现在疫情，你别再关注大企业了，请餐饮中小企业思索自己的靠谱对策,暴利偏门网赚项目

摘要： 昨天，我一个做中餐小炒的同伙和我说，他已经支付不起房租人为了，准备和员工说对不起了，店要关门了……而这样的实体店倒闭情形，已经在全国各地逐步地最先了。要知道，疫情从发作到现在才半个...

昨天，我一个做中餐小炒的同伙和我说，他已经支付不起房租人为了，准备和员工说对不起了，店要关门了……

而这样的实体店倒闭情形，已经在全国各地逐步地最先了。要知道，疫情从发作到现在才半个月，而等到经济完全恢复可能至少另有好几个月呢。当下该怎么办？接下来这段时间该怎么办？

这次疫情对各大行业的影响毋庸自疑，尤其是线下的产业。其中旅游、影戏娱乐、餐饮旅店、零售生鲜等首当其冲。线下行业太多了，由于我们现在接触的餐饮行业对照多，这篇文章我想和你说说餐饮行业的疫情措施问题。究竟我们都很关注。

有关这次疫情方面的餐饮剖析文章，信赖人人都已要在各大媒体平台看过许多了。但许多都是有关大企业相关的疫情处置措施和宏观剖析文章。我就和你聊聊在疫情下餐饮中小企业对照靠谱的生计之道。

接下来主要围绕这三个现实问题睁开：

一、疫情当下，餐饮中小企业的生计对策是什么？（节省）

二、疫情时代，另有哪些增添营收的方式？（开源）

三、疫情给餐饮行业带来的历久影响将会有哪些？（思索）

一、疫情当下，餐饮中小企业的生计对策是什么？

首先就是，从我和各大的餐饮中小企业接触来看，这次疫情的突发因素暴露了我们的一些问题。就是平时环境好的时刻，没发现什么问题，当危急来临了，将会真实反映了我们平时不注意的问题。固然，每个人的问题不一样，从营销运营角度来说，我发现这次主要反映了许多中小企业的两大问题：

1.难以直接触达和锁定历久主顾

平时不怎么把主顾流量留存在自己手里，要害时刻自然就没有若干主顾了

这里睁开讲反映的是两个问题，一是没有有用地平台工具去留存你的主顾。连锁品牌可能没多大问题，好比有民众号之类的留存。小门店可能会有加主顾微信密友或运营主顾微信群来确立联系。

第二个就是，就算你有把这些主顾留在你的平台或工具上了，他们的活跃度和忠诚度有若干呢？是不是对你真正有价值的主顾呢？照样只是平时通过搞活动而得来的贪便宜的伪客户？

这就是主顾关系的关系维护做得不够。好比你的会员系统的确立是否有，就算有，有没有真正用起来。会员最大目的就是增添主顾的消费频率，而不是为了会员而会员。不只看人数，还要看质量。

2.成本结构设计不合理

做过餐饮的同伙应该知道 ，餐饮的成本结构也许是原材料占30%，人工综合成本占30%，这两个是大头。剩下的房租占10%，另有税收成本也许占6-8%。

以是说，许多外行说餐饮的毛利率到达60%以上，以为是暴利，很好赚钱。然则他们不知道餐饮的成本结构是若干繁重。扣完人工房租税务社保这些，最后纯利润基本就是10%左右了。要知道，支付宝的余额宝的利息都差不多年化率5点多了。

这里多说几句。由于做生意，本质就是在成本治理与营收这两大数据效果中去做泛起。好比品牌的搭建与塑造、会员的确立等等，都是在客单价与消费频率上实现增进。而最终效果也是为了实现营业额的增进。

成本结构与价值感方面，就是决议你是否能够赚到钱的要害。许多人看起来门店天天排队、营业额很高，但一问却没赚到什么钱。这个就是不懂成本的老板，异常惋惜。甚至我经常碰着一些人，连自己家的每月支出若干都不太清晰。

人家几百家连锁店的大品牌老板都异常看重成本治理，你为什么不注重呢？这就是做生意啊，不是玩情怀。除非你有一个异常好的职业治理者帮你治理企业那就是另外一回事了。以是这次疫情情形就反映出了许多餐饮人的这个问题。

好，适才说的那两大问题，我也会在接下来的分享里逐渐和人人分享一下若何解决。

今天是2月中旬了，距离疫情真正发作已往大半个月了，也正是现在最要害的时期。 我先说一下当下最主要的生计对策是什么？

（一）“削减损失，降低成本”

这个时期不要理想有营收或收支平衡了，亏损是一定的了，要害是亏损若干。以是焦点保命生计，以是原则就是“削减损失，降低成本”。

1.“削减损失”——主要就是处置库存

好比食材零售化等。昨天一个做暖锅的同伙和我说，他们的库存冻货快坏了，我一听，叫他不要以为疫情很快已往，另有好长时间了，现在赶忙处置，不要损坏了。

2.“降低成本”

食材成本就是库存。还要主要在适才说的两大成本上，一是房租，二是人工。

（1）缩减房租成本。

虽然对大企业来说没多大辅助，这个对于小企业来说照样有一定的辅助的。看看和房东协商看是否可以减免或延期支付着实不行也不要气忿，究竟可能房东也不容易。

（2）人员成本。

不只是人为压力的问题，这里有两层意思：一是人为方面，其二是疫情已往后的企业团队完备度问题。

首先只管能不裁员就不裁员，否则以后很难招到好的人才。究竟现在和03年不一样，现在的90后年轻员工拥有说走就走的资源和心态。

详细做法，咨询相关人力专业的同伙，建议可以：

 a. 三月份起政策规定可和员工协商发放不低于最低人为线的人为。

B.把员工输出到其余行业。好比快递、外卖行业。如盒马。但这个只适合有一定体量的企业，小门店可能不适合。

讲完降低损失和成本了，好，第二个问题就是：

（二）没钱怎么办？焦点原则是他救不如自救。

信赖人人通过媒体新闻都知道西贝说乞贷也撑不外三个月的新闻。然则人家上午刚说完，下昼就有多家银行和投资机构找上门了。凭据最新新闻，不到几天就拿到1.3亿左右的借贷帐，听闻总共会有5点多亿的信贷给西贝。另有云海肴等企业也拿到美团等平台的上万万的辅助。

可是，我想说的是，若是你不是西贝或云海肴这样的品牌企业，就不要对银行或平台有太大的理想。若是你是银行或者金融机构，你会乞贷给什么企业？一定是优先支持给平时自己业绩就不错，而且有一定还贷保障的企业。

信赖许多人想到的只是向身边亲戚同伙乞贷，但若是人人都很难借不到怎么办？

这里有两个做法对照靠谱，不一定适合你，但可以参考一下。

1.向员工乞贷

原因是员工领会你，知道生意若何，也更能绑定员工的利益。

条件是你店的平时生意不错，员工也信赖你。集腋成裘

若是原本生意就欠好，说句现实的话，照样关门或转型吧。断臂保命主要

2.让优异且有钱的员工成为小股东

这样对员工来说有分红，相当当小老板创业，相符年轻人。条件条件也是你平时业绩要好，且员工信赖你。这个相对来说难度有点大。

最后再讲讲第三个方面的问题，

（三）维护主顾联系，提前树立品牌“清洁卫生”印象

1.多行使社群、同伙圈、公号等工具，一是维护好主顾的联系，为接下来的其他营业线做好基础，第二就是把制作历程直播，一是为了让主顾看获得我们的食材历程，二是直播我们的清洁卫生的情形，提前给主顾留下好的印象，让这次疫情竣事后主顾才会优先选择你。由于人人现在最体贴的是康健平安的器械。

社群营销等主顾流量行使方面，平时你不弄可以，由于运营成本高，专业性也强。但稀奇时期，生死阶段，可以救命的方式都要试试。

我前几天帮一个同伙门店，让他把平时积累的主顾私信都拉进群里，通过分享对主顾有用和有关的信息来吸引他们。好比你有口罩可以做为福利。然后平时可以直播和视频分享你的门店卫生情形，若是有外卖也会让主顾放心，知道整个制作历程。

2.在营销宣传上，挖掘自身优势。

就是在做好基础的清洁卫生的尺度之上，若是你的品牌或门店有对于清洁卫生方面优势的话，要宣传出来。好比在分餐、单锅，单桌的观点。

在非典时期强调分餐制时，呷哺呷哺在北京交通广播打出了“一人一锅，非典染不上”的广告，之后一炮而红。

我们给一个做砂锅粉面的餐饮品牌客户也是施展自己的两大优势，

一是单锅单煮，更卫生！

二是高温砂锅煮，细菌全无！

这是品类和产物的优势，要用上。

二、疫情时代，另有哪些增添营收的方式？

这个时刻人人人心惶惶的，凭据需求分级来说，人人最迫切的需求就是两个字“平安”为基础。以是我们想要实现营收的焦点就是让主顾放心的基础上实现创收。

讲详细建议时，我们先简朴剖析一下这次疫情的生长规律。由于你只有领会大环境的现实问题，你才气更好地做好准备。而不是什么都不领会，也不是只在那里埋怨。我们许多人是开实体店过来的，面临这样的突出情形泛起，我很清晰人人的焦虑和焦躁心情。但焦虑和埋怨都没有用。我们心态上一定要记着，不要太乐观，也不要太消极。我们要面临现实情形，实时做出有用的解决方案才是王道。

我凭据刘润先生文章和查询其他权威资料，以及我的一些履历判断总结，可能会有三个阶段，下面逐一剖析和分享每个阶段的详细做法：

第一是这段时间的要害期，人人对外的就餐需求依然不多。

凭据钟南山院士等专家的剖析，现在是最要害的时期，要等到3月份可能才是逐步控制和好转。然则我以为有点守旧估量了，虽然现在和03年的交通更蓬勃，但由于这次国家做出的行为比上次加倍实时和盛大。以是可能这个月尾或3月初会最先下降和好转。固然，我不是这方面的医学专家，我只是凭据相对权威的也许剖析，利便我们餐饮人做好对策准备。

现在最多是麦当劳这样的知名企业在营业。由于这些品牌自己在卫生清洁方面就做得相当好，主顾对他们的认知度也高。其他大部门的餐饮品牌都是不敢或者不允许开业。尤其是一二线都市，会比三四线都市恢复营业更慢。

以是这段时间我都不建议人人开门营业，一是没有若干生意，人人都呆在家，二是开门了还可能让员工或客人被熏染的风险。得不偿失啊。万一熏染了真的相当毁了你的品牌。

从飞书看它背后的字节跳动

这个时刻能够实现营收的方式，我想到的有两个，

（1）就是新鲜食材的零售。

我这几天在广州这里的屋子呆着，基本没有怎么出门，我都是在楼下一个门店里买菜来做饭的。基本能知足我们大部门的用饭需求。以是若是你有对应的库存可以零售卖出去。

（2）从TO c到TO b。好比医院等渠道。

和河南一个做餐椅的同伙聊，他有一个做法就是把外卖提供给医院，这种做法你自己是赚不到若干钱的。一是良心，二是这样获得很好的信托背书，要害是获得疫情事后的主顾对你的好感和优选选择权。你想，若是你是主顾，看到自己平时去的店做了这样支持疫情抗战的事，你会不会对这个店这个品牌增添好感？

固然啦，这个要实事求是，看详细情形。条件是你的卫生和防护措施要做得足够好。但若是你自己就异常难题，库存也没若干，那就不要曾强。老老实实闭店就是最大的对社会孝敬的方式。

第二阶段就是国家政策允许恢复营业了。可能也许是三、四月份了。

这个时刻，也是三四线都市比一二线都市恢复对照快。而且人人陆陆续续都回来上班了，都要用饭。但这个时刻人人照样很大的恐惧的，险些不敢去店里用饭。以是这个时刻实现营收有两个：

1，外卖

2.打包带走

1.外卖（特殊时期的特殊做法）：

这里要注意三点

（1）外卖产物的选择上，以抱腹型为主，食材以常见的可放心的为主。好比野味类的或者对照小众类的产物一定不能做了。可以以猪肉等常见的为主即可。

然后不要泛起生的，或不熟的食物，一定要煮熟。若是是寿司店，这个时刻的生的食物可能就会受到很大打击了。

（2）在产物包装上要稀奇注意的是，一定要单人单餐的方式来泛起，而且要好运输不容易破碎。否则主顾看到包装盒都破碎了，也不敢吃了

（3）一定要做到让主顾放心。怎么做到放心？就是要取消主顾的两大挂念，一是食材是否卫生清洁靠谱，二就是配送职员有没有问题。详细做法好比可以把你的配送职员的体温情形、姓名，甚至食材的泉源也最好简朴备注一下。然后贴在外卖包装上。这样主顾才会放心。

在这段时刻做外卖，有两个目的，一是取得收入活下去。

更为主要的是第二个目的，保持我们的品牌和主顾之间的连接。这样让主顾在正常恢复阶段，主顾才会优先想到我们

2.打包带走也是，要在门店泛起上让主顾以为你的店是异常卫生清洁的。由于适才说了，我们现在所有一切都是围绕主顾的”平安“放心”的需求为主去做足事情！

好比你的桌面每半小时要清算消毒一次

茅厕和洗手盆也要多次定期扫除消毒，然后也要放消毒液和洗手液在旁边。

等等这些，都要做好做细，而且一定要让主顾直接看得见。

若是你能给前来打包带走的主顾提供每人一个口罩，那就更好不外了。

第三阶段就是心理上的过分期了。

 就是政策解除了，说人人可以出来用饭了。但这个时刻人人心理照样有个恢复期。就像一个人受到重大事故后，到正常行为都市有过心理过渡时期。

心理恢复期，需要一个缓慢的历程。昔时非典的时刻，实际上6月份非典疫情就已经竣事。然则，在6月之后，餐饮业照样昏暗了很长一段时间。一直到十一假期，才泛起真正的消费岑岭。

以是，在漫长的心理恢复期，我们不要稀奇乐观。主顾照样心有余悸的。

这个时刻逐步有人来堂食了，但可能照样外卖和打包为主。

那在这个时期，我们需要做些什么呢？

我们最主要的原则就是过于被动，不能等着主顾心理过分完了、确立信心之后，来找你消费才最先有所行动。而要自动做好防疫卫生，让主顾放心来你这消费。

焦点方式就是真正落实到清洁卫生，而且一定要给主顾直接看获得！

好比，店肆1个小时消毒一次，每桌消杀，提供消毒洗手液等等，这些防疫措施，你都要大大地贴在门口。或外卖平台、社群、公号等主顾可以看获得的地方。

这样才气让主顾最先对你确立信心，你才气吃到最早的流量。也可以参考一下麦当劳的做法。

在被忽视的但对卫生清洁认知有影响的地方做得异常好，好比洗手盆和茅厕半小时清算扫除一次。

三、疫情给餐饮行业带来的历久影响将会有哪些？

危急危急，有危险也有商机。这次的突发因素虽然对我们餐饮行业的打击很大，但同时也会洗盘这次的餐饮行业。

原本餐饮行业的竞争就异常猛烈，相关数据解释，餐饮倒闭率到达80%以上啊。我们作为餐饮人，若是想要未来更好生长，必须要提前思索这次危急背后可能带来的机遇和优化自己的战略偏向。偏向纰谬，起劲也白费。

若是你之前一直是低头做事，这个时刻一定也要花点时间去仰面看路。这样才不会被镌汰。我们要自动出击。究竟现在做餐饮跟已往几年已经不一样了，更何况这次的疫情打击下，更是需要多思索。

有关于餐饮在疫情事后的趋势与生长，也有许多人在剖析，我在这里说六点是我对照认可和靠谱的。与人人分享一下：

1. 野外餐一定无法生计了。

你再搞野味餐厅，就即是与全人类为敌。

疫情时代有个笑话就是说，一个卖禽类的商家已往一直说自己的禽类是野生，山里自然长大的，然后疫情发作了贴出通告说自己的器械是家养的。。

2. 将“平安”需求上升为一样平常的第一头等大事。

好吃是一方面，食材康健是一方面，卫生也会成为主顾思量的很主要的一方面。操作理念也是“做到，且还要主顾直接看获得！”以下几个操作可参考一下：

a.施展自身已经优势

你的品类或品牌有相关优势的地方，也要鼎力宣传出来，增添主顾对你品牌的好感。好比单人单锅等。

 b. 食材康健可溯源

去年有次我去四川出差，和客户到当地一个头部的暖锅品牌用饭，看到他们将采购的种种食材的详细渠道泉源、真实信息等，都所有宣布写在店门口的展架上。好比说店里的牛肉的供应商的公司名字，经手人是谁，联系电话若干；再如白菜的供应商是哪家，经手人是谁，他们的联系若干是谁等。

那时我客户看到了，说何须这样呢。人人都差不多的供应商啊。我那时就说，这就是食材的可溯源的做法，公然这些信息虽然在偕行看来很没需要，但对主顾来说就是加分项。会对你的品牌形象和食材的康健卫生加倍放心。这种险些不增添什么成本的营销方式，却能增添主顾对你门店品牌的印象，你为什么不做呢？我现在看到很少餐饮品牌这样做，除了部门知名品牌。以是，若是不涉及其他商业秘密的条件下，这种做法我建议人人可以参考一下，尤其是在疫情竣事后的就餐心理期，主顾对清洁卫生是加倍重视。

 c. 厨房开放透明

虽然许多餐饮品牌已经这样做了，好比西贝等。但照样许多企业是做不到或不敢做。实在这个也是倒逼你的卫生和运营治理，对主顾来说加倍放心的事。

 d. 其他主顾感知度对照高的细节做好。好比历久提供洗手液和消毒液，自力包装的牙签，自助小食小包装

由于民众对品牌的信托不仅源于异常时期的异常做法，更是确立在一样平常与品牌每一次接触时，能够感知到的品牌细节之上。

3. 线上线下的融合会加倍慎密

线上获客成本逐渐靠近零利润或者靠近线下成本，就会遇到增进瓶颈，从而逐渐转到线下。当线下和线上成本险些一致，那么就会融合，不再分什么线上线下，而可能就是施展各自作用，共同完成用户整个购置体验。尤其是这次疫情事后，餐饮平时只关注线下，可能也不得不去领会线上的玩法。

详细的好比外卖会有新一轮的发作，或餐饮品牌的品牌周边物的电商化。

4.私域流量的确立与主顾关系的治理维护

大品牌这方面做得不错，都市把主顾留在自己的平台上（民众号，小程序等）。餐饮中小企业也要绑定历久用户，好比在微信、或其他工具的平台上，要懂得把主顾留存下来。拿在自己手上的主顾而且运营好，才是真的流量。

5.餐饮食物化

好比海底捞提出的自嗨速食暖锅，霸蛮米粉（原来的伏牛堂）推出的米粉零售，像利便面一样。这些都是相对对照大的品牌推出的餐饮食物化的做法来零售销售。

然则小门店同样也可以。我上次和同伙在广州一家隆江猪脚饭用饭，我同伙异常喜欢他们的辣椒酱，老板说是他们自己制作的。看到他们也有得卖，厥后我们就买了几瓶。

这个餐饮食物化，不只是为了增添若干营业收入，由于有些零售占比异常低。另有就是主要为了增添品牌与主顾的毗邻。由于主顾平时不可能天天到你的门店里用饭，就算是快餐，也不可能天天来吃。然则若是你的品牌下的一些相关零售食物可以放在主顾家里，这相当于天天给你品牌做广告，在提醒主顾记得你的品牌。可能下次主顾就会优先选择你。

要知道，现在是一个注意力异常名贵的信息时代。若是你的品牌长时代没有被主顾想起，可能就很难会选择你了。

6..餐饮数据化与智能化

数据化包罗大数据和小数据。对于现在大部门的餐饮企业来说，小数据加倍靠谱和有用。

什么是小数据？就是与你门店真正有关系的用户数据。好比你平时加主顾的微信，做好标签，CRM客户治理工具的数据和平时的消费行为数据，整理网络这些，利便你更好地领会你的主顾需求，以实现更好的产物迭代和品牌优化。

智能化方面，相当于有条件的餐饮企业，可以思量，焦点是提高商业效率。好比有两点：

A.适当接纳无人化生产装备，削减员工数目

B.用兼职取代全职，提高人效，降低人工成本。