疫期营业日志：外卖订单涨6倍，我想尽了种种设施,怎么样学做生意

摘要： 作为非刚需，茶饮和咖啡提供的是心灵慰藉。疫情之下，大量品牌选择闭店。但四川一个品牌，从初四坚持营业至今，营业额比去年同期还高，外卖订单量增进6倍。老板们忧郁的员工心理、人流量、卫生...

作为非刚需，茶饮和咖啡提供的是心灵慰藉。

疫情之下，大量品牌选择闭店。但四川一个品牌，从初四坚持营业至今，营业额比去年同期还高，外卖订单量增进6倍。

老板们忧郁的员工心理、人流量、卫生平安等问题，他是若何解决的？

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疫期营业的茶饮店，收益高于去年同期

“我们这边，不引起人群集，买完就走的话，是可以营业的。”和我联系前，屈赫赫刚接受过一波当地政府的检查。

疫情下，这几天来当地政府对“不举行堂食、即买即走或外卖式的销售模式”是准许的。

这给了屈赫赫机遇。他在四川三四线小城开了3家名叫“忆字”的茶饮店，从大年初四营业至今。这一周多的收益，竟比去年同期更高，外卖订单量相比一周前涨了近6倍。

线上营业状态，不包括微信等点单渠道

但选择在疫期开店，并能取得不错的业绩，也是由于老板做足了心理和运营的准备。

三四线市场过年迎来返乡潮，备足了货的屈赫赫本设计迎来一波发作。

然而，月朔那天的营业状态，让他察觉到疫情的严重性——去年日营业额不低于5000元，今年一天只卖了1800元。

旁边的大连锁品牌很快发出行动指南，为确保平安，统一闭店。

屈赫赫也在初二初三歇业了两天，这两天时间里，他想了2件事：

1、通过疫情资讯和信息，考量所在城市是否具备开店条件；

2、若是开店，员工平安、心理疏导、人流量、主顾平安等，老板们忧郁、畏惧的问题，有没有合理的解决办法。

综合考量和做足应对措施下，他选择了营业。都是怎么做的呢？

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平安措施+心理抚慰：80%员工愿意留下

首先是员工，情绪抚慰是主要，做好平安措施是基本。

屈赫赫统计了愿意和不愿意事情的同伴，初投票比例为5:5。这给了他信心。

接着，他最先为员工仔细解说疫情，辅助正确认识，缓解过于重要的情绪。并先容了公司营业会接纳的防御措施：

1、公司会备足口罩，有条件地带护目镜，天天量体温，做好基础珍爱；

2、门店两个小时消毒一次，削减隐患；

3、将门店二楼封锁，不提供堂食，只管制止接触；

4、将守候区设在门店外，营造平安空气；

5、员工外出送货，会举行消毒；

6、双倍人为，减轻年轻“月光族”不事情没收入的经济压力。

疫情时代，不提供堂食

听了一系列保障后，员工再次投票，愿意事情的比例上升到80%，已经可以开展营业。

作为劳动密集型的服务业，饮品店本质上做的是人的生意。人才是基础，疫情之下，心理层面和现实举行的平安保障，缺一不可。

饮品店本质上做的是人的生意，图为喜茶

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激活粉丝群+配送到位：从线上抓人流

许多老板会忧郁人流量，凭据屈赫赫的思绪，人流量少了，对手也少了。平时一条街上十几家，现在就剩一家，机遇照样存在的。

另外，凭据对消费者心理的洞察，从初三初四最先就有人以为无聊，奶茶的忠实爱好者已经按捺不住了，他们正是理想的客户群体，是重中之重的黄金客户。

上线外卖和外送营业，成为迫切需求。而他过往积累的微信粉丝群，此时正好是激活的时刻。

微信群下单

在服务上，为让“冒险”喝饮品的主顾更放心，屈赫赫也做了一些措施：

对于到店购置带走的主顾——

1、门上贴出见告：楼上不开放，取得信托和明白；

2、丈量体温，营造平安空气，让主顾和员工情绪都轻松下来；

3、门口放消毒液，主顾进门店喷一喷。消毒液用的是75%浓度的酒精，虽然味道刺鼻，但他会向主顾注释说明；同时，特殊时期酒精味反而让人更放心。

提醒主顾消毒后进店

4、和主顾互动，留下深刻品牌印象。

好比，有主顾在店里会直接说，我喜欢喝XX品牌，但他们关门了。屈赫赫会和主顾谈天：“我自己也挺喜欢他们，但人生谁说得清什么时刻会有惊喜，好比你今天喝到我们的茶就是惊喜。”加深印象，为以后做铺垫。

喜家德老板紧急致餐饮同行：疫情后开业，别慌！！！

“至少让连锁品牌不再是唯一的选择，我们也获得一些机遇”，屈赫赫说。

做好口感的基础上，捉住一切曝光机遇。这是小品牌的生计之道。

对于线上下单主顾——

• 配送：确保实时

初四当天，屈赫赫提前联系外卖平台，得知全城只有16名骑手在配送。这就意味着，大部分需要一个小时的配送时间，主顾收到货后，早过了最佳饮用时间。

屈赫赫最先私加点单主顾微信，并在微信群见告：2公里以内会自配送，为主顾透露点单信号。

• 保证复购：优惠+放心

为了让主顾连续消费，保证复购率。对已下单主顾发送优惠券，可以和满减同享，刺激多次购置

而对于配送时间过长的，屈赫赫会挨个打回访电话注释，增添满意度。

使用针对疫情推出的外卖放心卡，制作人、装货人、送餐员注明体温，心理平安感更足。

让主顾更放心

到现在，线上和线下点单比例已经到达5:2，屈赫赫的店也成为当地民众点评第一名。

成为当地民众点评第一名

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思索更多机遇：让主顾“一次爽够”

关于疫情时代的营业，屈赫赫另有一些在思索的技巧。

为主顾设计“一次爽够”的门路

现在，为了互推，他团结了旁边一家生意不错的冒菜店相互放优惠券。消费者买完冒菜后，可以获得奶茶店优惠券，喝完奶茶领取冒菜店优惠，相互推送客流。

然则，疫期的互推工具更要郑重。除了消费者群体匹配，更要考量对方门店的卫生、调性是否适合。

特殊时期要思量对方门店卫生、调性

在屈赫赫的设计里，职员足够的情况下，可以团结更多店实验更多互助。

好比，为“不得已”出门的消费者设计“一次爽够”的门路。

除了喝奶茶、吃冒菜，还可以找饰品店、烘焙点等等互助。让因事出门的消费者，除了顺路喝杯奶茶，还能把想做的事情都完成，找到最“爽”的闭合点。

再好比，多店可以一起做自宣，团结打出“一起防疫食品平安”的口号，进一步增强消费者平安感。

伺机寻找转让的商铺

疫情之下，在世成为品牌要面临的主要问题。

此时，中小门店抗风险能力更低，现金流危急下，关店转让也许就是下个月的事。

尤其对本就设计转让的品牌，疫情之下，洽谈租金成为时机。对于资金足够或有设计的老板，思量新的开业设计成为机遇。

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特殊时期，闭店是最好的应对方式吗？

我信赖，看了屈赫赫的做法，一定有老板不看好、甚至否决的。

这段时间营销、找铺是否足够平安、是否“有失道德”？每个人都有自己的评判尺度。

更值得讨论的是：疫情之下，闭店是最好的应对措施吗？

对品牌而言，现在做出任何行为，都是冒险，什么都不做，也有被现金流拖垮的危急。

关于营业，在网上泛起了一些有争议的案例：

合肥一家营业的喜茶店，有20多人排队在购置。对于这个征象，除理性看待外，微博上负面声音较多，有指责品牌没有责任感，有要求相关部门去检查的。

另外，一周前，% Arabica在杭州嘉里中心广场开业。引起排队后，执法部门加入要求店方暂停营业。相关稿件很快10W+，谈论区也以负面为主。

% Arabica杭州嘉里店发出暂停营业通知

在屈赫赫看来，从危急中寻找转机，也是小品牌能施展天真优势、走出和大品牌差异化的机遇——这是他选择开店的最大动力。

固然，在开店前，他也尽可能多地思量到方方面面，将危险概率降到最低，将防护消毒做到极致。

生计照样要继续的，开门营业是老板们早晚要面临的磨练。

消费者抵制的不是开店自己，而是疫情下排队、防护不到位等容易熏染的操作行为，以及在这种行为下表现出来的微弱的企业责任感。

特殊时期，决议能否开店的，是品牌的运营精致度和老板自己的心理承受力。

固然，一定是在保障平安和当地疫情条件、政策允许下。

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结语

“再过几天，我也要关店了。”屈赫赫最后说。