网赚项目合作,疫情下的实体行业：逆境、焦虑与行动

摘要： 前面的话：疫情，像是一夜之间突然严重起来的。这是不少实体餐饮老板的真切感受，「突然就没人来了」。大年三十前后，老板们忙着关店、放置员工，对事态还不甚明朗。到了这几天，焦虑却再也压不...

前面的话：

疫情，像是一夜之间突然严重起来的。这是不少实体餐饮老板的真切感受，「突然就没人来了」。

大年三十前后，老板们忙着关店、放置员工，对事态还不甚明朗。到了这几天，焦虑却再也压不下去了：什么时刻可以开店？开店了会不会有人来消费？来消费会不会有风险？这个事情要连续多久才气好转——种种问题、风险、沮丧、消极被伟大的未知裹挟，在每个实体餐饮店肆老板心头萦绕。

我采访了数十位线下实体行业各领域的从业者，他们中有餐厅老板、咖啡厅老板、酒吧老板，也有阛阓卖力人、写字楼从业者，有行业垂直媒体，也有专注该领域的投资人。采访录音时长跨越8小时，文字整理跨越2万字。我试图从中整理出人人的困局、思索、行动和看法。希望能给更多偕行或相关行业的同伙们带来一定的启发或信息。在文章末尾，也给出了一些现实的建议。

一味消极和焦虑没有意义，疫情总会已往，生涯还会继续。也许现在最主要的是，我们若何能等到这一天。

采访、整理：随易

口述：18位被访者

图片：被访者提供

文章较长，约7800字，阅读时间20分钟

为利便人人阅读，文章结构和目录如下

可自行挑选感兴趣部门阅读

Part 1 酒吧、咖啡厅、餐厅老板采访

Part 2 行业垂直剖析

Part 3 地产方看法

Part 4 投资人看法

Part 5 后记与建议

「餐厅行业会受到更多的袭击和压力」

米糕（「米店」、「九春悦怿」餐厅老板）

开「米店」10年，这次可能是我遇到最大的危急。

曾经店也中断过，但只是情绪上欠好接受，并没有背着房租压力。但这次，两个店的房租和员工宿舍就是一笔很大的成本，要硬抗几个月，谁也吃不消。去年秋天猪肉涨价、十一后店里流水断崖式下滑，1月生意回暖，原本对节后也挺有信心的，效果现在营业时间都无法确定。

两个餐厅的大厨都是湖北人，现在都在老家，没设施出来、返京。哪怕之后武汉疫情稍有缓解，回京后也得隔离2周。2月是不可能开店了，3月现在都够呛。等主厨回来开店后，可能一时半会也不会有那么多人出来用饭。会思量做一些外卖、外带。想设施熬过这段时间。

这次疫情，餐厅可能会比咖啡厅、酒吧等其他实体业态，受到更多的袭击和影响。一是由于餐厅成本更高、利润更薄，二是厨师和服务员对照难找，也还由于餐厅一样平时面积都市对照大。响应的房租成本也会较高。一定有餐厅熬不外这个事情而就此关门。也希望事过之后，人人开餐厅也能更郑重。去年下半年我就劝退了3波想开店的同伙，否则这些新店，很可能挨不外这次疫情。

「需要更跨领域的互助，抱团取暖和」

锂（赋格酒吧老板）

赋格有3家店，每个月的房租和人力是一笔异常大的成本。但哪怕我再消极，现在最紧要的是稳住团队，否则什么都没了。接下来，会团结其中一家店周边的商户，联名签一个申请书，希望能在房租上有一定减免。

我也看到一些偕行，在试图转线上，以闪送等方式，做酒精分装、外送之类。我欠好说这样是否有用、有用，我可能还在张望状态。但我以为，现在确实应该抱团取暖和。而且不只是酒吧咖啡的跨行业，应该更跨行业、领域，好比时尚品牌、服装品牌，甚至音乐教育、美术教育，或是一些机构，都有可能。固然，这种抱团需要你舍弃一些器械，好比绝对的自主性，以互助和配合的方式，相互妥协。若是我们都以个体的能力去撑，真的很难。

今年3月29日是我们6周年店庆，我照样异常希望疫情能早点已往。在这之前，修炼内功，产物升级，可能更稳健。

「更主要的是，若何让自己开心地活下去」

梁优（「跳海酒馆」老板）

大年三十，整个信息和舆论突然发作，我们几个关系好的酒吧老板商量了下，就一起都关了。由于跳海酒馆这个店是跟咖啡厅互助，没有房租压力。再加上我们之前也有关店的履历，以是这个决议做得相对轻松。

最直接的影响是新店开业，原本设计2月15号就开业。直接经济上的损失没那么大，但原本希望是用半年时间把「双店模式」磨合好，上一个台阶，更好地迎接炎天这个啤酒旺季。试错的时间没有了，炎天新店只能「裸奔」直接上了。

歇业这段时间做了几场直播，一个是北美精酿酒厂探寻之旅的直播，一个是我小我私家的直播。前者是为了吸引一些精酿爱好者，而后者，更多是我的小我私家行为。随着这个事儿的生长，我发现若何让我更开心地活下去是更主要的。我直播的时刻，就像我在吧台里给人打酒、跟人谈天。它是为了让我从一个偏抑郁的状态中走出来。若是真要等到五六月份才气继续正常开店，那时刻最大的问题是我小我私家的精神状态是否优越，精神不能崩掉。

跳海酒馆实验的直播截图

这可能是我这辈子遇到的最大的事情了，感受跟坐牢一样。生涯中的安全感被一点一点挤压，许多器械比我想象中要懦弱得多。

疫情也会带来一定历久的影响。这段时间人人会用种种方式去获取酒精，有点像「禁酒令」时期。当人人以逐渐习惯这种非酒吧的喝酒方式后，就可能会对酒吧这个行业有一些袭击。未来人人可能最先逐渐明了，在酒吧里消费一杯精酿，哪些是付给酒的成本，哪些是付给环境、空气和服务的。这样的话，可能会镌汰一些精酿酒吧，一些瓶啤店，或是一些没太多想法、很通俗的小酒吧。

另外，人人可能会把成本做得更天真。像跳海和咖啡厅互助的「日间咖啡晚上酒吧」的模式可能会更多的被接受。人人也会最先让自己的收入更多元，除酒水外，会最先寻找其他收入泉源，好比文创周边、流动等等。这都是为了提高一个实体店的抗风险能力。

之前我们一直都以为「长夏会依然存在」，但现在Winter is Coming，未来这种「黑天鹅」会越来越多。若是说这次肺炎是一个小的隆冬的话，那当人人走出来，可能会多备几件御寒的衣服。

「危急或许是另一条路的信号」

夏凉（「糯言酒馆」合伙人）

糯言是大年二十九闭店。前一天另有小一百人入店，闭店当天只来了一桌，异常显著的对比。初五我们已经开了，但由于厨师5号才回、开餐，这段时间暂时是用预约制的方式谋划。之后怎么办现在还没想好。

这次疫情一定是对餐饮行业袭击更大。糯言虽然是餐厅+酒吧，餐酒比也许是 3.5 : 6.5 ，但餐部门的下降一定也会影响到酒的部门，一衣带水。

幸亏我们的房租、人力成本不算高，且有米酒的线上电商，再加上去年底被评为民众点评「推荐酒吧」带来的流量，让我们现在现金尚有一定的存量。但线上电商在2019年着实是下滑的，在降价的基础上，流水照样掉了两三成。现在实体店面和线上电商的收入比只有也许 6 : 1 ，和我们希望的比例照样有一些差距。

这个事儿会让我们最先更注重控制成本和现金流，以及线上电商部门，也需要想更多的设施去提升销量，增添线上部门的收入占比。

「特殊时期，思量特殊的营业方式」

郭超 & Mona （Mona Bar & Mona Gin Bar老板）

我们现在有两家店，还在筹备一家新酒吧。但幸亏店都不大，扛的房租和人力成本不算太高，船小好调头。新店的筹备只举行了30%，剩下的部门一定会延期了。这都是没设施的事儿。

店可能会在正月十五左右开，除了做好基础的消毒、防护措施之外，也在思量是不是有特殊的形式举行营业。好比最近的一两个月，在思量以分时段预约的方式举行。每个时段控制人数，并在每个时段中举行消毒和打理。甚至也会在这个特殊的营业时代，有一些特殊的特调等等。但这样做着实也是为了维系老客人，让店有一些消息和存在感。也让老客人们会加倍信托我们，在疫情最先有回转的时刻，会优先思量来我们这里喝酒。

「有老客的老店，相对来说没那么难」

Yuki（资深调酒师，19g Bar主理人）

22号看到一些新闻，我就作废春节回家的票，之后去日本的机票也随之作废。包罗我自己新店的装修，一切都可能会延后。

2003年非典时期，我在沈阳的一家餐厅酒吧做调酒师。那时刻没有明确的歇业的通知，但最严重的时刻基本是半歇业状态（没什么客人）。那时餐厅做了件事儿，就是给一线的医护人员免费送吃的。这家店就是这样被人人记住了，非典竣事后，生意意外地变得异常好。凭据那时刻的履历，在特殊时期已往后，确实会有反弹，不外这是个逐步恢复的历程。但反弹的征象更多泛起在一些有老客人、有一定客户群的店。当人人能够且愿意出来喝酒时，一定会优先选择自己熟悉的店。这对新店来说是个挑战，需要支出更多的宣传成本。一些所谓的网红店可能也会受到更大的袭击。

我的新店原本设计十五之后开工，现在就得看工人们什么时刻返京了。对我来说，现在只需要扛房租成本，没有过多人力成本，就还好。另一个则是，履历过这次事情，所有的店可能都需要重新思索下自己的定位，连系当下的环境、未来一两年经济的走势，调整自己店面、产物等诸多细节。新店可能调整得就更天真一些。

这段时间在家里，我在准备新店的酒单，做每个季度的计划，为新店做所有的准备。消极没有任何意义。

「外面虽然危险，但不能由于这小我私家就瘫了」

易方达，“中概互联”指数仍是有投资价值的

Landy（「Cafe Duet 二重奏」咖啡厅老板）

之前我在轻芒做了2年交互设计师，脱离后做了一段自由职业。做实体对我最大的吸引力是，你能跟你的用户最直接地接触，看到最直接的反馈，拥有一个空间着实能拥有无限的可能性。但现在看，这个空间某种程度上也成了一个「压力」和约束，有时刻又像是一个「蜗牛的壳」。

我也在想能做什么。可能有三个偏向。咖啡之外能做什么？咖啡自己能做什么？线上能做什么？好比跟企业互助、社区互助，咖啡订阅有没有可能？外卖要做的话要怎么做？一些挂耳要怎么卖？短期可能也主要以外卖好外带为主，由于是社区店，最最少人人可以下楼买一杯拿走。以及试着做一些线上更小我私家化的内容。

我最近可能会鼓起勇气跟房东聊一下，看有没有可能给我减免一些房租。 

1月份原本对实体店来说就是低潮，现在时间更长了。然后就忧郁员工的情形，忧郁他们返京会有问题。无论若何，不能影响需要的事儿，不能影响人的状态。哪怕我店里不能大门敞开地营业，我自己可能也会在店里待着，该挑豆子就挑豆子，该干嘛干嘛。外面虽然危险，但不能由于这个，你整小我私家就瘫了、就不转了。

「这是一个优胜劣汰的加速历程」

陆少（Wonderwall、后台Backstage酒吧老板）

原本设计春节不打烊。大年二十七最先，突然就没客人了，意识到事情的严重。现在还天天都市接到客人电话，但开了就有风险，对员工对客人都不卖力。应该下周末会试着恢复营业。酒吧和餐厅差别，餐厅是刚需，但酒吧需要场景和契机。再加上人多且杂，停留时间对照长。以是酒吧的恢复时间应该比餐厅要更久。我预计会到五六月份，才气有所缓解且人人恢复到酒吧喝酒的信心。

我的两家店属于对照时髦的气概化酒吧，除了同伙们多年的支持，平时会有许多游客和网红来打卡，种种节假日着实是岑岭。但我也不会去埋怨，甚至以为，若是我新店没能在九月份开起来，影响可能更大。唯一延迟的是我上海的新店，原来设计3月份试营业，遇上上海时装周，做点流动和人气。但现在时装周估量都办不了了。

我以为这是一个优胜劣汰的历程。多大能力做多大规模的店，和你一样平常的谋划能力也有关。北京餐饮从去年最先显著进入一个镌汰期，酒吧关了异常多。这个特殊情形着实加速了这种优胜劣汰的历程。这不是免你一两个月房租就能恒久解决的事儿。

「用小我私家去带酒吧，曲线救国」

徐茉栩（Libertango酒吧老板，雷梅苔丝乐队主唱）

我是12月20号营业，刚开了1个月。春节原来不设计休息的，但大年二十八意识到严重性，就关了。我不会太着急，原本就设计逐步养。等过这个漫长的疫情期后，我相当于重头再来。若是真的要等到五六月份才气恢复，那真的是有点慌，但照样会扛下来。我给自己定了个一年的限期，若是一年之后，我发现自己着实不适合开酒吧，那就算了。但不是现在这种我无法控制的情形。

这段时间，我在想能做些什么。好比人人都在说的，直播、社群之类，但我并不善于。可能会去做内容，无论是穿搭分享、乐队或音乐相关的分享，它更像是我小我私家化的器械。酒吧的粉丝欠好养，但我小我私家的粉丝可能会稍微容易点。相当于「曲线救国」，用小我私家去带酒吧。

我最近会去联系下关系不是那么亲切的同伙，体贴一下。我是真的感受到想见同伙。线上的交流太容易，也太容易犯懒，而忘记了线下碰头的珍贵性。希望疫情竣事后，人人都和同伙多聚。酒吧生意也会有反弹。

跟几个实体店老板交流事后，我找到了两个实体、餐饮、零售相关的垂直媒体，《零售老板参考》与《行走咖啡舆图》，来看看他们对这次的疫情影响，是怎样的看法。

「不会有结构性机遇，但微创新有可能」

全昌连（36氪副总编，「零售老板参考」总裁）

我们预估，对实体和零售的影响会异常大。2003年的SARS，上半年GDP下降了2个点，社会零售销售总额下降了50%，以此为参考。而且影响会延续到六月份左右。好比最近讨论对照多的西贝、九毛九、老乡鸡，对它们的影响异常大。但差别的是，「非典」催生了电商行业，但这次可能不太会有类似的结构性机遇了，只会在一些业态上的微创新可能有机遇。好比抵家营业、无接触配送、智能柜、食物半成品电商等，企业着实一直想做，困于消费者习惯也没有养成，成本高，订单密度不够等缘故原由。但这次的特殊情形是个契机和用户习惯培育，让这些领域的微创新有机遇。饿了么、美团、叮咚买菜、多点、逐日优鲜等，都正在发力。

疫情不是无差别袭击实体和零售，而是对小B端、小店等抗风险能力对照差的，袭击对照严重。很可能真的坚持不下去，死掉一批。大的连锁品牌相对来说好一点。好比2003年「非典」后，麦当劳在海内就起来了，那时人人会更信托这样的品牌。这次也是一样。

未来食物安全是值得关注的领域，民众对食物安全的关注和认知会加深。就像2003年后，「分餐制」一直被讨论，呷哺呷哺就出来了。若是有品牌可以在产物信息公然、溯源、流通链路管理方面做得好的企业，照样会更有优势的。

「咖啡馆可能是受影响较小的行业」

高雪（「行走咖啡舆图」创始人）

「行走咖啡舆图」是一个咖啡行业垂直媒体，以2C的内容吸引喜欢咖啡馆、喜欢喝咖啡的消费者，毗邻咖啡馆和用户。这次疫情对我最大的影响，可能就是「没内容了」，究竟咖啡馆对我们来说就是内容。

我同伙圈4000多人，可能3000多都是跟咖啡行业有关的，我从同伙圈看到人人的状态，从最最先的没有设施、无奈，逐渐变为平静地接受。也有不少原本设计年后开业的新店，也都进入阻滞状态。虽然我以为可能到四五月份疫情才会竣事，但应该也不太会有咖啡馆因此开不下去。咖啡馆对人力的需求对照小，而且咖啡师这个行业也对照成熟，哪怕咖啡师走了，再找新的咖啡师也不会很难。除了这段时间流水下降、客人少之外，可能三月份在上海的咖啡师大赛和展会会作废。许多咖啡馆之前做的准备和设计，一下子全打乱了。我们原定要在4月份做的「咖啡青年节」也会因此延迟，原定要出书的《海边咖啡馆》的书，也会延后。

可能等这波疫情严重时期已往，咖啡馆天天的出杯量就会逐步最先恢复。整体来说，咖啡馆应该比酒吧恢复的相对更快一点。咖啡馆原本是给人们带来温暖的场所，信赖依然坚持开业的咖啡馆，在意也并非是房租和流水，而是想在现在的难题之中给人人一点信心。

在实体店老板的视角、媒体视角后，我们采访了3位「地产方」的卖力人，从阛阓、写字楼、团结办公空间的角度，剖析下这次疫情对线下实体行业的影响。

「上半年可能没有品牌会新开店了」

某阛阓副总经理

白岩松和钟南山第一次对话之后，我们意识到，问题可能对照严重了。年前就紧要商量一下应对措施。基础操作是阛阓的消毒，每2小时一次，所有闭店后，还会有一次周全消毒；戴口罩的要求也从对伙计的要求扩展到所有客人。其次是营业时间，行业内里一样平时会有晚6点和晚8点两种方式，但思量到四周住着许多人，若是划定6点关门，餐厅就无法提供晚饭，不太妥；以是我们定的是8点，但非餐饮的商铺可以自行提前闭店。再者就是人人体贴的商铺免租，我们是很早就跟团体申请，初一到初九租金减半。也没对外宣传，年前就自己跟商户通知、沟通了。后来就遇上万达那里了，力度和资金一定赶不上人家。

原本2019整年的增进就很低，只有3%左右。进入1月份后，势头稀奇好，一度到了10%的同比增进。但现在遇到这个事儿，基本上已经跌到异常低了。原来天天能有五六万人次，现在估量不到一万。我们1月30号左右就重新开业了，但现在所有500多个商户中，也许有20%都还处于关店的状态。2020年原本的许多设计，好比开春的装置、几个IP的互助、展览，现在基本都弃捐了。年后马上就要开会，去调整整年的设计和目的。营业额、租金、总人流量、商铺调整更新等险些所有指标和设计，都要调整。天下阛阓的偕行中，基本都是这样的状态。

去年许多线下的新形态泛起，久远看来，这个趋势不会受到这次疫情过多的影响。但事过之后，我们可能会加紧推进线上的部门，厚实接触用户的渠道和方式，延展整个客户的时间和空间，增添电商部门，打破自己收入的天花板。从原来仅为辅助线下，最先实验让线上自己成为加倍自力的事情。

归根到底，人们照样会回到线下，线下给人带来的体验照样无法被替换。

「这件事让我意识到，好的租户体验迫在眉睫」

某写字楼行业从业者

我首先观察到的征象是，飞书、腾讯集会这样的协同办公软件火了，时势造英雄，一下子起来了。另外，我们看到，公寓、阛阓等商业领域陆续有适当减免租户租金的情形发生，另有写字楼、产业园等业态现在也还在张望疫情的生长和政府倡议，来决议进一步租金调整计谋。此次疫情，对全社会经济生长的袭击是有目共睹的，一些业主方能顶着资源端和金融成本的压力，自动降租扶持租户共渡难关令人钦佩。

和团结办公空间差别，写字楼的租户往往都是大企业，也相对对照稳定，抗风险能力较强。但另一个方面，若是疫情竣事，团结办公空间可能的反弹会对照强。那个时刻中小企业可能会更倾向于选择加倍天真的办公室解决方案。

另一个维度，这次疫情让我感受到，对于写字楼和商业地产来说，物业和租户体验变得越来越主要。这次我们的物业在疫情对照严重的时期，就发挥了很大的价值。采购口罩、测温枪、消毒等，观察租户公司员工返工时间，实时网络各公司信息情形等，还要快速响应一些租户的要求，好比「中央空调能否关掉」（怕病毒通过中央空调系统流传），这些都需要物业做的更好。

对于办公需求来说，实体空间照样能提高效率。对未来，虽然线上协同一定会增多，但对实体办公空间的需求一定是存在的。

「空间下的新物种本就不易」

海内某团结办公空间卖力人

我们这个行业有周期性，每年第一季度由于中小企业的流动性，平均会比前年第四季度下降10%左右，这次由于疫情，这个跌落会更大。这次事情对团结办公空间的影响主要在两方面，宏观上，行业诞生于经济盈利期，中小企业才会涌现，办公需求才会增进；而在微观层面，入驻共享办公空间的中小企业，会在这个特殊事情，更难以信托这样的「开放式」的空间。写字楼最少你是一个公司一块地方，企业自己可以掌控，但团结办公空间就有点难了。

我们也一直在起劲厚实自己的收入泉源。若是说中小企业入驻是属于相对牢固人群，那把空间以场地方的方式提供给品牌、机构等，做流动人群的生意。但这次会对这块影响更大，收入泉源会加倍单一。

现在还没有集中发作入驻的中小企业申请免租金的情形发生。阛阓给租户碰头租金是由于阛阓都是矜持地产，但我们的位置就对照尴尬。我们一定会等到上面的物业方给我们减免租金，我们可能才会给中小企业减免租金。但这自己也挺矛盾的，由于中小企业一定是抗风险能力对照弱的一方。

2003年「非典」事后，线下经济履历了不短的恢复期。而恢复历程中的关键词则是「信心」。我们采访了专注于投资消费赛道的天图资源。以投资人的视角来看下疫情的影响和可能的改变。

「投资不能假设，并不会影响未来投资信心」

李康林（天图资源合伙人）

我们投的许多项目都是偏消费和线下。这次疫情，会对偏服务类的影响大一些，偏零售类的影响会小一点。

但这个事不会影响我未来的投资逻辑和判断。这种事儿既然叫做「黑天鹅事宜」，那在一样平时的投资行为当中很少会思量进去，并不会影响投资的信心。投资是基于事实的行为，投资人不能假设。就像是去「超市」当中挑选最合理的，投资人更多的是跟随者和陪同者的角色。更多的是企业会更需要思量这个事情，好比我现在的收入结构是不是合理、有没有可能开拓除线下之外的第二市场，提高自己的抗风险能力。

VC关注线下是从去年才最先，人人才发现原来线上线下两条腿，原来线下做的好也是很牛的。这个事情之后，能够起来的公司，才是真正厉害的公司。会泛起稀奇强的「马太效应」。但整体看来，未来一两年内，着实都不太适合线下、零售偏向稀奇早期的创业项目。

* 后记：采访的近20人中，有乐观派也有消极派。但无论情绪若何，都无法改变眼前的现实。我们现在能做的只有思索与行动。也希望这篇文章和这么多从业者的采访内容，能够带给你一些信息和价值。未来陆续还会有更多的文章，以更实操、更微观的方式，来看看一些偕行的行动，或行业中的一些思索。

希望这个阶段，人人能够抱团取暖和，试着去打破原来的头脑藩篱，举行一些新的实验和跨领域的互助。

着实没有什么过不去的坎儿。借用别人的一句话：我们做实体店的，唯一善于的就是坚持了。

下面，是在这段时间，给实体餐饮老板们的一些建议：

• 适度焦虑，保持康健，无论是身体层面照样精神层面，要能让自己以优越的状态，熬到疫情已往的那天。

• 预计到最坏的可能并做好准备，但要想设施往好的地方起劲。保持现金流康健，做好持久战准备。

• 维系老客人，以社群、流动等方式。老客是你在危急时刻最可靠的人。