图设计logo的张红甫，他们都曾在家庭阶段，从产物到运营亲力亲为。

家庭阶段的饮品店，还停留在单打独斗的时刻，只要有一个环节做得好，好比产物好喝，就有可能脱颖而出。

喜茶早期图片，图片来自HEYTEA喜茶

这时刻，领导力以营业决议为主，靠产物驱动，一款爆品动员一个品牌的案例习以为常。

部落阶段：人才制胜

部落阶段为了接触，创始人要组织进攻，需要设计刚性的原则，需要做利益设计，让更多能打的人介入进来。创始人最先从营业决议上升到治理决议。

蜜雪冰城总经理写的创业史中提到：发生家庭风浪，其实是小家族化谋划发生出来的逆境，一群人若是都没有见过大世面，自然容易发生蜗角之争。是时刻让公司再向前一步了，我们应该开拓眼界，引入更有能力更有视野的高人，让蜜雪冰城从一个作坊蜕变到更正规的公司。

老板从营业上升到治理，图片来自网络

彼时，蜜雪冰城从上海邀请了有先进治理经验的治理者加入，同时为了更好地激励，他们把股权做了重新设计，由已往一人独资变成了四人合资。

老村长阶段：系统搭建

老村长阶段，是饮品业从产物竞争到系统竞争的阶段。

在前面两个阶段，本质上照样依赖产物驱动。事实上，饮品业从来不缺乏好喝的产物，但缺乏若何通过供应链系统的重塑，将好喝的产物规模化、标准化、企业化、品牌化。你有多大的雄心，你的供应链系统就应该有多深。

一家奶茶店和一个连锁企业最大的区别是：前者是单点制胜，后者则是系统化的竞争制胜；前者可以仅凭一个长板，好比好喝就能生计下来，后者除了好喝一个长板，还需要其他板子也不能短，才气获得更大的乐成。

这是生意和事业的区别，也是生计和生长的区别。

产物驱动和营销驱动，是行业初期的一定阶段，下一段位就会进入科学决议，进入系统竞争。这个系统，就是产物、手艺、营销、运营、治理、组织力、供应链这些多重环节。

下一阶段进入科学决议

有万店潜质的企业，不是某一项厉害，而必须是哪一项都很厉害。

不幸的是，在几百人规模的乡村阶段，大部分品牌就停留下来，难以再向上生长了。由于再勤劳的老村长，也不可能通过自己的起劲养活一个村子的人。老村长得经常想，怎么才气激励组织，还要再找机遇，怎么开一块新的田。

转型升级、开设副牌、品类扩张、探索新零售都发生在这个阶段。这是一个企业真正从作坊到现代化企业的蜕变。

市长阶段：组织打磨

到了都会阶段，企业里有几千人了。

老村长思量生长，是用肉眼考察机遇，而市长思量生长则是建设基础设施，确立秩序，用基础设施，为整个都会提速，为万万人赋能。

喜茶搭建上百人IT团队，古茗80万年薪招聘，蜜雪冰城斥资万万结构数字化。新茶饮到此时需要用超强组织力制胜，而组织力的打造，依赖信息化、数字化、智能化的治理工具，依赖合资人制度、股权激励等制度建设，依赖企业文化带来凝聚力、向心力。

就像三个僧人分粥，通过确立“先分后取”的制度，就能保证公正，而不再依赖道德绑架。都会阶段不要试探人性，要去改变制度。

要改变制度，图片来自网络

梁宁在《增进头脑》中提到，字节跳动的一些工具，OKR、头条圈、飞书等。若是没有这些工具，字节跳动无法治理5万人，更不用说对创新人才的培育和筛选。

有了这些基础设施，一家公司才气脱离老村长带头干活的原始阶段，用数据来洞察机遇，用系统为人才赋能，用中台来放大战果，进入规模化的增进。

国家阶段：文化输出

文化输出是品牌最高段位的竞争。文化是制度之母，文化是一个团体的心理能量。

自媒体人小梨圈在消费品营销的三大趋势中示意：消费品牌即消费文化。

创始人已经履历了营业决议、治理决议、战略决议的蜕变，在这个阶段可以不管营业不管钱，然则他们需要控制自己企业的文化。

星巴克代表着“第三空间”的文化，解决了一代人出去坐坐的需求，可口可乐已经成了美国大众文化的典型代表。而喜茶、茶颜悦色等品牌要想打造超级品牌，超级体量，实现万店规模，也要想想：品牌要若何代表或塑造中国传统文化？

最后一个阶段是文化输出，图片来自Unsplash

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结语

新茶饮真正的千城万店，是用好的品质，好的形象，先进的治理方法，用公司的逻辑去征服天下。