摘要：
疫情之下，许多咖啡馆老板陷入营业危急。但也有破例。在1月份，蓝莲咖啡营业额比去年同期翻了3倍，比上月增进超50%。心灵的安宁咖啡馆虽然和往年春节相比，营业额降低不少，但和今年的11... 疫情之下，许多咖啡馆老板陷入营业危急。
但也有破例。在1月份，蓝莲咖啡营业额比去年同期翻了3倍，比上月增进超50%。
心灵的安宁咖啡馆虽然和往年春节相比，营业额降低不少，但和今年的11月、12月相比，营业额提升约30%，不仅没有损失惨重，还能微利谋划。
他们的“无接触营业法”适合自力门店，或许你也可以试试。
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疫情时代，营业额翻了3倍
模式：外卖+外带，确保无接触
一直服务周到的蓝莲咖啡（传送门：天天从第7杯咖啡，就能赚钱了），1月份气概大变。
除了店内84消毒水的味道更浓郁之外，老板天天都在赶客。一周见几回面的熟客来了，也必须拿了咖啡赶快走人。
“点咖啡必须带走，不能在店里停留。”
“点精酿啤酒，带走才气打折。”
“医护人员免费喝咖啡，免费送到医院门口。”
这些都是雇主熊棘的新划定。
医护人员免费喝咖啡，免费配送到医院门口
而另一家心灵的安宁咖啡馆，做得更彻底。门店基本处于半开放状态，熟客开车来，不下车，微信见告后，雇主会把咖啡打包好放在门口脱离，客人下车自取。
心灵的安宁咖啡馆
“和几年的老朋友们，只能隔着口罩、隔着玻璃车窗对望一下，连脸色都看不清。但我知道，他们都是需要‘咖啡续命’的人群，越是这种时刻越离不了。” 心灵的安宁咖啡馆雇主告诉我。
“不进店、不接触、不堂食”，是这段时间营业，老板们坚持的“三不原则”。
点单：线上下单
心灵的安宁咖啡馆，在微信民众号上做了一个小程序，主顾可以通过民众号直接下单。
心灵的安宁微信点单小程序
蓝莲咖啡则把朋友圈、微信主顾群变成了橱窗，新豆子、甜品、挂耳都在朋友圈公布、接受预定。激励主顾解决周卡留在店里，雇主划卡摄影发给主顾。
特殊时期，削减主顾进店点单，是平安运营的规则之一。
配送：跑腿送，更注重主顾心理平安
外卖停了若何配送？
“1月份一天的跑腿费在160元上下。疫情时代，多地外卖已经暂停，外卖通过跑腿平台闪送，为客户送咖啡。”心灵的安宁咖啡馆示意。
外卖跑腿代购平台
蓝莲咖啡3公里以内的订单，都是自己戴口罩骑摩托车送货。
客户这时刻大多是家庭消费，一样平常都会点甜品+饮品，以是客单价高于平时。
而送货的时刻，也会在微信、电话频频嘱咐客户，不要和闪送小哥碰头，人人约定一个地方，让客户自取。若是发现包装破损，可以退款。
雇主自配送也可以参考这种方式，但出门一定要“武装”，口罩消毒事情做到位。
关于跑腿费，店家可以选择主顾出，或者接纳补助的方式，与客户分摊一定比例，减轻门店肩负。
自取：用“记号讨论”，无接触
要做到无接触，从主顾进店就最先了。
蓝莲咖啡会对进店的每一个客户见告：现在只能外带，不能堂食。并通过外带打折等方式，激励客户带回家中饮用。
并多次通过朋友圈、微信群多次见告主顾：店内只能外带，不能堂食，让自觉遵守。
心灵的安宁咖啡馆则是微信点单，门口守候。做好后，雇主将打包好的咖啡和甜品放在门口脱离，客户下车自取，人人就通过眼神打一个照面，主顾始终不进店。
主顾微信点单，不进店
2020，商业赛博时代到了吗？
咖啡馆主还可以与社区取件柜取得联系，将食物放在取件柜，客人自取。
产物搭配：甜品、挂耳、咖啡豆更受迎接
蓝莲咖啡在1月份做的甜品，刚刚放进烤箱五分钟，就已经被主顾在微信上抢光了。
心灵的安宁咖啡馆在1月份，甜品销售额占比超50%，“可能也和心情有关，焦虑的时刻更想吃甜点。”老板示意。
由于喝咖啡的需求相对少，加上点外卖和外带时，多是家庭型消费，以是点其他产物的概率更高，利于提升客单价。
通过加其他产物提升客单价
“特殊服务：靠微信群，抓牢焦点主顾
非常时期营业，除了能够降低损失外，照样与主顾发生情绪链接的最佳时期。
蓝莲咖啡在疫情公布3天后，就开展了“医护人员免费喝咖啡，免费配送到医院门口”的流动。
“一是由于我主顾中很多多少医生，我知道他们多辛劳；二是疫情期，医生的心理和心理压力太大了，我想为他们做点什么。”熊棘说。
他将咖啡送到医院门口指定地址后脱离，医生们收到咖啡十分感动，一定要把用度给熊棘发红包，熊棘都拒收。其他的客人在朋友圈看到这个事情后，也纷纷在群里自觉组织给熊棘发红包。一杯咖啡带来的温暖，在近300个主顾群中流转。
医护人员发朋友圈谢谢
另有一位主顾是阿尔及利亚人，基本天天一杯咖啡。他在当地培训学校教英语，由于疫情停课，他暂时“失业”了。加上不懂汉语，无法与人交流，抑郁倾向严重。
熊棘领会后，发现他的主顾实在不少是高级知识分子，有留过学的、有白领、有先生。他自己也考过雅思，以是他建了一个“Blue Lotus English”的英文交流群，人人在群里统一英文交流。熊棘希望他的客人能从他这里，获得更高阶的社交。
蓝莲咖啡英语交流群
这些服务措施下，客人的口碑也如滚雪球。现在他已经培养了50多个一周喝3～4杯咖啡的客人，这些客人基本就能维持盈亏平衡。
小心：做好卫生，听政府的话
究竟疫情时代，纵然营业，也要做好两点。
一是卫生：
蓝莲咖啡分享了他的门店消毒方式（供参考，迎接留言弥补）。
早晚拖地时加入84消毒液；
出品一律改用外带纸杯，只允许外带，不允许堂食；
除了蒸奶布，其他抹布天天用84浸泡一夜；
每隔2小时开窗开门透风5分钟；
疫情发生后，在主顾群里指名道姓，见告伤风发烧的客人谢绝来店。虽然不礼貌得罪人，但获得了大多数客人的明白。
二是和政府的配合：
收到当地政府要求暂停营业的通知后，蓝莲咖啡到1月27日暂停营业。
咖啡馆营业的条件，照样要配合政府事情，该暂停必须以大局为重。
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那些“会宠粉”的店，正在获得盈利
在非常时期，咖啡是缓解重要情绪的良药。作为战时必需品，美国武士的补给包里就有咖啡。
“当你履历了这些焦虑抓狂危险的事情压力，就会明白为什么咖啡和酒都是战时必需品了。
当你明白了他们，辅助了他们，他们也会反过来明白你，人类都是情绪动物。”熊棘如是说，这也是他要坚持营业的缘故原由。
疫情之下，并不是所有店都只能闭店。长沙的瞻仰咖啡，在老客户的强烈呼吁下，也通过外卖的方式连续做咖啡。
长沙的瞻仰咖啡
逅唐茶业创始人韩刚在朋友圈总结了这些店的特征：
第一，都有自己的“超级用户群”；
第二，都有自己的微信群，而且是很活跃的群；
第三，门店都在社区和写字楼四周（由于平时流量不大，都很专心在运营自己的客户）；
第四，老板都有很强的小我私家魅力（固然这些店大部分都是只有一两家）。
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