加盟品牌35天自救战争：所有门店抱团谈免租！,怎么开店

摘要： 焦点导读 这是一个惊心动魄的 2 月：从 1 月 23 日武汉封城算起，35 天，每一天都是“生死劫”。对于“拼效率”的小吃快餐来说，日子尤为忧伤：客单低、流量依赖大、员...

焦点导读 

这是一个惊心动魄的 2 月：从 1 月 23 日武汉封城算起，35 天，每一天都是“生死劫”。

对于“拼效率”的小吃快餐来说，日子尤为忧伤：客单低、流量依赖大、员工易流失......而且，还得背负着房租、人工、质料成本这三座大山。

怎么办？犟骨头决议“抱团谈免租”：2 月 3 日~2 月26 日，杀青的免租金额达 76.5 万，惠及 40 家门店，并还在增进。

创始人王艺伟也向我们讲述了疫情以来，他们所面临的困局，以及为打破它而做出的种种起劲。

齐心协力保门店

我们是第一次履历这样的事宜。

相比从“非典时期”挺过来的品牌，犟骨头还很年轻。2015 年开办，到现在 400 多家门店，主要在天津、北京为焦点的北方都市。

▪ 现在堂食关闭，仅开放无接触外卖

我们跟许多偕行一样，一最先没把这次疫情当“非典”看待。1 月 20 日是个转折点，钟南山院士说出“人传人”，多省开启一级响应，中央也做出了统一部署。

事态生长很快，1 月 22 日，武汉传出了封城的听说，第二天，武汉封城。事情严重了，而且餐饮业一定首当其冲。

最难受的是直营品牌，过重的现金流压力让西贝都喘不过气。像我们这样的加盟品牌，好歹可以与加盟商配合负担损失和风险，这是利益。

也有坏处。相对于直营品牌，加盟品牌总部对加盟门店控制力弱，措施执行缓慢，落地效果难以检查，在紧要事宜之下，团结协作更是难题。

同时，这也是不得不去战胜的难题。加盟品牌的盈利，无非加盟费、治理费、供应链，不管哪一种都需要门店活得好。

1 月 24 日，我们建立了疫情小组，确定了“齐心协力保门店”的焦点目标——一切以门店为主，想加盟商所想，为门店办实事。

4 条思绪，8 个措施

确定目标之后，疫情小组行动起来。

第一步是考察，领会加盟商的现状：人人心态若何，现在的用度、成本支出情形以及现在最要紧的需求是什么。

凭据考察回来的情形，我们制订了紧要的行动方案，焦点思绪是：保平安、建信心、降成本、提业绩。

这 4 条思绪，对应着 8 个详细的措施。

1、严格把关门店营业 

门店是否能营业，跟当地政策关系很大，各地政策差异又很大。我们最先紧要联系每家门店，运营部一对一的相同，确认各地区门店的现实运营状态。

要抓的是平安事情的落实，包罗食材平安、门店消杀、无接触配送等等多个环节。随后，我们审核部也调整了审核内容，把平安事情的落实加入审核。

消毒/体温纪录表

消杀/检测物料

员工防护

门店测温

门店消毒公示

进店要求警示

2、防疫用品准备 

武汉封城后，防疫用品最先紧俏，价钱猛涨，一次性医用口罩价钱从0.5元瞬间上涨到3.5/个，许多门店面临物资不够的情形。

我们组建了采购小组，以“为门店托底”为焦点目的，动用了一切可以动用的资源采购物资：酒精、84消毒液、护目镜、温枪，累计相同了上百个渠道及资源。

▪ 防疫小组采购讨论中

3、品牌推广准备

加盟品牌的客户实在有两个，一个是加盟店，一个是消费者。

针对消费者的疫情期推广，我们的基础逻辑是：首先，我们要做到平安；其次，我们要通过朋友圈、民众号、抖音等等，让主顾知道我们做了什么；最后，要让主顾感受到是要害。

若是说了许多，主顾收到的产物连个外卖放心卡都没有，那是没有任何价值的。

▪ 外卖店宣传物料更改迅速

外卖员测温

外卖取餐箱消毒

外卖放心卡

加盟商这边，除了要求他们做好每一单的平安管控之外，我们得教他们自救：若何在这段时间搭建私域流量，塑造门店口碑，减小门店的现实损失。

物料上，总部也准备了一系列宣传的内容，席卷线上、线下，涉及消杀、平安、无接触等要害点。

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▪ 针对消费者推出的独孤九犟

4、培训支持

遇到疫情，加盟商实在比我们更慌，我们要辅助他们树立信心，还要给他们武器——这些都是通过培训完成的。

先是拉了培训项目小组，赶制培训课程，然后组织线上培训，涉及应对疫情的战略和理念、外卖提升方法论、若何治理员工心态和薪资等多个层面的内容。总部也发动全员，从创始人到各部门负责人，都要介入做好主讲人。

▪ 课程&作业反馈

培训之后，努力的加盟商会反馈问题，我们得快速、有用的组织解答；不够努力的加盟商要督促他们完成作业，要求他们看清晰当下的状态，想清晰到底怎么做。

5、谈判支持

许多商业地产都站出来减了房租，这是好事，但局限照样有限——我们另有许多门店是社区店，房东也是小房东、小我私家房东，房租的减免需要门店自动去找他们举行协商、谈判。

我们梳理了相关的课程，包罗怎么去谈，执法上有什么依据等等。一部门犟骨头的同伴也亲自上阵，取代加盟商去跟房东谈判，险些每个门店的谈判都很难，联系不上房东、谈了很长时间也没有效果等等情形都市泛起。

在人人的起劲下，2 月 3 日~2月 26 日间，我们照样总共获得了共 76.5 万的租金减免，激励我们把这个部门的事情连续做下去，实打实替门店降低成本。也要谢谢这些好房东对我们的支持。

▪ 减租功效公示

6、减免用度 & 7、降低采购用度

固然，我们作为总部也要有表率作用。针对加盟商，我们免除了大部门门店 2、3 月的治理费，金额总计 160 万左右。之后也会凭据复工的情形，再看是否延伸减免。

门店进货这块，我们也制订了阶段性的方案，对门店举行降价补助，让利快要百万。通过与供应商的谈判，现在累计已有二十家供应商答应介入让利，17 个 SKU 的降价谈判与准备已经完成，三个主要流量商品已经降价。

 ▪ 更多商品的降价还在举行中

8、建立门店业绩提升小组 

这个业绩提升小组由品牌、外卖、供应链、运营几个部门抽调组成，目的就是提高门店的销售额。指导范围包罗外卖该怎么做，团餐通过哪些渠道可以触达，以及新品预包装产物、零售产物的上线。

总的来说，我们保门店基本逻辑照样在做好防疫的基础上“降本增效”，为加盟商提供全方位的解决方案。

 ▪ 门店答应“三保”

固然，不管总部提出什么样的招呼，最终需要依赖的，仍然是每一位加盟商的起劲打拼——只有起劲换来的现金流，才是门店自救的解药。

从 1 月 22 日到现在，回首这 35 天，每一天都像在接触，对方火力凶猛，且转变迅速，需要我们支出极限的起劲才气应对。

现在，各地区政策最先解禁，随着消费者回到事情岗位，餐饮需求泛起，我们也会逐步最先复工。

现在我们配合各地政策，老店暂停堂食，主做无接触配送外卖，至于一批刚落地的新店，我们不激励开业，希望能再考察一段时间。