咖啡馆硬核自救术：3招下来，营业额恢复7成,2020最火网赚项目

摘要： 中国烹饪协会公布的讲述显示，疫情时代，78%的餐饮企业营收损失达100%以上，损失7成以下的仅为5%。疫情之下，自力咖啡馆怎么办？短暂的忙乱事后，北京的1/4 COFFEE LAB...

中国烹饪协会公布的讲述显示，疫情时代，78%的餐饮企业营收损失达100%以上，损失7成以下的仅为5%。

疫情之下，自力咖啡馆怎么办？

短暂的忙乱事后，北京的1/4 COFFEE LAB凭据自身情形，制订了一系列止损设计，乐成把营业额拉回到原来的七成，维持住门店的运营。

他们做了什么？

-01-

一系列止损动作，让营业额恢复7成

北京东四六条胡同的1/4 COFFEE LAB，在春节之前，店里就贴上对联，囤了鲜奶、咖啡豆等物料，还筹备了晚上时段的手冲兴趣课程，准备在过年时代大干一场。

手冲兴趣课程设计也被突如其来的疫情打乱了

往年的春节，未必是北京咖啡馆们的旺季，但客流还算稳固。这场始料不及的疫情，却让咖啡馆们按下了暂停键。

疫情之下，防控升级，街上每个商业的入口都有专人测温挂号，来往客流少之又少。许多坚持开业的咖啡馆老板纷纷表示，收入只有平时的20%~30%。

1/4 COFFEE LAB虽然坚持营业，然则店里为了保障平安，早早宣布住手堂食。胡同口也有监控点，外带咖啡的客人也不是许多，冷冷清清的状态让员工们也最先随头丧气。

止损，成了门店第一要务。

租金、人为、水电开支，每项都少不了，1/4 COFFEE LAB的团队决议迅速开展自救。

1/4 COFFEE LAB主理人张艳说，在疫情之前，他们日营业额在6000元左右。最近通过一系列的止损动作，天天能维持在三四千元，而周末的营业额能提高到四五千元，相较于之前虽然不算高，然则至少还能让门店维持下去。

-02-

多种产物打配合，提高单次消费的金额 

自门店不允许堂食以来，1/4 COFFEE LAB就迅速开通了外卖营业，然则北京天气太冷，加上配送不利便，体验不佳，饮品外卖营业始终有局限性。

于是团队决议上架几类商品，扩充销售品类。

销售咖啡熟豆、挂耳，复工后也是白领首选

门店之前就有出售挂耳的营业，然则没有举行主要推广，这波疫情下，店里的咖啡师都成了“没有情绪的挂耳制作机械”。

挂耳可以选择差别咖啡豆制作，他们推出了为特殊人群推出的低因咖啡，也推出了2人拼团的特价流动。

挂耳可以选择差别咖啡豆制作

不止是1/4 COFFEE LAB，北京许多偕行也都最先制作挂耳。原本，售卖挂耳咖啡的多为网店，而现在，北京多个实体咖啡店也改卖挂耳，而且外卖配送，加倍利便、快捷。

随着陆续复工、家庭办公的开展，挂耳咖啡成了白领们事情时弥补咖啡因的第一选择。

搭配销售常温甜品，可以邮寄、销路更广

磅蛋糕等常温甜品，相较于奶油蛋糕类，保留日期更长，还可以邮寄外地，销路也更广。今年的情人节，情侣们都在云约会，店里也知心的推出了常温甜品+咖啡的礼盒。

常温甜品+咖啡礼盒

研发密封包装的冷萃液，利便主顾自制创意饮品

两周前，1/4 COFFEE LAB通过咖啡师内部测试，推出了新密封包装的冷萃咖啡液。与外卖咖啡的即饮属性差别，客人买冷萃液回家，一次可以购置多袋，放在冰箱冷藏，可以保留多天。

店里发现这段时间，许多人宅在家都说修炼成了厨师，天天在朋友圈、美食群里晒自制的美食。于是针对这款冷萃咖啡液，1/4 COFFEE LAB提议了创意咖啡的征集流动，让网友发送好喝好玩悦目的冷萃咖啡饮品玩法，一经采取，赠予2瓶冷萃液。

饮品行业“无接触”教科书来了，我总结了星巴克的全套做法

提议创意咖啡的征集流动，与主顾互动

通过吸引网友自调创意饮品的互动话题，给客户创新了饮用方式，冷萃咖啡液成了疫情时代的明星产物。

主理人张艳说，这段时间客人点外卖，大多数都是单杯饮品+其它产物。只管增添的商品销售利润不高，然则现阶段的目的是现金流，先把门店运转起来。

在我看来，1/4COFFEE LAB的思绪带来一个启发：

现阶段门店的饮品收入大幅度缩水，需要增添商品销售；即便可以外卖，然则客人们的消费频率依旧不高，那就得想办法增添保留期更长的产物打配合，提高客人单次消费的金额。

-03-

疫情竣事后，他们设计推出“撒欢卡”

疫情走势逐渐平稳，但还没有正式竣事。上个星期， 1/4 COFFEE LAB恢复了堂食，不外改成了“预约制”。

原本两层的店面，现在只开放一层，每个时段允许三桌客人喝咖啡。客人到店需要微信预约，他们会领会每位客人是否有离京史，客人进门前还需要丈量体温、消毒洗手。

一个时段三桌，客人、员工始终保持一定距离，既保障了平安，也消除了客人到店的挂念。

逐步恢复过程中，员工、主顾的平安都要保障

关于接下来的计划，张艳说，现在的想法是推出庆祝疫情竣事“撒欢卡”，办卡的客人在1个月里天天都能过来换一杯咖啡。

疫情里，现金流欠缺成了餐饮业头上的大石头。前几天，单向书店的民众号发出了“众筹续命”推文，客人可以通过购置50元~8000元的众筹设计，来获得会员权益、奖品、储值卡等差别回报。

“撒欢卡”和“众筹设计”异曲同工，都是通过历久积累的口碑和用户来换取现金流。这也许是咖啡馆下一阶段可以参考的方式。

-04-

历久关注社交平台 + 小程序

为自救打下了基础

在面临疫情逆境时，1/4 COFFEE LAB能快速自救，离不开之前的铺垫和积累。

翻开张艳的朋友圈，可以看到许多KOL、自媒体的分享，划分来自民众点评、微博、民众号、小红书等社交平台。1/4 COFFEE LAB会对这些分享举行谈论、点赞、转发。

这次外卖和零售上线后效果不错，也得益于他们历久关注社交平台。

2月13日，北京餐饮圏成立了“京城餐饮媒体公益群”举行互帮自救，微博公布“意游推荐超话”，团结自媒体人、摄影师、餐饮运营专业人士，对外卖举行推荐，扩散宣传。

领会到这一流动后，张艳很快将门店的外卖和产物资料发给了20多个自媒体、KOL和达人，在几个社交平台获得了大V们的流量支持。

在给自媒体们发送的门店资料中，他们优先推荐了门店小程序下单。自建平台不仅省下了平台抽点，也能逐步培育客人对小程序的使用习惯，为未来打好基础。

优先推广店自建小程序的外卖系统

早在开店之初，店里就看中了一款小程序的会员系统，可以实现会员治理、外卖系统、线上商城和流动报名等功能。

这个系统每月都要破费600多元，对于一家自力咖啡馆来说，这是一笔不小的牢固开支，犹豫再三后他们才决议使用。那时的未雨绸缪，为这次疫情隆冬提供了武器，也为以后推广打下了契机。

历久关注社交平台、提前结构运营工具，两者协同发生的作用，对1/4 COFFFEE LAB止损有显著的助益。

-05-

小结

经由疫情的隆冬，许多咖啡馆都发现，太过依赖线下场景，或太过依赖外卖app，都会给谋划带来被动