代理什么挣钱,主产区“陷落”，今年小龙虾餐馆何去何从？

摘要： 小龙虾是个很稀奇的品类。一方面，它流传性好，发作力强，客单价也高；另一方面，淡季太冷，供应不稳，这几年行情颠簸极大，导致做小龙虾的餐饮老板每年都得面临“生死大劫”。今年的大劫，显然...

小龙虾是个很稀奇的品类。

一方面，它流传性好，发作力强，客单价也高；另一方面，淡季太冷，供应不稳，这几年行情颠簸极大，导致做小龙虾的餐饮老板每年都得面临“生死大劫”。

今年的大劫，显然是新冠肺炎疫情——疫情的中央湖北省，正是小龙虾的主产区。受其影响，今年小龙虾市场何去何从？

50%小龙虾来自湖北

80%确诊案例也来自湖北

今年，是小龙虾品类爆红的第 4 年。这几年的行情，用“过山车”来形容也不为过：

2017 年，小龙虾采购价暴涨 50%，供应不足与需求过大的冲突最先展现。

 “采购价暴涨50%！虾都去哪儿了？”

2018 年，小龙虾遭遇 5 年来最严重“断供”，有人坦言卖一份亏一份。

“疯狂的小龙虾：10年来最早上市，供应商打架抢虾”

2019 年，养虾的人多了，行情却最先低迷，大批小龙虾餐厅被迫关门或转行，零售端强势崛起。

“小龙虾进货价大跳水，餐厅却直呼“不赚钱”！到底谁赚了？”

今年，小龙虾又遭遇新冠肺炎疫情——影响将从上下游逐渐发酵，作用到餐饮人身上。

上游，一组数据是 81.2% 的新冠肺炎确诊病例都集中在湖北省，导致湖北省内养殖业停摆；另一组数据是，2018 年天下小龙虾 49.58%都来自湖北。

▪ 小龙虾养殖量省份占比

数据自《2019 中国小龙虾产业生长讲述》

门路封锁，湖北养殖业周全陷入危急。网上搜索“湖北养殖业”，跳出来的基本是“湖北养殖企业面临断粮”、“湖北养殖业周全求助”。

疫情“围城”，小龙虾何去何从？

疫情“围城”

湖北小龙虾还好吗？

先说两个现状：

1、湖北小龙虾销售、物流运输周全停摆。

内参君从多个小龙虾经销商处获悉，现在小龙虾销售、物流运输周全停摆中。其中一位经销商说，往年他们只在过年时代能休息 7 天左右，今年到现在都未恢复。

2、当地产业链健全，养殖影响不大。

疫情刚发作时，湖北大量养鸡场遇困，饲料难以运输进入，大量鸡殒命。小龙虾则不存在这个问题。

当地小龙虾产业链健全，拥有小龙虾种苗生产、小龙虾饲料加工厂、制品小龙虾的加工厂、制品小龙虾的专门快递物流公司等全链条，疫情不会让小龙虾养殖断顿。

产量上，稳固或微增。荆州一经销商告诉内参君：“湖北 2020 年小龙虾总产量将与 2019 年持平。” 德炎水产市场总监姚兵预计，湖南、湖北、江西养殖面积应该转变不大，安徽、江苏会有 10%-20% 的增幅，但对天下影响不大，预计天下总产量会有 2%-3% 的微增。

需要小心的是，3 月是一个节点。姚兵以为，“若是疫情在3月份获得控制，对今年小龙虾供应不会有太大影响。”

疫情过后，哪些人会失业？

▪ 小龙虾养殖，以稻田为主

不外，受疫情影响，物流堵塞，多地出台了克制堂食的通告，小龙虾或将错过 3 月的第一波上市期。连锁反应是，4 月之后集中上市，足够的供应将降低小龙虾的拿货价。

荆州一小龙虾经销商，给了我们一份 4-5 月小龙虾价钱的预估（ 6 月份之后价钱取决养殖户的信心）：

▪ 此为荆州某经销商预估，不代表内参看法

与之对比，下图为 2019 年某小龙虾交易网站上的价钱，可见今年的价钱预估显著走低：

▪  3 月价钱缺失，此为 10 月价钱，迎接人人弥补数据

短期来看，这对于餐饮老板来说，显然是个好消息，更低的价钱、更足够的供应，意味着更多的利润空间。

2020 小龙虾季展望：

餐饮洗牌，零售良机

若是我们用更宏观的视角，更长的时间来思量：餐饮通常处供应链末尾，它能够连续康健，与整条产业链都脱不了关系。这样过山车式的升沉，对产业链是否是一种危险呢？

上游：若是没钱赚，“断供”会重演

对于今年，上游有两种看法。

有人持郑重、乐观态度。他们以为，纵然今年小龙虾市场价钱不太好，养殖户依然会有钱赚：今年的种虾和春苗相对去年更廉价，成本更低。

此外，湖北的虾塘一样平常 6 月份之后改种水稻，水稻收入一样平常在 1000-1200 每亩，而养虾收入一样平常会比莳植水稻、打工更高。

▪ 种虾、春苗价钱对比

另一种看法不太乐观。有人以为， 2020 年，小龙虾行业可能满盘皆输。

由于供应足够、价钱过低，一些养殖户会边卖边退出，甚至有人血本无归。若是大面积泛起这样的情形，那明年的小龙虾市场，就可能会走上 2018 年“断供、价钱暴涨”的老路。

餐饮面临洗牌，零售遇到良机

对于入局小龙虾品类的餐饮人来说，今年是一次大洗牌。供应端的隐患存在，但并不紧迫——消费者信托的重修，才是当下难题。

豪虾传蒋毅示意，往年小龙虾市场竞争猛烈，是因为旺季会大量入场者。历经2019年的惨败、2020年的疫情，许多创业者对这个市场可能心有余悸，原来老店会大量死掉，今年新开的门店数目也不会许多。

在不思量源头供应的情形下，他们这样深耕当地市场、有消费基础的餐饮企业受到的影响不会很大。

久如香创始人贾旭，则更乐观一些。他们会行使这个机遇，延伸营业时间，提升服务水平，增添附加价值。开拓新的消费场景和盈利点，好比加大外卖力度、上线新的产物。

纵然情形恶化，也做好了最坏的计划。若是疫情连续下去，消费者对“小龙虾”、“武汉”等关键词对照敏感，他们会做好今年不赚钱、硬抗的准备，把“活下来”做为今年目的。

新零售玩家们，则会从中受益。

着力于整合小龙虾全链，主做 2B、2C 新零售的堕落虾（洪堡智慧），显然回血能力会比纯餐饮企业更强。

CEO 熊世平示意，这次疫情由“食物”引起，疫情之后，消费者对于吃也会对照郑重，像他们这样依托工厂标准化生产的企业会恢复对照快。缘由在于，工厂标准化在工艺治理、食品安全等方面经过了频频验证，通过了国家食品安全监测，相对于活鲜产物更有保障。