高客单旅店、餐厅也推外卖了，“新外卖潮”即将发作？,另类网赚网盘赚钱项目

摘要： 焦点导读 一个现象是：这次疫情之中，越是依赖堂食的餐企，越是受伤惨重。盈利模子单一，在已往只是短板，现在却成了致命伤。“自救”是当务之急。对于大多数餐厅而言，外卖几乎是唯...

焦点导读 

一个现象是：这次疫情之中，越是依赖堂食的餐企，越是受伤惨重。盈利模子单一，在已往只是短板，现在却成了致命伤。

“自救”是当务之急。对于大多数餐厅而言，外卖几乎是唯一的自救方式——这一点无论品类、规模、客单崎岖。

高客单旅店、餐厅上外卖了

“被迫无奈”照样“转型机遇”？

美团外卖数据显示，仅2月7日-2月13日，就有 3058 个商家，通过疫期绿色通道极速上线外卖。其中包罗一些从未涉足外卖的高星旅店、高端餐饮，他们的堂食客单价少则 200，多则上千。

“我们的包厢消费，平时都是 300元/人起。为了做外卖，我们筹备了 2 天，上了价钱更民众的新菜，一份荤素搭配的套餐价钱在20~35 之间，同时提供单点菜品”，杭州西溪雷迪森大旅店外卖负责人任英告诉我们。

除了他们之外，多家、多区域的高星旅店，都在近期上线了外卖。人人的选择相对一致：压低到 30~50 起步，多推套餐，以知足复工人群的需要。

▪ 部门高星旅店外卖统计

同属高品质餐饮的大董，也走了类似的路子。拥有一家黑珍珠三钻门店的大董，在疫情时代最先聚焦外卖。围绕疫情时代消费者的就餐需求开发了不少新产物。

例如，针对即将到来的复工潮，大董推出了“一人食”套餐，更相符白领们的一样平常就餐需求，注重营养搭配。“价钱设计上，我们把利润压到了最低，希望能够为消费者提供物美价优的餐品。”大董相关负责人示意。

▪ 大董推出的“一人食”

此外，团单是特殊时期泛起的新需求，以公司、家庭为订餐单元，这类订单数目大、需求稳固。

高星旅店中，杭州黄龙饭馆示意：“我们会推出瞄准中高端写字楼的定食，10 份起订，价钱 58 元起。针对家庭的订餐，则推出一周起订的打包产物。”

▪ 黄龙饭馆产物

餐企大致可以分为两种，一种卖“屋子里的器械”，一种卖“盘子里的器械”。上述提到的高星旅店、高客单餐厅，显然是前一种，售卖“体验”，而非单纯的“产物”。

他们把做外卖看做是“被迫无奈”照样“转型机遇”呢？

任英的说法代表更多人的看法，“既然已经打开这片市场了，我们就不想失去美团上的客户订单。疫情竣事以后，原材料供应也会稳固，我们也会对菜品有一个更新。”

是不是有点大材小用？杭州市饭馆行业协会副会长兼秘书长王国庆以为，“差别的产物，对应差别需求。外卖其实为旅店开拓了新的客群，若是做得好，以后可以延续下去”。

全品类、全客单

“新外卖潮”席卷行业

除了以上提到的杭州、成都外，外卖潮在多地泛起，正在席卷整个行业。

百度万万没想到，打败搜索的居然是“断舍离”

在广州，孖记士多等首次上线外卖，拿过米其林一星的惠食佳这样的“资深”外卖商家，在疫情打击下，营业额保持稳固增进，部门抵消了广州全面禁止堂食带来的负面影响。

惠食佳相关负责人告诉我们，堂食暂停，但主顾可以通过美团外卖预订所有堂食品类，且他们的外卖线一直在厚实。近期推出了针对家庭用餐（3~6人）的“欢聚套餐”，价钱从 299 到 2199 不等。

▪ 惠食佳

在重庆，李子坝梁山鸡也在发力外卖，现在营收占比达到了三分之一。外卖负责人李开杰示意，“我们先是凭据外卖特征对店内动线进行了调整，然后对销售的产物结构进行了调整，不光是卖梁山鸡，还包罗鸡丁、鸡翅尖、牛肉干、底料包等便携式产物，甚至还组合了生鲜套餐，销量还不错。”

据美团数据，停止去年第三季度，外卖的渗透率在 15%左右 —— 疫情也许会加速这个数据的增进，当下，外卖市场呈现出全品类、全客单入局的趋势。

内参的投票观察显示：绝大多数餐饮老板，对外卖呈乐观态度，88%以上已经或者即将做外卖，92%看好外卖市场生长。

▪ 数据自内参投票

外卖市场在崛起，也在改变——疫情期人们对于外卖的关注重点，从口胃转移到了“平安”。需求的改变，势必会推动一批食安标准高、品牌信托度高的餐企突出重围。

在成都，接纳“塑封包装”的大龙燚暖锅，迎来了外卖同比 547%的增进。从初一到初十，2019年外卖营收 28万，2020年则达到了 181万（仅限成都直营门店）。

在江苏，小厨娘淮扬菜将之前在电台投放的广告语 “....小厨娘淮扬菜，南京更受欢迎的淮扬菜馆……吃淮扬菜，到小厨娘”，改为了“到饭点了……赶快上美团外卖点小厨娘淮扬菜，久违的淮扬味，南京小厨娘淮扬菜，全程无接触配送，多重防护，外卖无忧”。

▪ 小厨娘外置取餐台

据美团外卖数据，疫情期接纳“无接触配送”的订单已占到了整体单量的80%以上，且每一单外卖都使用“无接触配送”服务的用户占到 66%。

▪ 无接触配送

更多的利好即将泛起。

这两天，多地政策正在松绑——深圳、四川、江西、浙江等多省市，都公布了“先复工，后审核”的目标，风向从狠抓防疫，转向支持企业恢复生产，复工潮即将来临。

一边，是以美团外卖为代表的平台方，推出“无接触”配送、点餐等多项服务，向新上线外卖的餐饮人开放绿色通道、流量扶持，连续说服外卖消费者，重修消费者信托；另一边，则是复工潮来临，外卖可以制止员工麋集就餐或外出就餐引发的疫情提防风险。

消费者有需求，平台方有平安保障，复工潮发作后，外卖市场会迎来可预见的“超量恢复”，从而引发一波“新外卖潮”。

疫情之后

外卖会从“选择”走向“标配”吗？

重大事件，往往会引发行业洗牌，促生新事物的崛起。2003 年的“非典”，带来了以“淘宝”为首的电商崛起，这次“新冠肺炎”，也会为餐饮业带来思路上的转变。

一个现象是：这次疫情之中，越是依赖堂食的餐企，越是受伤惨重。盈利模子单一，在已往只是短板，现在却成了致命伤。

2014~2015 的外卖潮后，疫情可能会带来一波“新外卖潮”，全品类、全客单餐厅做外卖将是这波浪潮的特点。