海底捞、呷哺、巴奴都在用！送餐机器人会成为“暖锅标配”吗？,粉丝裂变

摘要： 现在，越来越多的机械人，泛起在了餐饮门店内。它们能在后厨精准切配，能在前厅天真穿梭，甚至能跟小朋友们快乐摆拍。在当下，机械人是“噱头”照样“员工”？放眼看，餐饮拥抱机械人是“大势所...

现在，越来越多的机械人，泛起在了餐饮门店内。它们能在后厨精准切配，能在前厅天真穿梭，甚至能跟小朋友们快乐摆拍。

在当下，机械人是“噱头”照样“员工”？放眼看，餐饮拥抱机械人是“大势所趋”吗？在未来，餐饮机械人是否会成为一种“基础设施”？

“噱头”照样“员工”？

从两款新机械人提及

克日，普渡科技推出了两款新型餐饮机械人：送餐机械人“贝拉BellaBot”与回盘机械人“好啦HolaBot”。

与上一任“欢欣送”比起来，贝拉显然颜值更高 —— 它以“猫”为设计原型，当主顾摸它的耳朵，它会通过脸色、语音等与主顾互动、卖萌，多摸几下，它还会生气，提醒主顾不能影响它的送餐义务。

◎贝拉拥有多种脸色，可表达多种情绪。

“送餐机械人，不仅是工具，更要有温度”，普渡科技创人、CEO 张涛强调。但在此之前，我们要先问，送餐机械人是否已经具备了做“工具”的价值？

对此，普渡科技向我们提供了两组组数据：

单店来看：机械人日均配送量 300 盘左右，高峰期配送 400 个以上的托盘，相当于 1~2 名传菜员天天的工作量，效率相比人工有150%~200% 的提升。

周全来看：他们的机械人整年累计完成 650 万余次义务，配送托盘数跨越 1500 万盘，相当于 3000 人1年工作量，节省了总计 2亿的人力成本。

餐饮业前厅、后厨流程多，场景细分，餐饮机械人对场景的依赖性大，每个细分的场景都像是一条自力的产业链——在“送餐机械人”这个细分场景中，以普渡科技为代表的餐饮机械人公司，已经最先推动机械人从“工具人”向“服务员”进化。

◎综合跑堂传菜、引流聚客、互动吸粉的送餐机械人，受到越来越多餐饮品牌的青睐。

回盘机械人“好啦HolaBot”，则是其营业上的新实验。与送餐相比，回盘机械人需要更大的收纳空间，移动、配送逻辑也完全差别。

◎ 120L封闭式舱体，3层大容量托盘，每层承重达20Kg，回盘效率为服务员的 6 倍。

普渡科技的战略意图显著，营业上一“送”一“回”，构建配送闭环；场景上，收盘机械人显然能顺应餐饮的更多业态，好比送餐机械人难以进入的小吃、快餐赛道。

“2016 年，机械人多是被看成餐厅的营销噱头用，手艺上许多都没有到达尺度，并不能撑起餐厅的恒久运营，但现在的情形已经改变了。”

用“机械人”降本提效

是故事照样现实？

餐饮业是一个极端依赖人的行业。用人成本的升高，招人难度的加大，现有员工的流失，是整个行业面临的配合难题。 

据内参君观察，北京一位传菜员/服务员的成本，在 7000~8000左右（包罗人为、食宿、社保、福利等）。

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随着 95、00 后成为餐厅的服务主力，这个“简朴”、“体力消耗大”、“重复性高”的岗位，正在泛起“人荒”。

◎传统传菜场景，图自网络。

与此相对的是，“送餐机械人”上岗稳固，成本随着手艺、商业化的成熟，正在逐年降低。

以普渡科技为例，租赁成本每月不超3000元，购置回报周期则从 1 年，下降到了 6~8 个月之间，配合 10 年的使用周期，显然比人力更划算。

对品牌而言，降低人力成本之后，服务的优化、品牌的进化有了更多的空间、精神和可能性。

去年落地智慧餐厅的海底捞，就是送餐机械人的坚定实验者，“机械人”的引入没有影响智慧门店的“服务口碑”，反而成为了一个新亮点。提高了人效，降低了治理难度，同时强化了组织力。

◎ 普渡机械人在海底捞。

“现在，普渡送餐机械人已经进入了许多头部餐饮企业，尤其是暖锅，好比海底捞、呷哺呷哺智慧餐厅、巴奴、德庄、小龙坎等，此外，西贝莜面村、旺顺阁也最先与我们互助”。

将机械人推入中餐厅，面对着新的手艺难题。相对于暖锅，中餐尺度化水平低，送的不是食材，而是最终的“菜品”。

同时，相对于暖锅而言，中餐厅设计、桌椅摆放更为不规则，过道更狭窄，尤其在一些低客单、高翻台率的品牌门店，人流量（即障碍物）也会泛起得更频仍。

◎普渡机械人能做到 360°避障。

“最初普渡机械人对餐厅过道宽度的要求是 1.2 米，厥后压缩到 80 厘米，现在只有 60 厘米的宽度也可以”，张涛告诉我们，在稳固性、移动速率、障碍物识别、定位导航等多维度的提升，依赖的都是“手艺的迭代提高”。

普渡科技自主研发PuduSLAM多传感器融合算法，相比传统的单激光雷达SLAM或单视觉SLAM算法，能连系多种传感器的优点，填补各自方案的不足，展现出更壮大的性能优势。

◎ 在PuduSLAM的辅助下，机械人能实现高精度的舆图构建与厘米级的定位。

此外，每一台机械人的每个传感器，都市联网，将手艺数据记录在普渡自研的云平台上，为餐厅的营业、效率治理提供数据的支持。

◎普渡云平台集成了机械人状态监测、数据统计分析、远程控制、云端智能服务等厚实能力。

多场景，多工种

餐饮机械人将进入快速增长期

现在，普渡科技正在着手研发笼罩更多场景的机械人工种，从现有的“送餐”、“收盘”，逐渐衍生到“排号”、“迎宾”、“领位”、“餐中服务”等。