疫情之下,第一个受到伟大影响的行业,就是餐饮业。
天下餐厅在一夜之间,失去了主顾。
收入没有了,成本却没削减。
房租要交,人为要发。
在伟大的经济压力下,连餐饮业的明星品牌——西贝莜面村,都撑不外3个月。
其他中小企业,情形加倍艰难。
疫情之下,餐饮行业到底应该怎么办?
为了回覆这个问题,我特意请教了餐饮行业的专家,闫寒先生。
闫寒先生,是着名外卖品牌"至味优粮”的合伙人,餐饮培训机构“勺子课堂”的首席增进照料,行业畅销书《外卖战略》的作者。他对餐饮行业有着异常透彻的明白。
— 1 —
政策恢复期
停止今天,疫情的生长情形还不晴朗,餐饮行业将面临异常漫长的恢复期。
可能今年一整年,情形都很艰难。
详细来说,餐饮行业的恢复会有三个阶段。
第一个阶段,是政策恢复期。
第二个阶段,是需求恢复期。
第三个阶段,是心理恢复期。
每一个阶段,都有差其余应对手段。
我们一个一个来看。
首先,是政策恢复期。
疫情时代,许多餐饮店受到政策限制,不能做堂食,甚至有的地方连外卖也不能做,只能关门歇业。
但餐饮行业毕竟是民生行业,政策不会一直压制。
政策恢复的时间不会太长。
随着疫情好转,人人陆续复工,餐饮店也将陆续最先营业。
那么,在这段不能营业的时间里,餐饮店可以做些什么呢?
你可以做两件事。
第一,缩减房租成本。
你可以去跟房东商议,能否在难题时期减免一些房租,哪怕延期支付也行。
现在一些地方都出台了政策,来减免中小企业的房租。
好比,苏州的政策是,对承租国有资产类谋划用房的中小企业,1个月房租免收、2个月房租减半。对租用其他谋划用房的,激励业主(房东)为租户减免租金,详细由双方协商解决。
也有许多地产公司好比万达广场、苏宁广场、红星美凯龙、龙湖团体等,宣布对商铺减免房租。
以是,你可以去跟房东商议,能否减免一些房租,或者延期支付,人人共渡难关。
固然,你也要明白,减免房租并不是房东的义务,房东可能也有贷款要还。
即便房东不予减免,也是无可厚非的,你也不能因此去指责房东。
然则,无论如何,你也不要放弃争取。
和房东晓之以理、动之以情,好好商议。
若是实在是没有办法了,至少你还要知道一点:合同法第117条和民法通则第107条都划定,因不可抗力不能履行合同的,凭据不可抗力的影响,部门或者所有免去责任,但执法尚有划定的除外。
跟房东商议的同时,你可以把执法作为底线。
第二,缩减职员成本。
在政策恢复期,大部门餐饮店关门歇业,部门餐饮店只能做外卖。
等政策恢复,餐饮店可以开门营业了,但疫情还没彻底已往,人人照样不敢出来用饭。
这个时刻,外卖就会大量发作。
餐饮行业在很长的一段时间,可能都只能依赖外卖活下去。
以是,在政策恢复期,你就要为此做好职员调整,缩减职员成本。
好比,你的餐厅原来有20小我私家。然则若是做外卖,你就不需要这么多人了。
那你可以把这20小我私家,分成两组,往返倒班。
同时,你可以把职员薪水改成日薪或者时薪,缩减职员成本。
跟员工商议好,和公司共度难关,人人不用干那么多活,但同时也不能拿那么多钱。
或者,你也可以把员工输出到其余行业。好比快递、外卖行业。
暂且性地跟这些行业互助,输出劳动力,既能缩减人为的成本,又不至于让员工赋闲在家。
从国家政策上来看,基本2月份的政策对企业照样很苛刻的,不管员工能否上班,都要发全额人为。
然则从3月份最先,政策就允许我们可以和员工商议,拿不低于当地最低人为线的人为。
对于受到疫情影响,3月份还上不了班的员工,可以根据生活费来发放。
— 2 —
需求恢复期
政策恢复期之后,就是需求恢复期。
人人都最先上班了,有用饭的需求,然则又不敢出去吃。
不管你是做高等酒楼,照样路边小店,你都得主要靠外卖了。
这个时刻,你要注意的是:
外卖,只能做一样平常需求类的产物。
不管你的菜品多高端,只要你做外卖,就得改成普通化的、适合外卖的一样平常菜品。
不管你原来做的是水煮鱼,照样大盘鸡,你都要把一桌人吃的菜,改成一小我私家吃的菜。
不转型,疫情过后影视行业照样危险
从价钱,到菜量,都要适合一小我私家吃。
这是做外卖最为主要的一点。
做堂食的老板,需要恶补外卖的课程。
固然,也有做堂食的老板会想,我财大气粗,歇业几个月,也能活下来,等疫情已往之后,我再开业。
这个想法其实是错误的。
在需求恢复期做外卖,有两个目的,一是取得收入活下去。
更为主要的是第二个目的,保持我们的品牌和主顾之间的毗邻。
主顾进不了我们的店,我们就在外卖平台跟他接触,给他提供服务。
这样在下一个时期,也就是心理恢复期,主顾出来用饭的时刻,才会首先想到你。
— 3 —
心理恢复期
需求恢复期之后,就是心理恢复期。
当疫情已往,警报排除,人人就可以出来用饭了。
然则,心理恢复期不是说来就来的。
就算疫情已往了,好比3月15号政府说疫情竣事,你想让人人3月16号就一窝蜂地出来用饭,这是不可能的。
心理恢复期,需要一个缓慢的历程。
昔时非典的时刻,实际上6月份非典疫情就已经竣事。
然则,在6月之后,餐饮业照样昏暗了很长一段时间。
一直到十一假期,才泛起真正的消费岑岭。
以是,在漫长的心理恢复期,我们不要稀奇乐观。
那在这个时期,我们需要做些什么呢?
最主要的一件事,就是你不能被动守候。
不能等着主顾心理恢复、确立信心之后,来找你消费。
而要自动做好防疫卫生,让主顾放心来你这消费。
这样才气最早地吃到心理恢复期的流量。
详细怎么做呢?
首先,店内卫生和消杀保障必须做到位。
然则这还不够,更为主要的是,要把你的保障事情和功效,写到脸上。
好比,店肆1个小时消毒一次,每桌消杀,提供消毒洗手液等等,这些防疫措施,你都要大大地贴在门口。
同时,还要把这些事情写到外卖平台上。
这样才气让主顾最先对你确立信心,你才气吃到最早的流量。
— 4 —
历久影响
政策恢复期、需求恢复期、心理恢复期。
经历过这三个时期,人人就能够恢复正常谋划了。
然则,这次疫情也会给餐饮行业带来一些历久转变。
第一个转变,人人都能看到,就是野味餐厅一定再也活不下去了。
你再搞野味餐厅,就即是与全人类为敌。
第二个转变,就是主顾对饮食卫生会加倍苛刻。
好吃是一方面,食材康健是一方面,卫生也会成为主顾思量的很主要的一方面。
好比,若是你的食材能够溯源,卫生防疫保障能够做得很好,不管疫情已往多久,这都市一直成为你的加分项。
好比,若是你能把食材从后厨的储藏间,搬到前厅的入口处,展示给人人你的食材有多新鲜,这也会成为你的加分项。
好比,若是你能历久在洗手台上提供洗手液和消毒液,这会成为你的加分项。
好比,若是你能把牙签从容易发生交织熏染的桶装,改成单个的小包装,这也会成为你的加分项。
再好比,若是你能把餐前的自助小食,从大盘子装,改成自力包装,这会成为你的加分项。
……
第三个转变,就是在疫情已往之后,外卖会有一轮新的发作。
由于以前没有吃外卖习惯的人,在这次疫情中,会有一段时间被迫一日三餐都吃外卖。
外卖,其实是相符人性的。相符人性中的懒。
一旦人人被动体验到这种相符人性的服务,就再也回不去了。
由奢入俭难,由俭入奢易。
以是,从历久来看,外卖会有一轮新的发作。
你要捉住这次机遇,想想自己能够做些什么。
最后的话
政策恢复期、需求恢复期、心理恢复期、历久影响。
今天我们从这四个方面,总结了餐饮行业的应对计谋。
希望可以对你有所辅助。
总体来说,这次的疫情,会比非典的影响更大。
然则你也不要焦虑。
虽然有难题,但我们也有应对方式。
最后,要稀奇感谢闫寒先生给我们的建议。
这些建议,我想对其他行业也会有所启发。
我是无名渔夫(微信/QQ:181628402)无名渔夫网站创始人,全职网赚创业11年,知名实战派互联网项目培训者,为草根提供网上赚钱项目交流技术方法及最新互联网项目分享!感谢您一直以来对轩鼎创业的大力支持!更多干货可访问创业课堂https://www.chuangyeketang.com