最新农村创业项目,重塑牛蛙品类，开店150+的蛙小侠用这招乐成占位！

摘要： 牛蛙的产物属性厚实，消费体验好，价钱适中，是潜力十足的爆款，近年来，蜂拥而至的入局者迅速将其酿成了红海。由广西南宁逆势而上的蛙小侠，就是一个突出重围的案例，现在开店数跨越150家，...

牛蛙的产物属性厚实，消费体验好，价钱适中，是潜力十足的爆款，近年来，蜂拥而至的入局者迅速将其酿成了红海。

由广西南宁逆势而上的蛙小侠，就是一个突出重围的案例，现在开店数跨越150家，成活率保持在96%。

近期，蛙小侠更是通过乐成的品牌升级，为牛蛙品类打开了新的生长之门。

每个品类都值得“重塑”一遍

牛蛙脱节同质化陷阱的要害点是什么？

牛蛙虽然不是一个新食材，却在近几年真正迎来了属于它的“蛙时代”。与之响应的，各大都会的蛙类餐厅数目也变得越来越重大。

这使得牛蛙品类迅速陷入了百团大战，2020年，牛蛙照样一门好生意吗？

内参君和多位专注牛蛙品类的餐饮人聊了聊，发现人人的共识是，牛蛙品类的盈利期远没有结束，然则品牌想在往后的市场竞争中立住脚，仅靠一只牛蛙是不行的。

在单品战略盛行的时代，品牌热衷于“做减法”，把吸引流量的希望全都拴在某款爆品或者某个食材上。想脱节随之而来的同质化竞争，品牌必须为自己找到新的“占位”。

降生于广西南宁的蛙小侠，就是一个牛蛙品类升级的精彩样本。

生逢牛蛙品类风口的蛙小侠，在已往的四年里一起高歌，以怪异的武林风和口胃厚实的牛蛙锅产物确立了两广区域的牛蛙头部品牌职位，又一起扩张至天下50多个都会，门店数已经跨越了150家。

前不久，蛙小侠4.0版本亮相南宁后，内参君发现了其中“重塑”牛蛙的新思路——强势“占位”牛蛙的细分品类，为牛蛙元素寻找全方位的价值点出现。

全新沸腾石锅系列，七大原创门派口胃蛙锅，传承经典口胃之上，融入了锅气，突破以往的色香味，再次作育全新极致鲜味的石锅牛蛙。

同时，蛙小侠通过产物线、产物出现方式、IP形象和门店形象的周全升级，打造了“沸腾石锅蛙”这一全新品类占位点。

新的产物出现方式

让“锅气”为牛蛙带来新的价值感

12月31日，蛙小侠万象城店以全新升级的店面形象与宽大南宁市民碰头。与此同时，蛙小侠的全新产物线——沸腾石锅系列，亦与当日正式上市，吸引了一大批“吃货”前来尝鲜。

“沸腾石锅有锅气”是蛙小侠此次沸腾石锅系列新品的主打宣传语，这也是牛蛙类美食领域里首家主推“沸腾石锅牛蛙”和“有锅气”的餐饮品牌。

这种产物出现方式，打破了以往接纳铁锅烹制牛蛙的传统，改用全新的石锅，以全新的烹饪手法和出现方式去重新界说蛙锅。

这已经是蛙小侠的第四次周全升级，自降生以来，创新就是蛙小侠生长的最大动力。

门店年终如何分钱，才能让员工“死心塌地”？

使用蛙小侠全新设计石锅，经由烤箱高温加热后，上桌即可瞥见升腾的热气，锅中滚烫的酱汁、汤汁发出“咕噜咕噜”的声音，充满沸腾之感，从而延伸菜品的保温期，创造出更好的用餐体验。

蛙小侠沸腾石锅由着名产物设计师精心设计，选用自然的石材，接纳中空的铝合金外壳，匠心打造，结构新颖，可组可拆，极具艺术设计感和实用性。在保证产物热度的同时，有用防止高温灼烫，现在已获得国家专利珍爱。

如果说改变一种产物出现形式下，就能有用避开品类同质化的竞争，提高品牌竞争力，开拓一个新的消费领域，这是远远不够的。蛙小侠此次升级的彻底之处，还体现在对于产物线的深度调整。

新的蛙小侠菜单上，全新沸腾小石锅系列占有了显著位置，亦成为现在蛙小侠必点系列，和沸腾石锅蛙一起凸显了品类的占位作用。售价在20-50元的小石锅菜品，搭配石锅牛蛙一起下单，既厚实了用餐选择，更有用拉高了客单价。

此外，菜单还新增小辣卤系列，同样能够增加餐前小食的品类选择，知足消费者的馋口需求。

多维度强化品牌特质

让“占位”加倍彻底

现在，越来越多的餐饮人意识到，打造品牌是个系统工程。产物的形态和菜单都是很容易被模拟的，只有从多个层面上强调品牌特质，才能把壁垒筑高，才能在消费者心目中稳固占位。

伴随着产物的深度调整，蛙小侠新的门店形象也随之升级，曾经热血“武侠风”有了更相符当下年轻人口胃的诠释方式。

新的蛙小侠门店带着优雅的全新园林色系与中国文人园林中的场景细节，旨在打造出一个极具精致情趣和自然情怀的用餐环境，一动一静，动不舍静，相互渗透，相互包容，誊写一个全新武侠江湖，为消费者带来加倍沉醉式的用餐体验。

此次升级不仅从产物视觉上面目一新，在蛙小侠的IP形象上也有了全新的升级。

与过往相对偏可爱的画风有着强烈的对比：加倍硬朗霸气的形象，加倍深的线条组织，更像是在江湖闯荡已久的侠客形象，配上红色靠山及烟雾元素，画面显得加倍热血沸腾。 

做强后端，确立品类头部职位

靠创新逆袭一线都会

从网红餐厅酿成长红品牌，离不开后端治理的系统化建设，蛙小侠一直连续向导蛙类品牌的变化，在已往的四年时间里稳步迭代进化。

好比，牛蛙供应季节性显著，价钱颠簸幅度大，品质规格的权衡也相对粗放。同时，作为一个蓦地火爆起来的品类，一拥而入的新品牌缺乏规范的运营支持，门店往往昙花一现。

蛙小侠负责人先容，他们已经在广西多地确立起了专属的牛蛙养殖基地，所有供应门店的牛蛙都必须经由一系列严酷的磨练，天下落地的供应链分仓也能够很好地支持所有门店的产物供应。

而在运营端，蛙小侠依托于自主研发的治理系统，实现了排位、点餐、收银、订货、清点、人事的统一治理，天下的运营指导也实现了区块化。天下门店所有门店的运营问题，24小时有反馈，72小时能解决。

不仅此次产物的升级经由了一年左右的酝酿和调整，健全供应链、提升连锁门店运营治理能力等夯实基础的事情，也为蛙小侠连续扩张，甚至不停攻占北京上海等一线市场提供了强有力的保证。