摘要：
从今天起，返程复工潮来了。中午吃什么？对消费者来说是问题，对餐饮人来说是机遇。许多人留言给我们，问现在做外卖还来得及吗？就在你提问的时刻，有些店已经爆单了。有人外卖爆单了疫情也好，... 从今天起，返程复工潮来了。中午吃什么？对消费者来说是问题，对餐饮人来说是机遇。
许多人留言给我们，问现在做外卖还来得及吗？就在你提问的时刻，有些店已经爆单了。
有人外卖爆单了
疫情也好，雨天也好，都挡不住成都人对暖锅的热情—— 2 月 8 日元宵节，大龙燚创始人柳鸷在朋友圈为外卖延迟致歉：今天单量太大了，上午就爆单了。
▪ 大龙燚爆单的致歉
“那天我们一睁眼，就已经 200 多单了，加上成都当天下雨，闪送之类的不接单，票据积压很严重。整个公司管理层，从董事会到一线员工，有车的都自己开车去送外卖了”，大龙燚品牌负责人有点啼笑皆非。
▪ 每个人都在路上
这听着就很提气。在一片昏暗的疫情期中，也有人外卖能做到爆单。
据悉，大龙燚的暖锅外送从年三十最先就没停过，天天仅“大暖锅”的订单数就在 1000 单上下。
现在，成都区域的外卖主要以 9 家直营店为主，对于加盟商，“我们提供了 外卖SOP操作手册、视频，若是加盟商要做外卖的话，可以根据模板操作，但没有强制要求。”
一样是做暖锅，一样是自己配送，马路边边也在 2 月 4 日上线了外卖，创始人郭一凡也在客串外卖小哥。
▪ 创始人郭一凡也客串外卖了
他告诉内参君，现在马路边边有 5 家店开放外卖，难度主要在食安消毒、配送这两块。到 2 月尾，马路边边所有门店都市上线外卖，现在单店单日能有 100 单左右，峰值的时刻 400 单。
这个单量，“比我们想象中要好点”。
外卖爆单潮开启？
除了这两家，暖锅这个品类里另有大把的餐企上线了外卖。其中有两家对照值得注意：巴奴和湊湊。
餐企大致可以分为两种，一种是卖“屋子里的器械”，一种是卖“盘子里的器械”。这两家显然属于第一种。
这两家客单价都在 150 左右，“服务、产物、环境”三个线下体验环节做的极好，且之前都没有做过外卖。
▪ 湊湊 CEO 张振纬晒单
▪ 图自：巴奴官方微信
这是否意味着，这种整桌外送的“大订单外卖”，将是疫情期的一个风口？
我有5万块，应该如何安排理财
除了暖锅这类标准化水平较高的品类之外，中餐、烧烤等多品类都在发力外卖。
贾国龙上周四写给员工的公然信里，也写到：“……我们逐渐开放外卖营业，现在已经有近200家门店外卖正在稳步运营……”。
▪ 图自：西贝莜面村官微
而在不久前的刷屏文章里，这个数字才是100家（准确说是 110 家，占总店数的 30%），短短几天，上线外卖的门店数就翻了一番。品种也更多了，米面粮油、10 斤装的蔬菜包等等，尤其利便在家加热的羊蝎子暖锅很受迎接。
全聚德、廉价坊、眉州东坡、木屋烧烤等等，都相继推出了送餐服务。
木屋烧烤春节时代外卖营收逆势上涨，比去年同期增长了 100%。品牌推广总监黄波示意：“外卖是现在唯一的输血通道，未来一段时间外卖占比会继续增添，返工潮时代预计能占到70%以上。”
眉州东坡总裁梁棣也告诉我们，现在眉州的外卖占比最高时刻能到达 76%，把时间轴拉长一些来看，疫情期内外卖在整体营收中的占比也在提升。
以上，是大餐企们的动作。从大盘来看，外卖平台里近期的商家营业率正在提升。像熊猫星厨等共享厨房商家，多数以外卖为主，已经最先大面积复工。
这背后的缘故原由，是大量消费需求的泛起，此处一图胜千言。那么，外卖的“爆单潮”是否即将开启？
▪ 上海虹桥，复工当日。图自微博。
后疫情时代外卖？无接触
一边是需求崛起，一边是消费者信托度跟不上，这两者的冲突，让“无接触”成为了疫情期外卖的关键词。
这个“无接触”，狭义只涉及拿外卖这个环节，实在应该涉及更多环节。
生产端，餐企住手/仅开放少量堂食营业，削减职员流动，做好消毒防控，保证后厨平安，监控员工康健，保证餐品与病毒“无接触”。
平台侧，要保证骑车康健，保证运送工具的消毒，通过备注、电话等模式，把外卖放在门口、指定位置等等，让消费者与骑手“无接触”。
消费者侧，做好防护，做好消毒，饭前洗手。保证自己与病毒“无接触”。
▪ 部分餐企自配送，更要万分小心
对于外卖，我们也收到许多餐饮老板反馈，自己想做，但当地出于疫情控制的思量，不让做。
现在看来，协会、政府等对于外卖的态度将会逐步从中性变为激励，随着由于疫情逐步被控制，恢复生产将成为新的前进方向。
好比，北京疾控中心已经明确示意，收快递、外卖是可以的，双方做好防护即可。
▪ 北京疾控中心公布会， 新京报“我们视频”出品
好比，上海餐饮协会团结美团，声明将在疫情时代提供餐饮外卖供餐服务，主要针对的是团单。
好比，今天多地商务局和市监局公布了《首批介入供配餐企业名录》，配送方式以集中自提、配送为主，不提供到店用餐。
实际上，通过外卖熏染的几率是异常低的。思量到“无接触配送”逐渐落地，比起人人都群集在小区门口取快递、拿外卖，让外卖员进入小区无接触送餐，也许更有利于防疫。
总的来看，外卖市场需求是大的，政策是逐渐会松口的，返程岑岭之后，相对于之前的家庭型、生鲜大礼包外卖，一人食、自力包装的团餐外卖，将会逐渐崛起。
我们总说，难题往往以机遇的形式泛起。2003 年非典，把我们推入了电商时代，这次新冠肺炎，是不是也隐藏着一个类似电商的“结构性机遇”呢？
