网赚qq,王品前副董开的咖啡馆，靠加餐一年多赚1500万

摘要： 今天讲个“降维袭击”的案例，看看妙手是若何卖咖啡的。王国雄曾是王品团体的高层，2015年他在台湾创立了自己的咖啡品牌，目前年营业额做到3000万。在这个咖啡品牌，餐和饮占比1:1，...

今天讲个“降维袭击”的案例，看看妙手是若何卖咖啡的。

王国雄曾是王品团体的高层，2015年他在台湾创立了自己的咖啡品牌，目前年营业额做到3000万。

在这个咖啡品牌，餐和饮占比1:1，他是若何设计咖啡馆产物的呢？

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开咖啡馆3年9家店，年营业额超3000万

王国雄是王品团体的前“二把手”，曾是王品团体董事长钦定的接棒人，缔造过陶板屋、艺奇、舒果等营业额过亿的餐饮品牌。

2015年，年过50岁的他，在事业巅峰急流勇退，创立了自己的咖啡品牌：Come True Coffee。

Come True Coffee门店

2017年5月，Come True Coffee第一家200平门店，在台中正式营业。有30年餐饮履历的王品前副董操盘，加上台湾第一餐饮品牌身世的班底，让这个品牌依赖创意咖啡、舒芙蕾、彩虹饭组成的“爆款三剑客”，第一个月就营收持平，第二个月最先盈利，客单价60元，日出杯量300杯，复购率35%。

3年已往，Come True Coffee开了9家店（第9家店2019年12月开业，未统计营业额），一年的营业额超3000万，实现全线盈利。

营业额超3000万的Come True Coffee

带着30年做餐的履历入局饮品业，他是若何设计产物，交出这样一张盈利答卷的呢？

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Come True Coffee若何设计咖啡馆产物？

“台湾咖啡馆许多，但大部分咖啡长得都很像，像星巴克、Costa，大体上空间商务风、咖啡以意式为主，餐食大都以三方供应冷藏加热，我要做就做个不一样的，才气后来者居上。”王国雄说。

Come True Coffee的内部空间

在这个思绪下，他在饮和餐上都做了设计：

饮品：让创意咖啡引流

“咖啡为什么只能加牛奶？”在创意咖啡还不盛行的年月，这是王国雄的第一个突破点。他约请华人首位意式咖啡国际赛冠军庄宏彰做研发，最先了以创意咖啡引流的思绪。

“新店开业伊始，杜鹃、紫雾花开这两款创意咖啡，给消费者带来了全新的消费体验。”王国雄回忆。

创意咖啡杜鹃

首先是仪式感，王国雄对咖啡师做了要求：在为客人送餐到桌时，必须要做桌边创意解说，解说完郑重约请主顾打开视频见证。

“产物被打开的那一刻，干冰营造的仙气缭绕，一朵玫瑰/薰衣草出现在杯子里，险些所有客人都发了脸书和Line，还发抵家族群、同伙群，乐成实现了裂变流传，第二个月前来打卡的主顾就显著多了。”

通过分享不停裂变流传

其次是故事性。有一款产物叫杜鹃，服务职员会告诉主顾，这是冠军咖啡师专门为自己心爱的人创作，把故事性融入到产物中。影象点显著，主顾流传安利的热情更大被引发。

第三，除了悦目的摆盘，每一款产物都有一张卡片，卡片上有关于这款产物的研发人、研发故事、灵感泉源等，转达给主顾：这是一杯专心做产物的店。

王国雄的第2次创意，是现在许多品牌都会用的——“连而不锁”，但他切实地落地了。

他希望每一家店都有“在地限制”，每到一个地方开店，凭据当地特有的农作物、水果研发创意咖啡。这样，主顾在差别的门店，虽然是相同的空间和服务，但可以喝到当地特色产物。 

好比台湾桃园有一种特产叫：客家甜桔酱，桃园的门店就出品了叫做“桔雾山岚”的产物，把甜桔酱加入其中。

桃园“在地限制”桔雾山岚

对主顾来说，去差别区域的Come True Coffee喝当地限制，获得“拆盲盒”一样的粘性和兴趣。

餐食：让品质和利润体现出来

• 把分量做大

王国雄是一个喜欢分享的人，在他看来，分享食物也是一种社交。以是，他主导研发的舒芙蕾和彩虹饭，都是超大分量，一小我私家吃不完，两小我私家刚刚好。

分量足够的彩虹饭

为什么要这样设置，王国雄的看法是：

首先，大分量餐食在颜值上大有可为，容易做出大气和唯美；

其次大分量能够促进分享，不仅仅谈天是社交，分享食物也是一种促进亲密关系的社交；

最主要的是，由于分量大，客人大都是四五小我私家一起进店，4杯咖啡+彩虹饭+舒芙蕾等，营业额一定比一小我私家到店要高。

大分量延展空间更大

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• 让主顾“久等”

到Come True Coffee点餐，并不主要推许效率。舒芙蕾要等25～35分钟，彩虹饭要等20～25分钟。只管起劲在简化出餐的流程，但王国雄的要求是，通常影响口感的宁繁勿简。

对于餐，有高要求，宁繁勿简

这样做，转达给客户的感受很好——这家店是现点手作的餐，不是料包/面包加热。其次是新鲜康健，口感满意度高。对主顾来说，你能给他缔造惊喜，就值得守候。

这时候许多偕行就会吐槽，做的这么慢，效率太低了。实际上，这并不是他们要的主顾，在王国雄看来：“若是需求是快餐的人，就不会进咖啡馆的门。通常来的人，时间上是相对丰裕的，而且他们既然来了咖啡馆，他们对餐的需求是：细腻、惊喜。”

实在，对咖啡馆这个慢生意来说，真正要忧郁的，不是客人来了做不出来，而是客人来不来的问题。

• 把出品变简朴

每一个开店的人，都离不开三件事：成本、效率、体验。

Come True Coffee在加餐这件事上，也算得很清晰。以第一家店举例：面积200平米，厨房15平米，平均厨房占用的租金成本约3000元/月，再加上6%的厨房设备折旧约10000元/月。通过让咖啡师闲时出餐的排班，人力成本并没有增添。

这样算下来，根据50元/份的客单价，60%的毛利，再减掉咖啡师培训的相关用度，天天出餐25~30份，就能到达损益平衡点。

以舒芙蕾举例，出餐速率约30分钟，但一次可以做8个。彩虹饭基本是20分钟可出餐。不需要专门配备厨师，咖啡师经由短期的培训，掌握SOP，即可出餐。

标准化高，出餐难度实在不高

在第一家店，工作日的餐销量在30～50份，节假日有45～70份。这样的销量足以支持厨房的运营成本，也让主顾得到了更厚实的体验，把客单价拉到60元。

以是咖啡馆能不能加餐，实在是一道关于“成本、效率、体验”的数学题，每一项都要算到极致。 

• 把性价比做足

再来说说餐食的性价比。许多咖啡馆卖的餐都有这样的问题：悦目不好吃，或者悦目好吃却吃不饱。

Come True Coffee彩虹饭的性价比，分量是一方面。更主要的是在菜品组成上：3种差别颜色的米饭+10种蔬菜，给人的感受是颜值和营养都对照丰满。知足了摄影、养生、吃好、吃饱的多重需求，50元够两小我私家吃，性价比体现显著。

其出品的舒芙蕾产物，也差别于其他品牌用舒芙蕾粉制作。而是现点现做，在主顾食用时，外部酥松，内部温度高达70℃，微微烫口的感受正好，形成口胃和口感的影象点。

野菇松露舒芙蕾受到好评

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咖啡馆加餐仍值得实验

咖啡馆加些餐食，不是个新鲜话题了。

在门店租金稳定、职员人为稳定的情况下，卖出去只管多的器械，是生意的本质，大品牌和小店无一例外。

但许多品牌在加餐上一直是“上上下下”，最后弄得不上不下。Come True Coffee一年3000万的营业额中，根据餐和饮1:1的比例，一半是餐的劳绩。

星巴克在加餐这个话题上有些频频，图片来自网络

在加餐这件事上，从餐饮转型过来，降维袭击的王国雄最后分享了2个思绪，适合想再实验的咖啡馆：

“第一，能不能做出让主顾惊喜的器械，若是销量足够高，就能摊薄运营成本。第二，咖啡馆的餐食，做好吃容易，但你能不能把好吃的器械做简朴。这都是要从研发阶段就思量的问题。”

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